人物檔案：

姓名：高厚基

出生年月：1955年1月學(xué)歷：大專

工作簡歷：

1971—1985年在保山新城農(nóng)場從事植物保護(hù)、汽車駕駛工作

1985—1994年在云南省畜產(chǎn)品進(jìn)出公司擔(dān)任食品股長、副廠長

2002年來曾連任云南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)理事、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授

1994—現(xiàn)在 任昆明高上高食品有限公司董事局主席、總經(jīng)理

月未圓，餅先戰(zhàn)。每年中秋前夕，月餅大戰(zhàn)的硝煙總是最先在各個(gè)月餅廠家的車間里升起。今年也不例外：20元一個(gè)月餅開創(chuàng)滇式月餅的紀(jì)錄，上百年用手捏餡料的月餅制作工藝被徹底改變……盡管離2008年的中秋節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)間，但種種跡象無不表明，今年中秋的月餅之戰(zhàn)已經(jīng)提前拉開序幕，一個(gè)個(gè)月餅廠家在月亮下舞動(dòng)的清影背后，暗香浮動(dòng)。

“這有點(diǎn)像冰淇淋，你可以把它當(dāng)成冰淇淋加月餅的混合品來品嘗，但一定要記住放進(jìn)冰箱里。”

“今年的月餅大戰(zhàn)會(huì)比往年更激烈、更復(fù)雜?！泵鎸衲暝牧仙蠞q和省內(nèi)外競爭對手或虎視眈眈、或來勢兇猛的態(tài)勢，昆明高上高食品有限公司董事局主席、總經(jīng)理高厚基道出了今年月餅大戰(zhàn)的特點(diǎn)。而為了應(yīng)付這種嚴(yán)峻局面，高厚基已經(jīng)每天10小時(shí)以上把自己“丟”在了車間里。

三年復(fù)活百年名品

7月底，剛下過雨的一個(gè)午后，站在工廠門口的高厚基前腳剛送走北京客人，又被久等的四川客戶纏上。從2005年開始涉足月餅以來，每年的中秋前一兩個(gè)月，成了高厚基這個(gè)高上高掌門人最忙碌的季節(jié)。

今年中秋之前，對高上高來說，最大的一個(gè)變化是，訂購所產(chǎn)“鶴香樓”月餅的訂單比往年增加了好幾倍，并且一改往年基本在西南諸省俏銷的格局，正在向長江以北挺進(jìn)。

一個(gè)毋庸置疑的事實(shí)是，如果說3年前決定進(jìn)軍月餅領(lǐng)域的時(shí)候，對高上高和高厚基本人來說，尚屬一種試水動(dòng)作的話，經(jīng)過短短3年的打造，如果用市場說了算的話，高上高已經(jīng)成功讓“鶴香樓”這個(gè)百年的滇式月餅品牌復(fù)活并迅速走紅月餅市場。

當(dāng)初決定涉足月餅企業(yè)的時(shí)候，對高厚基是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在省外月餅一路高舉高打挺進(jìn)云南時(shí)，本土月餅之爭也到了白熱化的程度。但滇式月餅終歸是有著自己特色的月餅，一直在國內(nèi)的月餅市場上占有重要的一席之地，就因滇式月餅企業(yè)大多不注重品牌樹立，一味打價(jià)格戰(zhàn)，加上生產(chǎn)、工藝、設(shè)備和觀念的落后，“以致到目前為止，滇式月餅在國內(nèi)月餅市場上所占份額已經(jīng)不足1%”，高厚基痛心地說。

正是看到了滇式月餅的軟肋，結(jié)合高上高14年做食品的成功經(jīng)驗(yàn)和資源優(yōu)勢，高厚基決定正式進(jìn)軍月餅產(chǎn)業(yè)，并將眼光瞄準(zhǔn)了有著百年品牌的“鶴香樓”月餅。

為了讓“鶴香樓”一炮打響，高厚基查閱了許多史料，親自到北京尋訪相關(guān)人員，在了解了這段歷史后，高厚基找到了“鶴香樓”云腿月餅鼻祖與現(xiàn)代飲食相融的結(jié)合點(diǎn)，不僅重拾一段歷史記憶，并在固有品牌文化的基礎(chǔ)上賦予了時(shí)代精神。結(jié)果“鶴香樓”一上市就火了整個(gè)月餅市場。當(dāng)時(shí)，在北京的不少滇籍老鄉(xiāng)紛紛打電話來求購“鶴香樓”，一時(shí)忙壞了全廠上下。

