秘制、傳承的私房菜無疑令人垂涎，但私房菜館大多開在隱蔽場所，別說國內(nèi)外的游客想去大飽口福極其不易，甚至連一些本地人都不知其“藏身何處”。一個(gè)聰明女孩發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題后，就為京城上百家私房菜館繪制出一份獨(dú)特的“地圖”，沒想到，這個(gè)靈感竟讓她賺得盆滿缽溢。

曾是穿梭于美食間的“美食間諜”

2005年，張雪晴大學(xué)畢業(yè)后，應(yīng)聘到北京一家四星級酒店的餐廳做采購員。

餐飲行業(yè)的競爭一向激烈，每家餐館都不斷推陳出新招引食客，而張雪晴工作的餐廳，主廚雖然技藝高超，可菜式卻總是一成不變，這讓餐廳的生意日漸冷清，無奈之下，餐飲部經(jīng)理決定進(jìn)行改革。

經(jīng)理派給了張雪晴一項(xiàng)秘密任務(wù)：吃遍京城有名的餐館，將各種特色美食一網(wǎng)打盡，然后協(xié)助主廚改良本店的菜式，創(chuàng)造出自己的特色品牌菜。

就這樣，張雪晴開始了她的“美食間諜”生涯。她連連光臨了幾家極有特色的私房菜館，每次都感到眼睛一亮：每家餐館都獨(dú)具風(fēng)格，甚至就連服務(wù)形式、菜名、擺盤都獨(dú)具一格。而且每家的菜式不僅樣式精致，味道更是令人流連忘返。品嘗美食之余，她沒有忘記自己的任務(wù)，仔細(xì)記錄下了每一道菜式的和餐館的風(fēng)格。

張雪晴把收集到的信息反饋給主廚和經(jīng)理，他們經(jīng)過一番摸索，在菜式和服務(wù)的革新上狠下一番苦功后，蕭條已久的酒店餐廳重新紅火起來。

飯桌上產(chǎn)生的創(chuàng)業(yè)靈感

張雪晴在北京認(rèn)識不少朋友，平時(shí)大家互請吃飯的時(shí)候，總會一致推選她做“美食向?qū)А保驗(yàn)樗?jīng)的“美食間諜”身份，讓她對京城上百家特色私房菜館的位置、招牌菜、經(jīng)營特點(diǎn)乃至身后的故事，都爛熟于心，談起來如數(shù)家珍。

張雪晴挑的地方從沒讓朋友們失望過，漸漸她成了朋友圈中的美食家。每天臨近吃飯的時(shí)侯，她都會接到親朋好讓她推薦特色餐館的電話。

2006年“五一”黃金周期間，張雪晴的一個(gè)大學(xué)同學(xué)來北京玩，同行的還有他的美國同事邁克。他們此行的目的不為旅游，是奔著北京有名的私房菜“譚家菜”和“歷家菜”來的。這位同學(xué)一向熱衷美食，吃遍了各大酒店、賓館的菜肴后，想到到北京最著名的譚、歷兩家私房菜館解解饞。沒想到，他的洋同事也對這兩家赫赫有名的中國菜館慕名已久，于是兩人一拍即合，利用長假直奔京城。

對私房菜館爛熟于心的張雪晴當(dāng)即向譚、歷兩家菜館訂了座，帶領(lǐng)兩位客人飽餐了兩頓。

飯后，三人坐在咖啡廳聊天時(shí)，張雪晴對同學(xué)說，自己在酒店工作得并不順心，餐飲部新來的女上司脾氣古怪，總愛刁難她。這時(shí)，邁克忽然開口了：“張，你對京城的私房菜館都非常熟悉，還不如動動腦筋，將你所掌握的美食信息賣出去，肯定有很多人需要！”真是一語驚醒夢中人，張雪晴激動地想：是啊，全北京有幾百家私房菜館，它們大都隱藏在胡同深處的四合院、湖邊的一處屋舍或不起眼的居民樓里，那么多來京旅游的國內(nèi)外“好吃者”都傾心私房菜，但想找到這些正宗的私房菜館往往要費(fèi)盡周折，何不將自己掌握的信息推薦給他們呢？

