中國(guó)白酒的“年份之惑”，長(zhǎng)期以來(lái)一直是中國(guó)酒界乃至社會(huì)關(guān)注的一個(gè)懸而未決的問(wèn)題。2007年12月8日，在那個(gè)充滿(mǎn)吉祥的好日子里，中國(guó)白酒標(biāo)桿型企業(yè)之一的劍南春酒廠首創(chuàng)的“年份型白酒鑒定法”在首都北京高調(diào)亮相。而隨之而來(lái)的則是劍南春的系列平面廣告、《標(biāo)準(zhǔn)100%夠年份》、《中國(guó)白酒年份酒有了科學(xué)鑒定標(biāo)準(zhǔn)》等篇章在各大期刊上的發(fā)布。

筆者對(duì)于劍南春堅(jiān)持不懈的科學(xué)實(shí)踐是很敬佩的，從純糧固態(tài)發(fā)酵到納米科技，再到如今的年份酒鑒定法等。但是，對(duì)于劍南春此次的年份酒鑒定法及系列公關(guān)事宜，面對(duì)劍南春訴諸的“解決了行業(yè)難題”一說(shuō)，并以此為契機(jī)通過(guò)其15年年份酒進(jìn)軍千元以上的高端白酒市場(chǎng)意圖；在白酒業(yè)界為之一片嘩然的同時(shí)，筆者以為不論從微觀的技術(shù)層面還是宏觀的戰(zhàn)略層面去探析劍南春的做法，劍南春此法依然存在著重要的而沒(méi)有解決的問(wèn)題。

一、市場(chǎng)對(duì)于鑒定實(shí)驗(yàn)的公信力

從消費(fèi)者的市場(chǎng)角度，對(duì)于年份酒的真實(shí)關(guān)注有兩點(diǎn)，其一是鑒定方法是否科學(xué)完備合理，因?yàn)樗鼘⒂绊懽罱K消費(fèi)者使用的成本，那么，誰(shuí)來(lái)鑒定才具有公信力呢？其二，年份酒的比例多少才更是消費(fèi)者關(guān)注所在，這個(gè)問(wèn)題也是困擾年份酒概念定義標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)問(wèn)題。

劍南春年份酒樣品的取樣標(biāo)準(zhǔn)是什么？據(jù)劍南春最新的平面廣告文案中表述：劍南春科研人員對(duì)在陶壇中貯存了3年到50年等不同年份的優(yōu)質(zhì)酒體實(shí)物進(jìn)行了數(shù)百次科學(xué)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：隨著白酒貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體中微量元素香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密；同時(shí)，白酒貯存時(shí)間越久，酒體中微香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而減小。通過(guò)測(cè)定不同規(guī)格、不同貯存時(shí)間的年份酒的不同微香味成分的揮發(fā)系數(shù)，即可準(zhǔn)確鑒別出年份酒的貯存期。

但是，市場(chǎng)關(guān)注的是：

這種取樣鑒定方法和市場(chǎng)終端消費(fèi)的成品酒有什么關(guān)系？

實(shí)驗(yàn)中陶壇里的樣品酒體是年份基酒還是勾調(diào)后的成品酒體？

不同規(guī)格是否包含了不同香型、不同度數(shù)的白酒？

實(shí)驗(yàn)酒體是以劍南春酒體為主還是包括茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、水井坊、郎酒、汾酒、二鍋頭等主流白酒品種？

對(duì)于陳年酒占一定比例的年份酒，劍南春的此方法能夠鑒定出來(lái)嗎？如果能夠鑒定出來(lái)，對(duì)于其中的陳年酒的比例有要求嗎？

等等問(wèn)題，都是建立市場(chǎng)公信力的核心所在。

目前，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一瓶標(biāo)注XX年的“年份酒”在配料表上和其他酒一樣，只標(biāo)注水、高粱、小麥等原料，并沒(méi)有標(biāo)明整體是XX年窖藏的酒，還是含有XX年酒的成分，當(dāng)然具體含量沒(méi)有一家酒廠愿意標(biāo)出。

