策劃：李天玨

秋季是自然轉(zhuǎn)寒的過渡季，所以飲食清熱、潤肺、驅(qū)寒一樣都不能少。但是“貼秋膘”的理念已經(jīng)不時興，這一季的健康飲食自有新主張。

秋天來得曖昧，開頭還帶著幾分暑氣，沒等回過神，涼意便一分深似一分。雖說秋天像是一張漸變的臉，難懂又難察覺，但若細心順著藤蔓摸清規(guī)律，也就能百戰(zhàn)不殆。有營養(yǎng)學(xué)家便建議要照著節(jié)氣吃飯：在“秋老虎”肆虐的時候，可以繼續(xù)吃清熱解暑的食物，比如綠豆湯、薄荷粥，用來增進食欲；待秋風起，就要忌食生冷，多吃溫性食物；而到了金秋，螃蟹肥美，田螺正鮮，羊肉又“賽金丹”，暖胃、驅(qū)寒成了首要任務(wù)。但是，“儲存脂肪好過冬”可不是一場接一場饕餮大餐的借口，如果食性不當反而會傷身，或者造成營養(yǎng)過剩。秋令進補更要注意忌燥，鴨子、螃蟹之類的涼性食物相較羊肉、狗肉等溫燥食物來說，可能更為適宜。

“燥”其實是這一季的主旋律，口干鼻燥、皮膚干裂、感冒咳嗽等等，都是氣候不適惹的禍。雖說是秋高氣爽，但秋燥之氣其實最容易傷肺。就像中醫(yī)里說的，“西方白色，入通于肺”，在這一季里，“潤肺”顯然是關(guān)鍵詞。所以，要少吃辣椒、蔥蒜之類的辛燥食物，多吃含有豐富維生素A、維生素E的食品，這會有助于改善秋燥癥狀，以免肺氣過旺而克肝。

7款簡單食物，大不同

并非一定要用上煲、燉、煮等十八般廚藝才能將“秋補”進行到底，誰說快捷忙碌的生活就不能享受營養(yǎng)豐富的健康飲食?

1 紅棗

紅棗是將新鮮棗子曬干而制成的，有著“天然維生素丸”之稱。

推薦吃法

直接吃：經(jīng)過晾曬之后，棗的營養(yǎng)成分非但沒有流失，某些維生素反而成倍提高。所以，不妨把紅棗當水果來吃，要知道“一日食三棗，一生不顯老”。

自己做：紅棗粥。紅棗粥有祛燥潤肺的功效，既能滋養(yǎng)腸胃，又不會增加消化系統(tǒng)負擔。做法簡單，將50克紅棗、100克大米洗干凈，放進鍋里，加水煮成粥就可以了。

2 紅豆

李時珍將紅豆視作“心之谷”，因為這小小的豆子卻是大有功用，能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等等。

推薦吃法

自己做：紅豆牛奶蜜牛奶與紅豆的組合堪稱經(jīng)典。在秋天來臨時，就將紅豆冰沙熱吃。取3勺紅豆，洗凈，浸泡約20分鐘，再用沸水煮5分鐘，燜1小時直到熟爛。然后將2勺椰子粉在干鍋里用微火炒至微黃，再將椰子粉和冰糖放入紅豆中，加上熱牛奶一起攪拌，即可食用。

3 菊花

屈原曾有“夕餐秋菊之落英”的習慣，食菊的風氣盛行了一代又一代，可見它清肝醒目、散熱祛風的功效很早就被人推崇。

推薦吃法

自己做：菊花湯。據(jù)說當初慈禧太后最喜歡的便是這菊花湯鍋。在鍋里倒入雞湯，煮沸。接著放入薄魚片或者肉片，蓋上鍋蓋燜5分鐘。然后抓一把菊花放進鍋里，繼續(xù)燜5分鐘就能盛碗了。

自己做：菊花炒肉絲。這道菜做起來非常簡便，只要準備好鮮菊花50克和肉絲300克。在炒熱的肉絲中放入菊花絲，再翻炒幾下，加鹽、雞精即可。

4 梨

梨的吃法多樣，蒸、熬等不同吃法又有不同功效。直接吃梨能“清六腑之熱”，這對治療秋燥癥很有用處。秋天時，每日吃2個梨為宜。

推薦吃法

自己做：紅酒燉梨。這道餐點既能暖胃又能幫助肌膚補充維生素，還可以促進血液循環(huán)。做法是將兩只西洋梨削皮，對剖去蒂，再用小湯匙把種子挖出。然后將西洋梨、事先切成細條狀的半支肉桂和大約1/4兩的丁香全部放入鍋中，接著倒入紅酒，只要倒入分滿即可。然后加熱直至紅酒沸騰。

5 巧克力

推薦吃法

直接吃：有人將巧克力視作秋季出游和運動的最佳伙伴。不僅因為它味道香醇、便于攜帶，還因為它可以為人體提供能量，滿足人體所需的基本礦物質(zhì)和營養(yǎng)素。所以，只要不是過度食用，吃巧克力時大可不必有罪惡感。自己做：巧克力火鍋。在家自制一道時髦有趣的巧克力火鍋并非難事。將黑巧克力放入鍋中，在鍋底點上蠟燭，等它慢慢融化，同時根據(jù)個人口味加入適量牛奶和甜酒。

6 蜂蜜

推薦吃法

直接吃：吃蜂蜜有這樣一種說法：一年之中，秋季最佳；一天之中，晨起為好。早起一杯蜂蜜水已經(jīng)是很多人的習慣，其實還可在早餐時將蜂蜜涂在面包上。自己做：木瓜蜂蜜糖水。木瓜性溫味酸，和蜂蜜一起搭配很適宜秋天飲用。將木瓜洗凈，去皮去瓤，切片。然后放入煲中，加適量的水。待開后，改用中火煲30分鐘。放蜂蜜調(diào)味，攪拌均勻即可飲用。

7 花椰菜

花椰菜的維生素C含量很高，對于秋天這樣一個呼吸道感染疾病多發(fā)的季節(jié)，是十分理想的食品。

推薦吃法：

自己做：蔬菜色拉。色拉的做法能夠最大限度地保持花椰菜的營養(yǎng)。做法很簡單，用上你喜歡的各色蔬菜，如花椰菜、西蘭花、番茄、紫甘藍等，將它們切丁或切絲，煮熟后放入碗中。記得配上美味的優(yōu)酪乳，口感最好。

TIPS：

小心別掉進

“秋季飲食誤區(qū)”!

1、為驅(qū)寒，熱性食物放開吃?

No、秋季飲食的重點是潤肺、養(yǎng)肝。飲食宜清淡。

2、天氣轉(zhuǎn)涼，滯夏時喪失的食欲恢復(fù)，是時候大快朵頤?

No、秋日每餐進食仍是宜少不宜多。吃過多食物不易消化，且容易導(dǎo)致胃火。

3、既然說某些食材適宜秋天食用，那就多吃點?

No、再好的補藥吃多了也會成毒藥。梨是秋季最適宜的水果，但記得一天2個最佳。