大蒜，亦稱胡蒜，屬百合科多年生草本植物。大蒜醇香辛辣、風(fēng)味獨特，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增加消化功能外，還具有殺菌、消炎的作用。大蒜自古就被當(dāng)作天然殺菌劑，有“天然抗生素”之稱。它沒有任何副作用，是人體循環(huán)及神經(jīng)系統(tǒng)的天然強健劑。數(shù)千年來，中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應(yīng)用。但是，你知道嗎，大蒜中有藥用價值的其實是大蒜油。

1994年意大利化學(xué)家Gavallito首先發(fā)現(xiàn)大蒜中有藥用價值的是大蒜揮發(fā)油，大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是從大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì)，它只占大蒜千分之二的含量。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素?，F(xiàn)在，世界上有2250家科研機(jī)構(gòu)，數(shù)十萬科學(xué)家專門從事大蒜油的研究，并取得了重大突破，實驗證明大蒜油對多種疾病有著神奇的效果，尤其給威脅人類生命的心腦血管疾病、糖尿病等的康復(fù)帶來了曙光，以下介紹的是大蒜油的主要功效。

殺菌效果好：大蒜被譽為“天然廣譜抗菌素”，對化膿性球菌、葡萄球菌、腦膜炎球菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌、幽門螺旋桿菌、炭疽桿菌等均有殺滅或抑制作用。這些細(xì)菌雖然對青、璉、氯、金霉素容易產(chǎn)生耐藥性，但對大蒜油制劑不易產(chǎn)生耐藥性。在89種中藥對志賀痢疾桿菌的體外抗菌試驗中發(fā)現(xiàn)14種有效，其中大蒜的效力最強，而大蒜油的殺菌作用是大蒜的2000倍。

大蒜油對多種致病性真菌有殺菌或抑制活性，尤其對多種皮膚病和腳氣有效。大蒜油提取物硫代亞磺酸鹽有抗病毒作用，可殺滅流感病毒、皰疹病毒。

降壓降脂作用大：據(jù)報道科學(xué)家在實驗室給狗結(jié)扎腦動脈血管，使之誘發(fā)高血壓，口服大蒜油制劑110天后，血壓明顯下降并接近正常。用大蒜油對臨床114名高血壓患者進(jìn)行實驗觀察，結(jié)果表明大蒜油有明顯的改善高血壓作用。德國醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)博士愛迪塔·普絲皮斯?fàn)栐谕ㄟ^長時間的研究后指出，對于那些血壓已經(jīng)上升到極限的人們，大蒜油依然具有難得的降壓作用。

50多年前科學(xué)家驚奇的發(fā)現(xiàn)大蒜油的降血脂作用竟然比它自身殺菌功效還要強。如今用大蒜油降血脂已成國際保健時尚，因為它是藥食同源，所以符合“降血脂需要終生食療”的國際新主張。

能透徹地溶解血栓：在抗血栓方面，研究人員將實驗分?jǐn)?shù)個階段進(jìn)行。首先，在試管里放入含有血小板的血漿，然后加入可促進(jìn)血小板凝結(jié)的亞力酸，血小板就會在瞬間集結(jié)成大血塊。但是，在試管的血漿中加入從大蒜中萃取而成的大蒜油后，即使加入亞力酸，血小板也完全不會凝接，從而證實大蒜油的抗血栓作用。在臨床上也有報道大蒜油具有縮短凝血時間的防止血栓形成的作用。其中大蒜油中的MATS是預(yù)防血栓最強有力的成分。

有助于防治糖尿?。禾悄虿∈怯捎隗w內(nèi)葡萄糖的代謝產(chǎn)生了問題，而使血糖上升的病癥，其原因主要是胰島素的分泌不足或細(xì)胞對胰島素的敏感度下降，導(dǎo)致細(xì)胞無法有效利用葡萄糖，而導(dǎo)致的血糖上升。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大蒜油可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助于肝臟中與葡萄糖代謝作用相關(guān)的酵素之作用，因為大蒜油同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，大蒜油制劑也同樣有助于糖尿病的防治。

緩解眼壓過高：青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導(dǎo)致視力受損的情形。在動物實驗中，大蒜中的揮發(fā)油可有效的降低眼內(nèi)壓，因此，被推測多吃大蒜將有助于青光眼患者緩解眼壓過高。

大蒜油因其獨特的天然、保健及殺菌等諸多性能而越來越得到人們的青睞。大蒜油本身的提取技術(shù)并不復(fù)雜，原料豐富易得，其市場前景十分廣闊。目前國內(nèi)大蒜油提取主要采取傳統(tǒng)水蒸汽蒸餾法，其主要生產(chǎn)工序有使用優(yōu)質(zhì)麻油做溶劑、融取大蒜素而制成，其間經(jīng)過篩選、浸泡、去皮、大漿、液化、恒溫、離心、蒸餾、過濾等多道工序制備。該法工序繁雜，而且需適當(dāng)溫度，極其容易損失有效的活性成分。目前國內(nèi)開發(fā)出的超臨界二氧化碳萃取大蒜油的技術(shù)，已經(jīng)取得突破，可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。具體工藝過程為，在一個具有冷卻器、預(yù)加熱器和加熱器的系統(tǒng)中，將一定量大蒜裝入萃取器中，然后開啟二氧化碳鋼瓶，二氧化碳由加壓泵抽出，經(jīng)過預(yù)加熱器加熱到所需溫度后進(jìn)入萃取器，萃取后物質(zhì)經(jīng)過分離器分離。

在美國等科技發(fā)達(dá)國家，大蒜油的開發(fā)利用已經(jīng)初具規(guī)模，大蒜油制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知。在我國，雖然種植面積大，產(chǎn)量多，但對大蒜制劑特別是對大蒜油制劑的開發(fā)利用還都處在起步階段。大部分大蒜油加工企業(yè)只是粗加工，并且由于對殘渣沒有進(jìn)一步處理的技術(shù)和設(shè)施而造成對周圍環(huán)境的嚴(yán)重污染。隨著我國科技水平和人民生活水平的提高，大蒜油的藥用價值及商業(yè)價值也會被進(jìn)一步開發(fā)利用，造福于更多的人們。

（責(zé)任編輯：劉璐）