在1961年4月12日，蘇聯(lián)航天員加加林，成為第一個(gè)遨游太空的地球人。在此后的40余年里，人類共進(jìn)行了200余次載人太空飛行，先后有400余名航天員乘坐美國(guó)和俄羅斯的航天器飛向太空，甚至登上了月球。航天員每天的工作十分繁重、緊張，體力和腦力消耗都很大，每人每日需要的熱量在2800卡以上，蛋白質(zhì)130克以上，脂肪100克以上，碳水化合物350克以上。為了保證航天員在噪聲、震動(dòng)、輻射等影響下能集中注意力工作，在長(zhǎng)期遠(yuǎn)離人群時(shí)能情緒穩(wěn)定，在失重脫鈣等情況下能維持正常的新陳代謝活力，航天食品中還必須含有足夠的氮、鉀、鈣等多種元素。那么，航天員在太空中到底吃些什么呢?他們的飲食都有一些什么花樣呢?

20世紀(jì)60年代：鋁管包裝三種食品，采取“嘴對(duì)嘴”的進(jìn)食方式

吃飯、喝水對(duì)于生活在地球上的人來(lái)說(shuō)，是一件最平常不過的事了，但在失重環(huán)境下的太空生活中，航天員的飲食就顯得十分復(fù)雜而特別奇妙?？梢哉f(shuō)，航天員的營(yíng)養(yǎng)需求、食品制備、供給和他們的進(jìn)食方式等都有一定的特殊性，所以他們的飲食與在地球上生活時(shí)的飲食有著很大的差異。因此，航天食品通常制成一口大小的長(zhǎng)方形、球形和方形等，如肉塊、魚塊、點(diǎn)心塊等，食品表面再涂上一層可食的保護(hù)膜，這樣航天員進(jìn)食時(shí)一口一塊，既方便簡(jiǎn)潔，又不會(huì)掉碎屑，完全可以避免食物碎屑撒落在艙內(nèi)飄浮。

航天員在航天飛行活動(dòng)中，如何進(jìn)食對(duì)航天員來(lái)說(shuō)是一個(gè)不小的考驗(yàn)。在失重條件下，一杯盛滿水的杯子，朝下朝上放都一樣，杯子里的水不會(huì)自動(dòng)飄浮或?yàn)⒙涑鰜?lái)，放在桌子上，杯子會(huì)連同水一起飛起來(lái)。所以說(shuō)，航天員在地球上原有的吃飯、喝水習(xí)慣已完全不能適用。航天員打開食品包時(shí)，須及時(shí)握住食品，不要讓它自由飛走。另外，還要注意不要使食品破碎或者掉碎屑。因?yàn)轱h浮的食物碎屑也可以成為致命的“殺手”，一旦飛進(jìn)航天員的鼻子或嘴，有可能造成窒息或呼吸危害。其次飄浮的食物碎屑還可能影響儀表儀器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，影響航天員的視線等等。

在蘇聯(lián)和美國(guó)進(jìn)行的早期航天飛行中，航天員采取“嘴對(duì)嘴”的進(jìn)食方式，就是將經(jīng)過特殊加工的液體或半固體的食品裝在類似牙膏管的容器內(nèi)，進(jìn)食時(shí)通過一根導(dǎo)管將食品直接擠入口中。人類第一個(gè)進(jìn)入太空的蘇聯(lián)航天員加加林?jǐn)y帶了幾種食品，試用以后，他認(rèn)為在太空中進(jìn)食和吞咽沒有困難。在20世紀(jì)60年代初，蘇聯(lián)和美國(guó)的航天員都是食用鋁管包裝的肉糜、果醬類膏糊狀食物。那時(shí)的太空食品包括：俄國(guó)炒牛肉、核仁巧克力餅、麥片、燉雞肉、炒雞蛋、菠蘿、格蘭諾拉燕麥卷、意大利通心面條和奶酪、巧克力布丁等。這些食品的特點(diǎn)是水分含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、重量和體積小。這些食物在低重力(微重力)環(huán)境中，不會(huì)隨意飄來(lái)飄去。