事實(shí)上，除了一些在渠道中各經(jīng)銷(xiāo)商中的庫(kù)存酒是包裝好的成品酒之外，也沒(méi)有哪家酒企愿意把酒包裝好了之后放在儲(chǔ)藏室內(nèi)儲(chǔ)藏XX年之后再上市。目前企業(yè)通常的做法是以?xún)?chǔ)藏XX年的陳酒為基酒進(jìn)行勾調(diào)成品的年份酒，也就是現(xiàn)在消費(fèi)者普遍反映的年份酒中新酒的味道太濃的原因所在。因?yàn)閮?chǔ)藏陳年基酒只需大型的儲(chǔ)酒罐或者陶土酒缸（通常是半噸至一噸容量）即可，而無(wú)須酒瓶等系列標(biāo)配包裝，因此，其成本相對(duì)于儲(chǔ)藏完整的成品包裝酒要小得多。

二、酒業(yè)對(duì)于鑒定實(shí)驗(yàn)的認(rèn)可

如果說(shuō)普通消費(fèi)者是非專(zhuān)業(yè)人士的心態(tài)以從眾心態(tài)消費(fèi)跟風(fēng)，那么，對(duì)于眾多的白酒企業(yè)，劍南春此法如何服眾呢？據(jù)筆者對(duì)全國(guó)50家知名白酒企業(yè)的調(diào)查顯示，90%以上的企業(yè)都有了自己的年份酒產(chǎn)品，包括一些貼牌的產(chǎn)品，只是在表述時(shí)間的方法上略有差別而已。

目前，在表述年份的方法上主要有以下三種方式：

一是如水井坊、國(guó)窖1573及五糧液明窖、安徽的百年迎駕和百年皖酒等以歷史時(shí)間文化為概念的年份酒，只是差點(diǎn)沒(méi)說(shuō)是幾百年的窖藏而已。

二是如高爐家1988、沙河王1949等以紀(jì)念概念為主的提示型年份酒，其名義上是在說(shuō)紀(jì)念，實(shí)質(zhì)上是在打年份酒的擦邊球說(shuō)窖藏的時(shí)間。

三是目前白酒業(yè)主流的年份酒標(biāo)示方法，如五糧液15年年份酒、瀘州老窖封壇年份酒等，這也是目前酒業(yè)為之關(guān)注的核心所在。

對(duì)于劍南春的如此欲代表行業(yè)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性由什么決定呢？是一場(chǎng)高規(guī)格的新聞發(fā)布會(huì)決定的嗎？猶如茅臺(tái)當(dāng)年的絕對(duì)護(hù)肝論一樣高調(diào)賺足媒體和公眾的眼光？

此外，對(duì)此茅臺(tái)和五糧液以及生產(chǎn)高端年份酒的一線名牌企業(yè)認(rèn)同嗎？劍南春能把它們的年份酒的檢測(cè)結(jié)果做一個(gè)測(cè)試和公布嗎？如50年茅臺(tái)、15年五糧液、瀘州老窖18年封壇年份酒。

三、如何解釋100%

從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，100%就是整瓶中的每一滴都是15年的年份。但是，我們深知企業(yè)所做的一切只有讓人接受才是有效，那么，消費(fèi)者會(huì)這么理解其中的每一滴的足額年份嗎？

對(duì)于劍南春的100%年份酒，對(duì)于這個(gè)“100%”的概念，筆者試著從普通消費(fèi)者的角度去理解：是否如其實(shí)驗(yàn)中所說(shuō)的那樣每一滴都是100%的15年？即整瓶酒都是勾調(diào)好放置15年后才裝瓶的。那么，保存了15年之久的酒的酒精度數(shù)還是原來(lái)那個(gè)度數(shù)嗎？就沒(méi)有一點(diǎn)揮發(fā)嗎？劍南春又是如何在不加入任何其他勾調(diào)物質(zhì)的情況下把基酒從70多度調(diào)至52度的呢？

因?yàn)?，按照劍南春?shí)驗(yàn)說(shuō)明所指，其實(shí)驗(yàn)的年份酒體應(yīng)該是整瓶的成品年份酒，其新品15年52度的年份酒就應(yīng)該是15年前勾調(diào)好的，而至如今才裝瓶的。

此外，對(duì)于這個(gè)100%是否還有他意？

曾經(jīng)就市場(chǎng)上的年份酒事件，在全國(guó)電視媒體上記者采訪茅臺(tái)的袁仁國(guó)總經(jīng)理對(duì)于年份酒的看法，袁總表示，茅臺(tái)的年份酒中的陳年酒比例在75%以上（姑且不論茅臺(tái)年份酒中陳年基酒比例是否屬實(shí)）。不知此次劍南春提出的100%概念是否有針對(duì)之意，也許只是筆者的隨意猜測(cè)罷了。

