胡蘿卜不僅長(zhǎng)得好看，口味香甜，營(yíng)養(yǎng)更是不一般，因?yàn)樗亩喾矫娴谋＝」π?，還被人們譽(yù)為“小人參”呢。

編輯 蘇春平

上榜理由

胡蘿卜中最知名的營(yíng)養(yǎng)成分就是胡蘿卜素。現(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原?？少F的是。經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處：

1．胡蘿卜能提供豐富的維生素A。維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的天然的維生素A，發(fā)揮的效果大大勝過人工合成的藥物。

2．胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。

3．胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利通便。

愛心胡蘿卜輔食

蘋果胡蘿卜汁

(適合6個(gè)月以上寶寶)

原料：胡蘿卜1根、蘋果半個(gè)

做法：1．將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。

2．用清潔的紗布過濾取汁即可。

提示：用榨汁機(jī)榨汁也可以，榨出的汁用白開水稀釋1倍給寶寶喝。

香甜胡蘿卜泥

(適合6個(gè)月以上寶寶)

原料：胡蘿卜1根

做法：1．將胡蘿卜洗凈，去除根、須，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

2．取出晾涼，搗爛成泥，滴入二三滴橄欖油。

提示：可用于拌在米粉、米粥中食用。

胡蘿卜蛋粥

(適合8個(gè)月以上的寶寶)

原料：胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、白米50克、清水適量、鹽少許

做法：1．先把白米清洗干凈，浸泡30分鐘后放在鍋里文火慢煮。

2．把胡蘿卜去皮切成細(xì)丁，放在鍋里與白米一起煮。

3．待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌勻，待放涼喂寶寶。

提示：不用放鹽或糖，寶寶和大人口味不同，能適應(yīng)清淡的口味。

雞蛋炒胡蘿卜

(適合12個(gè)月以上寶寶)

原料：雞蛋2個(gè)、胡蘿卜1根、生抽、香油、大蔥、鹽、植物油各適量

做法：1．胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。

2．將雞蛋打入碗中，攪散。

3．炒鍋洗凈置火上，鍋內(nèi)放植物油燒熱，TA雞蛋液，然后放蔥末煸炒出味。

4．下胡蘿卜絲，繼續(xù)煸炒，再下入生抽。

5．放少量鹽，直至胡蘿卜變軟即可。

提示：胡蘿卜絲要切得短一些，以利于寶寶咀嚼。

香煎胡蘿卜土豆泥小餅

(適合10個(gè)月以上寶寶)

原料：胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、蔥花、鹽、植物油少量

做法：1．將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽拌勻，做成小餅。

2．煎鍋放油，將小餅煎熟。

提示：不必煎成外焦的小餅，因?yàn)榻挂馕吨斜０坊虻鞍踪|(zhì)過熱產(chǎn)物，有輕微的毒性，對(duì)嬰兒不利。只要給他吃柔軟小餅就可以了。

牛肉燉胡蘿卜

(適合2歲以上寶寶)

原料：牛肉500克、胡蘿卜2根、蔥1段、姜1塊、大料2粒、料酒、老抽、鹽、白糖各少量

制作：1．將牛肉切成小塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出控凈水。

2．將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入大料、蔥段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉塊煸炒，加上料酒、老抽、清水(沒過牛肉塊5厘米)、白糖，燒沸后轉(zhuǎn)用小火。

3．胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。

4．燉至牛肉塊八成熟時(shí)加上精鹽和切好的胡蘿卜，燉至牛肉塊、胡蘿卜熟透即可。

提示：用羊肉燉出的胡蘿卜一樣很好吃，做法一樣。

胡蘿卜選購、保存、烹調(diào)小知識(shí)

經(jīng)常吃胡蘿卜，但對(duì)選購保存不一定上心，其實(shí)還真大有講究呢!

選購胡蘿卜

先看“三紅一細(xì)”，即表皮、肉質(zhì)和心柱均呈橘紅色，心柱細(xì)。胡蘿卜素的含量與顏色有關(guān)，心柱顏色較淡，胡蘿卜素含量就明顯低于肉質(zhì)部分，所以心柱細(xì)的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高。再看形體粗細(xì)整齊，大小均勻一致，不開裂的為上品?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)：同類蔬菜中由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。橙黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具強(qiáng)烈抑癌作用的葉黃素，有預(yù)防癌癥的功用。

保存胡蘿卜

表皮完好的胡蘿卜買回后用保鮮袋封好，置于冰箱中能保存1～2個(gè)月。如果室溫下放置，要盡量在1～2天內(nèi)吃掉，否則就會(huì)出現(xiàn)枯萎、軟化和皺縮。

胡蘿卜烹調(diào)

胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，只有在油脂中才能被很好地吸收。如生食胡蘿卜，就會(huì)有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用。因此，胡蘿卜要用油炒熟或和肉類一起燉煮后食用，以利于胡蘿卜素的吸收。

烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率將高達(dá)97％，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。

營(yíng)養(yǎng)QA

Q胡蘿卜生吃還是熟吃好

A熟吃最好。胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組胡蘿卜素的消化吸收率分別為10％、30％、90％?？梢?，胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

所以，吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。

Q胡蘿卜吃多了皮膚發(fā)黃怎么回事?

A胡蘿卜吃得過多，寶寶會(huì)患高胡蘿卜素血癥，寶寶的皮膚會(huì)發(fā)黃。

胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，如果在短時(shí)間內(nèi)吃了大量的胡蘿卜，那么攝入的胡蘿卜素就會(huì)過多，肝臟來不及將其轉(zhuǎn)化成維生素A，多余的胡蘿卜素就會(huì)隨著血液流到全身各處，這時(shí)寶寶可出現(xiàn)手掌、足掌和鼻尖、鼻唇溝、前額等處皮膚黃染(但鞏膜、黏膜無黃染，這一點(diǎn)與肝炎引起的黃疸不一樣)，但無其他癥狀。嚴(yán)重者黃染部位可遍及全身，同時(shí)寶寶可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀。

不過，如果寶寶出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，媽媽也不必太過緊張。因?yàn)橹灰３院}卜幾天，寶寶的皮膚黃色就會(huì)褪去。

平時(shí)給給寶寶一天不要超過1根胡蘿卜，應(yīng)該比較安全。

Q胡蘿卜與白蘿卜一起吃好嗎?

A沒有問題。有人說紅白蘿卜一起吃會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，這種說法完全錯(cuò)誤，兩者同吃不會(huì)引起維生素C過度損失。

TIPS：有資料表明，兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降。維生素A缺乏還會(huì)降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對(duì)呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用已得到廣泛證實(shí)。在眾多植物性食物中，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)屬胡蘿卜，此外。肝臟、腎臟和蛋黃中的維生素A也很重要。嬰兒對(duì)它們的利用率也很高。