黑木耳又稱木耳、細(xì)木耳、光木耳、云木耳等，是一種黑色、膠質(zhì)、味美的大型真菌。黑木耳不僅具有清新鮮美的味道，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有潤(rùn)肺和清理腸道的功能，是紡織和礦山工人的必備保健食品，也一直是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品。黑木耳在我國(guó)栽培已有800余年的歷史。當(dāng)前，袋料栽培黑木耳因設(shè)備簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、便于操作，在廣大山區(qū)、農(nóng)村、城郊普遍應(yīng)用。袋料高產(chǎn)栽培黑木耳技術(shù)由2個(gè)重要過(guò)程組成，一是制作生產(chǎn)用栽培種過(guò)程，一是出耳管理過(guò)程。在制作生產(chǎn)用栽培種過(guò)程中，養(yǎng)菌環(huán)節(jié)因其管理好壞只會(huì)關(guān)系到黑木耳的產(chǎn)量高低，而不會(huì)關(guān)系到黑木耳的產(chǎn)量有無(wú)，所以往往被廣大種植戶所忽視。從節(jié)約生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向來(lái)講，科學(xué)的養(yǎng)菌管理勢(shì)在必行。

一、培養(yǎng)室滅菌

培養(yǎng)室可用甲醛和高錳酸鉀滅菌，每立方米空間用10ml甲醛加5g高錳酸鉀的劑量熏蒸，如果是多年的培養(yǎng)室或是持續(xù)使用的培養(yǎng)室，確無(wú)把握能滅菌徹底，應(yīng)在使用前，進(jìn)行多次交叉式滅菌，首先用白灰水或5％甲醛藥液噴霧消毒，屋未干時(shí)，每立方米空間用15-20克硫磺粉或用甲醛加高錳酸鉀熏蒸，也可以用菇保、過(guò)氧乙酸等進(jìn)行消毒。

二、菌袋擺放要求

菌袋擺放方式有立式和臥式2種。注意架板上下通風(fēng)要好。一般架子上方菌袋擺放的要稀些，臥式擺放上部擺2層，中下部擺4層，不可超過(guò)4層。一般不主張倒架，有條件，培養(yǎng)室內(nèi)可根據(jù)需要安裝換氣扇，對(duì)培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行定時(shí)換氣。

三、培養(yǎng)室環(huán)境管理

黑木耳養(yǎng)菌不需要光線，只需控制好培養(yǎng)室內(nèi)的溫度、濕度和氧氣，總的要求可概括為一句話，即“防高溫、防潮濕、防缺氧”。

1、溫度管理：培養(yǎng)室內(nèi)溫度不可超過(guò)28℃，高溫易造成菌種老化，培養(yǎng)菌絲的最佳溫度為25～26℃，前期(約3～10天)，菌袋溫度一般比培養(yǎng)室溫度低2-3℃，培養(yǎng)室溫度應(yīng)控制在26-28℃。促進(jìn)菌絲萌發(fā)，后期由于菌絲體自身的生命活動(dòng)，菌袋溫度一般比培養(yǎng)室溫度高2～3℃，培養(yǎng)室溫度可控制在21～23℃，堅(jiān)決避免高溫，如果高溫?zé)z生長(zhǎng)弱，菌袋下地不抗折騰，將嚴(yán)重影響出耳和產(chǎn)量。

2、濕度管理：培養(yǎng)室內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)嚴(yán)格控制在70％以下，以60-65％為宜，過(guò)于，菌袋內(nèi)上部的培養(yǎng)料易干，過(guò)濕，菌袋易起雜菌，培養(yǎng)室內(nèi)后期菌袋污染一般都是由于室內(nèi)濕度過(guò)大造成的。因此，培養(yǎng)架決不可用鮮木料搭制，如果濕度過(guò)大可通過(guò)通風(fēng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

3、氧氣管理：培養(yǎng)室內(nèi)必須有充足的氧氣供給，缺氧，菌絲不僅生長(zhǎng)慢，而且長(zhǎng)勢(shì)弱，尤其后期，如果缺氧，將對(duì)菌絲體的生產(chǎn)洼狀造成嚴(yán)重影響，養(yǎng)菌后期應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)室通風(fēng)，一般每天通風(fēng)1-2次，每次30分鐘。

4、后熟管理：采用早熟品種，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后10天左右就可進(jìn)行出耳管理。如果采用中晚熟品種，菌絲長(zhǎng)滿袋后要經(jīng)過(guò)后熟階段，也就是通常所說(shuō)的“困菌”，菌絲體長(zhǎng)滿袋后要及時(shí)下架，放在保存室低溫培養(yǎng)。若溫度在5～10℃時(shí)，困菌40天，溫度在10-15℃時(shí)困菌30天，溫度在15～20℃時(shí)困菌20天。經(jīng)過(guò)低溫困菌期，菌袋堅(jiān)實(shí)，菌絲濃白，從而儲(chǔ)藏足夠的養(yǎng)分，達(dá)到生理成熟，具備實(shí)現(xiàn)黑木耳高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)條件。

(作者單位：157100黑龍江省海林市橫道河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心、山市鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心)