“私房菜地圖”賣火京城

經(jīng)過一番思考，張雪晴打算出版一本相關(guān)的圖書或宣傳畫冊，但去相關(guān)部門了解后，她被潑了一盆冷水。原來，這樣做不但審批手續(xù)復(fù)雜，而且制作成本很高，自己根本沒有這個(gè)實(shí)力。那么，采取什么樣的方式，才能把自己所掌握的私房菜館信息賣出去呢？

這天，她的目光無意中落到掛在墻上的北京市旅游地圖上，她不由靈機(jī)一動：何不借用地圖，來描繪京城的私房菜館呢？

張雪晴隨即查閱了大量的資料，如今有經(jīng)濟(jì)地圖、軍事地圖、旅游地圖、交通地圖等為人們的生活和工作提供便利，惟獨(dú)沒有“私房菜地圖”為大家導(dǎo)吃。想法有了，但人們的接受程度如何呢？她隨機(jī)訪問了一些人，大概有80％的受訪者都表示“很感興趣”，因?yàn)橛辛怂椒坎说貓D，就能夠方便快捷地找到真正的美食，少走冤枉路，少花冤枉錢，吃得快樂又放心，他們一致認(rèn)為幾塊錢一張的“私房菜地圖”物超所值。

看到了市場需求，張雪晴開始著手準(zhǔn)備，她先將《北京市主城區(qū)劃分圖》作為“私房菜地圖”的藍(lán)本，在白紙上畫出來，然后再往上面標(biāo)注私房菜館。

在標(biāo)注具體的餐館時(shí)，張雪晴遇上了不小的麻煩：地圖的形式?jīng)Q定了只能將餐館的名稱及方位反映出來，而餐館的特色、聯(lián)系電話等信息根本沒辦法表現(xiàn)。那么，如何才能凸顯出各家的特色，讓讀者一目了然，激發(fā)他們的品嘗欲望呢？張雪晴又進(jìn)行了一番研究，最后決定在地圖的背面做文章，詳細(xì)介紹店面、訂餐電話、餐廳地址，并附上體現(xiàn)餐館特色的小標(biāo)語。

張雪晴先后畫了一百多幅“私房菜地圖”的草圖，最后從中選出最滿意的一幅，拿到印刷廠印刷，可她卻被告知：地圖系專業(yè)出版物，沒有相關(guān)手續(xù)誰也不敢印。

不過，挫折并沒有打消張雪晴的熱情，經(jīng)多方打聽后，她帶著自己的創(chuàng)意和構(gòu)想，找到了測繪局基礎(chǔ)地理信息中心。負(fù)責(zé)人認(rèn)真看了她的草圖后，覺得創(chuàng)意很好，而且國內(nèi)還沒有專門的“美食地圖”，只要能做成，肯定能一炮打響，于是表示愿意全力支持，為“美食地圖”的面世提供一切便利條件。

張雪晴正為自己獲得支持高興時(shí)，幾家新開業(yè)的私房菜館老板聽說她要和測繪局聯(lián)合印制“北京私房菜地圖”，竟主動與她取得聯(lián)系，提出要出錢在上面做廣告提高知名度，或花高價(jià)買個(gè)“醒目地標(biāo)”——把飯館名稱用大號彩字標(biāo)出。這份意外收獲是張雪晴始料不及的，她驚喜不已。

但很快，張雪晴陷入了沉思。像譚家菜、歷家菜、白家大宅門菜館之類的名牌老店自然不用做廣告，要做廣告的往往是那些新生的私房菜館。如果亂接廣告，把那些菜肴不可口、經(jīng)營無特色的私房菜館也搬上地圖，就會降低這份地圖的質(zhì)量和權(quán)威性，繼而影響銷量。于是，她就對這些私房菜館進(jìn)行了一番暗中調(diào)查，并親口品嘗了他們的招牌菜。經(jīng)過反復(fù)篩選，菜味兒符合“私密、傳承、經(jīng)典、獨(dú)創(chuàng)”標(biāo)準(zhǔn)的，才收錄進(jìn)她的《京城私房菜地圖》。