20世紀(jì)60年代初的太空食品有三種：第一種是糊狀食品，例如牛肉醬、蘋果醬、菜泥和肉菜混合泥等，吃時(shí)像擠牙膏一樣將它們擠壓到口中；第二種是“一口吃”食品，就是將食物壓成一小塊，一口可以吃一塊；第三種是復(fù)水食品，它是一些冷凍干燥的食品，加水軟化就可以吃。到了1965年，航天員才有了更多的可選擇的食物。

20世紀(jì)70年代：改進(jìn)食品包裝。食品花樣多，便于用勺子吃

20世紀(jì)70年代，由于航天員的意見很大，因此不得不對(duì)太空食品進(jìn)行改進(jìn)。20世紀(jì)70年代航天食品的包裝要求是：保證在失重情況下使用；重量輕體積小。一般有罐裝、盒裝和袋裝等。

20世紀(jì)70年代初，美國(guó)“雙子星座”號(hào)飛船和“阿波羅”號(hào)飛船采用氫氧燃料電池作電源。這種電池發(fā)電時(shí)，產(chǎn)生出大量水。于是，美國(guó)采用脫水復(fù)水食品，這種食品的性狀和風(fēng)味更接近于地球上的普通食物，能滿足航天員的口味。后來(lái)，由于載人航天器上食品冷藏設(shè)備和加熱裝置的飛速發(fā)展，航天食品的類型和品種已接近于地球上的食物。美國(guó)航天飛機(jī)上的航天員可以吃到新鮮的蔬菜、水果和加熱后的鮮湯等食品。

“阿波羅10”號(hào)以后的食品有了很大的改進(jìn)，主要是改進(jìn)了食品的包裝和增加了食品的花樣，食用方式也改為用勺子吃。美國(guó)航天飛機(jī)使用的復(fù)水盒采用硅橡膠隔膜來(lái)防止加水后漏水，使加水操作更為方便可靠。蘇聯(lián)使用的復(fù)水食品包裝是軟塑料袋，加工比較簡(jiǎn)單。在28天～84天的飛行時(shí)間里，飛船中的食品水準(zhǔn)有了很大提高：航天員采用7天的標(biāo)準(zhǔn)食譜，食品包裝采用了整蓋易拉式鋁罐包裝；還安裝了豪華的機(jī)載保溫裝置和食品加熱裝置，可對(duì)食物進(jìn)行加水和加溫。實(shí)驗(yàn)室中建立了微型的“太空廚房”，廚房中有食品貯存設(shè)備、食品制造設(shè)備和航天員進(jìn)餐設(shè)備。

20世紀(jì)80年代：航天員可從“太空廚房”點(diǎn)菜，食品體積小、重量輕

進(jìn)入20世紀(jì)80年代后，航天員吃的幾乎和地球上一樣豐富，已經(jīng)達(dá)到了航天員滿意的水平。航天飛機(jī)中安裝了更為先進(jìn)的“太空廚房”，航天員在飛行中按照菜單進(jìn)餐，菜單上的食品保證一周內(nèi)不重樣。航天員可以根據(jù)自己的愛好點(diǎn)菜。此外，每天還有點(diǎn)心和零食，美國(guó)航空航天局為航天員設(shè)計(jì)了74種不同的食物和20種飲料，確保了太空食品的多樣性。美籍華人王贛駿在太空飛行時(shí)，為了使他有好胃口，他的太太特意做了他平時(shí)愛吃的炒羊肉，看來(lái)個(gè)性化也是航天食品的發(fā)展方向。航天食品體積小、重量輕，便于運(yùn)輸和貯藏。此外，航天食品應(yīng)有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，一般應(yīng)在37％下存放半年不變質(zhì)。

