11年過去了，不少曾經(jīng)聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭#65380;不支倒下，但這個(gè)女人領(lǐng)導(dǎo)的拉面店卻越開越多，并打破了餐飲企業(yè)難上市的僵局#65377;

英雄不問出處

眼前的潘慰，套裝得體，語調(diào)低緩，文雅的談吐中透出一絲干練，標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)女性形象#65377;

“我沒有讀過大學(xué)啊#65377;”潘慰坦然地自我介紹#65377;生在山西省，直到1988年，在內(nèi)地讀完高中后，潘慰才跟隨返港的父母回到香港#65377;此后，她一直在香港半工半讀，學(xué)過財(cái)務(wù)#65380;英語，但從沒有上過正規(guī)大學(xué)#65377;

半工半讀期間，潘慰第一份工作是在一家售賣食品的貿(mào)易行做財(cái)務(wù)#65377;因?yàn)閷?duì)內(nèi)地比較熟悉，老板經(jīng)常派她去內(nèi)地做貿(mào)易#65377;但三個(gè)月后，潘慰就辭掉了這份工作，因?yàn)樗龥Q定做自己的企業(yè)#65377;那年，她不過20歲出頭#65377;

從事10年食品貿(mào)易后，潘慰逐漸感到困惑#65377;食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)大，作為供應(yīng)商，她經(jīng)常被賒賬，有時(shí)一賒就是半年#65377;潘慰因此希望找到一個(gè)擁有大量現(xiàn)金流的行業(yè)#65377;此后她先后去德國(guó)#65380;意大利#65380;日本等國(guó)家考察#65377;那段時(shí)間，她經(jīng)常在世界各地“下館子”，品嘗各地美食尋找項(xiàng)目#65377;在日本，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潘慰吃到了味千拉面#65377;

“那時(shí)我感覺從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝#65377;”那時(shí)香港與內(nèi)地的快餐業(yè)都比較落后，除了洋快餐，幾乎沒有干凈舒適的用餐環(huán)境#65377;潘慰的直覺告訴自己，這筆生意有得做#65377;

味千拉面是日本九州的一個(gè)拉面品牌#65377;當(dāng)時(shí)，想做味千中國(guó)代理的不止潘慰一家#65377;但潘慰多年的食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和內(nèi)地已有的人員#65380;廠房#65380;設(shè)備，使她具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)#65377;在考察了潘慰位于深圳的工廠后，日本味千拉面的崇光社長(zhǎng)對(duì)她說:“我對(duì)你很有信心#65377;”終于，潘慰取得味千拉面在中國(guó)地區(qū)的獨(dú)家代理權(quán)#65377;

起初，潘慰從味千拉面的加工和調(diào)料貿(mào)易做起#65377;但受政策大環(huán)境影響，出口到日本的生意屢遭挫折#65377;終于潘慰決定開設(shè)門店#65377;1996年，味千拉面第一家店在香港開業(yè)，生意火爆，當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)贏利#65377;

隨后，潘慰又將目光投向自己生活和工作過多年#65380;市場(chǎng)更為廣闊的內(nèi)地#65377;由于當(dāng)時(shí)看起來感覺在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展有些不確定因素，因此潘慰作出了一個(gè)特別決定#65377;

推著大篷車賣拉面

1997年春節(jié)，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細(xì)雨#65377;在深圳世界之窗公園內(nèi)，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計(jì)——推車叫賣#65377;

“我給你畫一下那輛車，你就知道什么樣子了#65377;”回憶起往事，一直非常沉穩(wěn)的潘慰突然興奮起來#65377;她拿起圓珠筆，在紙上飛快勾勒出10年前那輛大篷車的輪廓:“這里有煮面機(jī)#65380;架子#65380;柜子，下面有輪子可以推;我們一組6個(gè)人，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，賣得特別好，排隊(duì)的顧客起碼有30個(gè)人!”說起這些，這位拉面女掌門滔滔不絕，眼睛中閃動(dòng)著跳躍的光芒#65377;

潘慰的大篷車早出晚歸，總共在世界之窗賣了8天拉面#65377;盡管價(jià)格達(dá)到15元一碗，但仍受到顧客的極大歡迎，8天下來，流水達(dá)到20多萬元#65377;負(fù)責(zé)配菜的潘慰因?yàn)椴煌Ｓ每曜訆A菜，手指關(guān)節(jié)全都磨起了泡#65377;