此外，100%的內(nèi)涵或者是說(shuō)劍南春的年份基酒是足額年份，如果是這樣的話，那么它的年份基酒的比例又是多少呢？面對(duì)如此不限量的供應(yīng)市場(chǎng)，劍南春到底有多少15年的陳年基酒呢？

在國(guó)家沒(méi)對(duì)年份白酒給予一個(gè)準(zhǔn)確的定義標(biāo)準(zhǔn)的背景下，可以說(shuō)劍南春的此法只能是一個(gè)特例而不具有普遍意義。這只能表明了劍南春企業(yè)勇于創(chuàng)新的開(kāi)拓拼搏精神與實(shí)力以及對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)精神。

此年份酒鑒定法能夠?yàn)槠淠攴菥屏⑿艈幔?/p>

四、15年年份酒到底對(duì)于劍南春意味著什么

品味劍南春近幾年的玩法，都不失為大手筆：從白酒純糧固態(tài)發(fā)酵到納米圖譜，再到慎重推出年份酒的年份酒鑒定法，以及克林頓總統(tǒng)夜訪劍南春的公關(guān)活動(dòng)等，盡管劍南春的品牌知名度及美譽(yù)度等品牌基礎(chǔ)為劍南春做好了充足的價(jià)值基礎(chǔ)，但以往的諸多活動(dòng)都沒(méi)有為劍南春走上高端主流體現(xiàn)真實(shí)的品牌價(jià)值起到根本性的轉(zhuǎn)變作用，雖有“茅五劍”中國(guó)白酒三劍客之美譽(yù)，雖然在過(guò)去的2007年中劍南春的市場(chǎng)銷(xiāo)售額也依舊名列前茅，但是在市場(chǎng)價(jià)值上卻差之“五、茅”甚遠(yuǎn)。而劍南春又不能直接通過(guò)把單品劍南春酒的價(jià)格迅速提到當(dāng)前的五糧液和茅臺(tái)的同等價(jià)格，因此，在借金劍南進(jìn)入高端的不順之后，借新品進(jìn)入高端市場(chǎng)仍就成為了劍南春在產(chǎn)品戰(zhàn)略上的不二選擇，恰如瀘州老窖通過(guò)國(guó)窖1573進(jìn)入高端市場(chǎng)一樣。

近幾年來(lái)，不少企業(yè)借助年份酒的細(xì)分概念為品牌注入價(jià)值從而進(jìn)入了高端市場(chǎng)。但是，如此強(qiáng)勢(shì)品牌劍南春的年份酒戰(zhàn)略為什么首選的是15年呢？如此大且歷史久遠(yuǎn)的酒企是沒(méi)有20年甚至如茅臺(tái)般50年陳酒嗎？還是沒(méi)有信心去攻占更長(zhǎng)的年份酒？還是對(duì)自己的一種保護(hù)？

從更宏觀的角度去全面審視劍南春品牌高端之路，在市場(chǎng)環(huán)境對(duì)年份酒充滿(mǎn)質(zhì)疑的時(shí)期，劍南春以這種方式推出自己的年份酒，不失為一種明智的策略，也不可謂不是良苦用心啊。但是如此既當(dāng)裁判員又是運(yùn)動(dòng)員，這個(gè)存于消費(fèi)者心中的矛盾又該如何解決呢？

■ 小 結(jié)

從年份酒的角度，筆者依然希望早日有一個(gè)可行的、可信的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與鑒定方法，還年份酒市場(chǎng)一個(gè)真實(shí)與清晰。而能夠引起市場(chǎng)變動(dòng)的必定是強(qiáng)者的行為，因此，劍南春的如此做法才如此被市場(chǎng)所關(guān)注。

但是，此鑒定法對(duì)于劍南春品牌來(lái)說(shuō)決不僅僅是一個(gè)科學(xué)技術(shù)的問(wèn)題，從更宏觀的企業(yè)戰(zhàn)略角度，它更代表著劍南春品牌對(duì)于中國(guó)高端白酒市場(chǎng)的想法。那么，對(duì)于高端的價(jià)值市場(chǎng)，它究竟是矛還是盾？是用于攻破市場(chǎng)還是保護(hù)自己？是在為自己作嫁衣，還是樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿為失去的高端市場(chǎng)作進(jìn)攻的準(zhǔn)備？等等，還有許多的疑問(wèn)有待劍南春去解決。