中國(guó)的航天食品從1968年開始進(jìn)行先期研究，到20世紀(jì)80年代太空食品已經(jīng)有百種以上。這些食品在加工方法、包裝形式上借鑒了國(guó)外的技術(shù)，但是在菜品的內(nèi)容上都有中國(guó)特色。復(fù)水菜是典型的太空食品，在加工時(shí)蔬菜要經(jīng)過燙熟、調(diào)味、干燥、裝盒等程序。食用時(shí)，只需要加入一定的水，就會(huì)“還原”成餐桌上的熟菜，而且色、香、味樣樣俱全，完全可以與普通餐桌的菜肴媲美。

為了能讓航天員在太空也吃上水果，航天食品的研究員們特制了“凍干水果”。在水分脫掉的情況下，仍然保持水果的風(fēng)味，種類包括菠蘿、水蜜桃、哈密瓜、草莓等等，四季水果都有涉及。

21世紀(jì)：強(qiáng)調(diào)環(huán)保和綠色食品。解決食品的生物再生技術(shù)

2006年，在航天飛機(jī)上針對(duì)太空食品首次提出了環(huán)保和綠色概念。太空食品不僅可以在太空中加工制作，甚至一些綠色蔬菜也可以在航天器的廚房里進(jìn)行培育生長(zhǎng)和加工。還有一些著名的酒店和廚師，可以將自己的拿手菜和招牌菜送到太空，航天員可以在航天器上擺宴會(huì)。

現(xiàn)在的航天食物和太空進(jìn)食方式與在地球上差不多，只不過由于失重，航天員可以只用嘴去吃浮在空中的東西，雙手可以去干別的。而且為了防止食物產(chǎn)生碎屑，食物都略帶黏性，可以粘在盤子上。對(duì)于短期和中期飛行，主要采用攜帶式食品，將食品在地球上準(zhǔn)備好帶到天上去。攜帶式航天食品按其在飛行任務(wù)中的用途，可分為食譜食品、儲(chǔ)備食品和救生食品；按食品加工類型、使用方法和具體用途可分為復(fù)水食品、熱穩(wěn)定食品、干燥食品、壓縮干燥食品、中水分食品、調(diào)味品和自然型食品。除壓縮干燥食品用于救生食品外，其余食品均屬食譜食品。航天食品中還包括部分保健食品。

對(duì)于長(zhǎng)期載人飛行，特別是對(duì)于將來(lái)的火星探險(xiǎn)和在月球上的長(zhǎng)期居住，需要解決食品的生物再生技術(shù)，以減少食品的攜帶量和補(bǔ)給量。目前，美國(guó)、俄羅斯等國(guó)正在加緊研究食品的生物再生技術(shù)。美國(guó)航空航天局艾姆斯研究中心為航天飛機(jī)研制了一種“色拉機(jī)”，它可為航天員提供萵苣、黃瓜、胡蘿卜等新鮮色拉蔬菜。同時(shí)美國(guó)、俄羅斯等國(guó)也在加緊研究在空間種植小麥、花生、大豆等糧食作物的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)通過生物技術(shù)將航天員的代謝廢物轉(zhuǎn)變成食物的過程。美國(guó)“天空實(shí)驗(yàn)室”上的第二批乘員洛馬斯等人在航天時(shí)帶去了一些辛辣的調(diào)味品，希望借它來(lái)增加食欲。當(dāng)他們?cè)诤教熘惺秤眠@些辛辣的調(diào)味品時(shí)，覺得失去了原來(lái)的味道，大家覺得很奇怪。事后證明，這是人在宇宙中味覺失靈的緣故。現(xiàn)在的航天食品，許多都稍帶黏性，可以放在盤子中而不飛走，航天員可用刀叉像在地球上一樣進(jìn)餐了。也有粉劑和顆粒狀袋裝飲料，沖水后即可飲用。