“顧客在寒冷的天氣里買到一碗熱乎乎的面條，端著碗蹲在路邊就吃，都吃得特別香#65377;”說到這里，潘慰開懷大笑#65377;而這15元一碗的面條，便是如今味千拉面連鎖店內(nèi)的最經(jīng)典品種——骨湯拉面的前身#65377;

“市場(chǎng)調(diào)研”大獲成功，潘慰堅(jiān)定了在內(nèi)地開設(shè)門店的信心#65377;1997年，味千拉面內(nèi)地首家店在深圳華強(qiáng)北路開業(yè)，同樣也在當(dāng)月實(shí)現(xiàn)了贏利#65377;此后，味千在內(nèi)地步入平穩(wěn)發(fā)展階段，門店數(shù)量快速擴(kuò)張#65377;

2003年，潘慰又創(chuàng)立了領(lǐng)先食品(上海)發(fā)展有限公司，以生產(chǎn)袋裝“味千”品牌拉面為主，并為“味千拉面”各門店加工面條#65380;半成品原料#65377;到2006年，“味千”品牌袋裝面在全國(guó)已有6000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，遍布23個(gè)省#65380;直轄市100多個(gè)主要城市，并出口新加坡#65380;日本#65380;澳大利亞等國(guó)家#65377;

目前，潘慰又著手創(chuàng)建了屬于自己的幾個(gè)品牌:日式炭燒連鎖#65380;日式甜品#65377;從10年前那一碗15元的拉面開始，味千正在朝一個(gè)多品牌餐飲經(jīng)營(yíng)平臺(tái)發(fā)展#65377;

女老板巡店翻垃圾桶

10年之后潘慰的拉面事業(yè)取得了成功，但10年之后她依然平實(shí)樸素#65377;潘慰保持至今的一大習(xí)慣就是下班后到處巡店#65377;味千(中國(guó))市場(chǎng)部經(jīng)理蔡忠偉介紹了老板巡店的流程:通常潘慰會(huì)先來到遞菜窗口，試試面碗的溫度;接著來到后廚，打開垃圾桶看看，有時(shí)還會(huì)用工具翻一翻#65377;

這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費(fèi);其次，潘慰還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進(jìn)口味#65377;接下來，潘慰會(huì)看看各個(gè)角落有沒有油污和灰塵#65377;“她雖然穿的都是高級(jí)套裝，但要是看見角落不干凈，就會(huì)自己拿抹布蹲下去擦#65377;”蔡忠偉說#65377;最后，潘慰還要檢查一下店門口，看為顧客準(zhǔn)備的等候椅#65380;應(yīng)急傘是否充足#65377;

在味千拉面淮海路店后廚墻壁上貼著一張9月份的“員工食譜”#65377;這張食譜顯示，從周一到周日，該店每天兩頓員工餐各提供一葷一素一湯，且餐餐更換花樣#65377;在補(bǔ)充說明上還特別標(biāo)明，員工每頓飯配有一個(gè)飯后蘋果#65377;這張食譜每月都會(huì)更換，這也是潘慰巡店的結(jié)果#65377;

一位味千工作人員向記者描述，一次巡店時(shí)，潘慰無意中看見員工們的工作餐非常簡(jiǎn)單，她當(dāng)時(shí)就說:“怎么能給員工吃這種東西呢，馬上換菜！”這位工作人員感慨萬分:“我看見當(dāng)時(shí)她的眼睛里都有淚光#65377;”從此，潘慰制定了新的制度，嚴(yán)格制定了員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和花樣#65377;

因?yàn)檫@位女老板的感性，味千員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度非常高#65377;公司很多人都是追隨潘慰從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，從門店基層員工一直干到中層干部#65377;

按股價(jià)計(jì)算，味千中國(guó)市值已接近90億港元，潘慰占公司股份超過51%，身家接近50億港元#65377;但這位拉面女掌門對(duì)此并不以為然，“那都是紙上富貴，我上市并不是為了圈錢#65377;”潘慰說，“上市后，個(gè)人利益和公司利益都綁在一起，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)和對(duì)股東的回報(bào)才是最重要的#65377;”

直到現(xiàn)在，潘慰還是經(jīng)常去公司樓下的一家味千拉面吃飯#65377;她像普通顧客一樣排隊(duì)，也像他們一樣照單付錢#65377;

(選自《看世界》2008年7月，蒼蒼圖)