幾個(gè)月后，張雪晴就把178家頗具特色的私房菜館的信息摸得一清二楚，并將它們一一收錄。很快，測繪局精心設(shè)計(jì)的“私房菜地圖”校樣出來了，她拿到手里一看，覺得比自己想象的效果更好，她的信心更足了。

在張雪晴和測繪局的共同努力下，2006年8月，《京城私房菜地圖》試發(fā)行，首批印數(shù)1萬份，每份定價(jià)6元。該地圖的正面是一張最新版本的北京市城區(qū)圖，讀者可以先按照背面的分類找想去的餐館，再到正面確定其方位，選擇公交線路；也可根據(jù)自己當(dāng)前所在的位置，在地圖上就近尋找目標(biāo)。

接著，張雪晴將“美食地圖”打進(jìn)各大書店、車站碼頭和書報(bào)亭。起初雖然每天都有銷售，但銷量并不大，這急壞了張雪晴。

為打響《京城私房菜地圖》的知名度，她到白領(lǐng)聚集的地方和各大旅游景點(diǎn)，進(jìn)行演示和推銷，并把老外們當(dāng)成重點(diǎn)對象。許多人明白了這張“私房菜地圖”的妙處后，都紛紛沖張雪晴豎起大拇指，頗為爽快地買下了。短短兩天時(shí)間，她就賣掉了500多份。有了一個(gè)好的開端，接下來就賣得順風(fēng)順?biāo)?。?jīng)大家的口口相傳，地圖銷量一路飆升。

20多天后，試印的1萬份《京城私房菜地圖》就銷售一空。張雪晴特別開心，給自己算了一筆賬：每份地圖售價(jià)6元，扣除設(shè)計(jì)、排版、印刷等費(fèi)用，光是銷售地圖就賺到3.5萬，再加上廣告收入13萬元，共計(jì)盈利16.5萬元！而這只是試印，面對首都1000多萬常住人口和眾多的游客形成的需求，1萬份顯然是杯水車薪。

很快，第一批正式版的《私房菜地圖》開始發(fā)行，這次印量提高到了5萬份。由于接受了市民們的建議，這個(gè)版本的《京城私房菜地圖》繪制了更加精確的經(jīng)緯坐標(biāo)和餐館標(biāo)志，便于“好吃者”輕松便捷地鎖定目標(biāo)，直奔主題，大飽口福。有了前面1萬份的宣傳鋪墊，這次銷售勢頭很“火”，3個(gè)月后地圖就全部售出了。

這時(shí)，那些未入選的“私房菜館”的老板，紛紛找上門來，要求在下次的地圖上“露個(gè)臉兒”。但張雪晴堅(jiān)持寧缺毋濫的原則，凡不符合條件的一概不予收錄，哪怕對方開出10萬元的宣傳費(fèi)。她的態(tài)度很堅(jiān)決：“我們不能誤導(dǎo)讀者，砸了《京城私房菜地圖》的牌子。這次沒有入選，并不代表下次不能入選，關(guān)鍵要把口味、質(zhì)量和服務(wù)搞上去，消費(fèi)者的眼睛是雪亮的?！?/p>

由于地圖是易耗品，加上私房菜館的信息更新很快，個(gè)別新生餐館開個(gè)一年半載就轉(zhuǎn)手或者換大廚了，其經(jīng)營風(fēng)格和品牌菜的口感也會隨之改變。為讓讀者掌握最新最準(zhǔn)確的美食信息，每隔半年，張雪晴就會更新一次“私房菜地圖”。如此一來，她既能從地圖的銷售中獲利，還可以重新吸收幾十家餐館在地圖上做廣告，大賺一筆宣傳費(fèi)。

如今，張雪晴又招聘了幾個(gè)計(jì)算機(jī)系畢業(yè)的大學(xué)生，已在制作電子版的“京城私房菜地圖”。這個(gè)產(chǎn)品做出以后，她會免費(fèi)放到網(wǎng)上供網(wǎng)友們?yōu)g覽，獲利方式則是在電子地圖的四周為餐飲企業(yè)做廣告。下一步，她還準(zhǔn)備成立一家專業(yè)公司，逐步為全國每一座大中城市繪制出“私房菜地圖”。

（編輯：米恩 ccaied@126.com）