新武器撬開高端大門

第一年的火爆并沒有讓高厚基感到滿足，他認(rèn)為，要想未來在月餅市場上占有一席之地，關(guān)鍵在于對這一傳統(tǒng)食品進(jìn)行大膽創(chuàng)新。

北京、廣東的客戶在品嘗了高上高今年首次推出的冰皮云腿月餅后贊不絕口。看上去外形比普通月餅稍小，但新鮮的月餅吃法很叫人心動(dòng)，咬一口在嘴里，外面糯糯冰冰的感覺很舒服，嚼到里面則是酥香的感覺，口感和嗅覺都能感覺到，“這有點(diǎn)像冰淇淋，你可以把它當(dāng)成冰淇淋加月餅的混合品來品嘗，但一定要記住放進(jìn)冰箱里?！?/p>

對于首次推出冰皮云腿月餅的做法，高厚基自有他的道理。因?yàn)榈崾皆嘛為L期以來打不過廣式月餅，最根本的原因就是缺乏創(chuàng)新和品牌的理念，從2005年開始涉足月餅生產(chǎn)以來，高厚基一直在思考如何對傳統(tǒng)的滇式月餅進(jìn)行創(chuàng)新。很長一段時(shí)間以來，他隔三岔五就飛到省外和國外進(jìn)行考察。

去年在日本，高厚基第一次接觸到了用冰皮來包裝的面制食品，并從中受到了啟發(fā)，于是決定生產(chǎn)冰皮云腿月餅，讓人們一年四季都可以吃到。

回到昆明，高厚基立即付諸行動(dòng)，開始了緊張的研制，終于在今年中秋前夕，成功地推出了冰皮云腿月餅，第一次實(shí)現(xiàn)了新式技術(shù)與滇式月餅的結(jié)合。盡管目前來看，由于制作成本的原因，冰皮云腿月餅的售價(jià)高達(dá)20元一個(gè)，但高厚基對其市場前景充滿了信心。很多客戶在品嘗了這種新式月餅后，紛紛訂購價(jià)格遠(yuǎn)低于國內(nèi)其他同類產(chǎn)品的冰皮月餅。

受日本食品包裝的啟發(fā)，高厚基還引進(jìn)了最先進(jìn)的紙袋包裝技術(shù)，一改過去一張白紙疊四角的滇式月餅包裝方式，采用三層包裝技術(shù)使高上高的月餅即使掉進(jìn)水里也不會(huì)弄潮，大大增強(qiáng)了食品安全度。

最讓高厚基感到振奮和值得慶賀的是，經(jīng)過3年多的努力，高上高終于在今年中秋前正式攻克了困擾許多月餅企業(yè)的餡料成型技術(shù)，即通過機(jī)器來制作月餅餡料，改變了滇式月餅100多年來餡料都是用手捏的傳統(tǒng)。

早在2005年初涉月餅市場開始，高上高就試圖在餡料技術(shù)上進(jìn)行改進(jìn)，但一直沒有取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。高厚基跑過廣州、上海深圳等地，甚至遠(yuǎn)渡日本，但都沒有尋覓到這一技術(shù)的突破口。之后也有一些國內(nèi)的著名廠家親自上門來當(dāng)場試驗(yàn)，但同樣沒有取得令人滿意的結(jié)果。

一次偶然的聚會(huì)現(xiàn)場，一個(gè)食品機(jī)械啟發(fā)了高厚基的思路，這就搞成了。長期擔(dān)任食品廠廠長的高厚基顯然在機(jī)械方面有著獨(dú)到的思維，所以他的成功實(shí)現(xiàn)了許多大中型月餅企業(yè)長期以來一直想達(dá)到的一個(gè)夢想。

隨著這些成果在今年正式運(yùn)用到高上高的月餅生產(chǎn)上，高厚基不愿停留于打價(jià)格戰(zhàn)的低端競爭、改變滇式月餅長期以來低層次競爭格局、通過創(chuàng)新和反傳統(tǒng)的思路來挺進(jìn)月餅高端市場等設(shè)想正在變成現(xiàn)實(shí)。

小處著眼獲大成功

有著14年歷史的高上高，在月餅之前的肉制品方面和之后的粽子系列方面均取得了不俗的戰(zhàn)績，他們做一樣火一樣的成功，被有的人稱之為“高上高現(xiàn)象”。對這個(gè)現(xiàn)象進(jìn)行解讀，高厚基認(rèn)為最大的感受就是從細(xì)節(jié)入手。

至今仍讓很多昆明人記憶猶新的是，上世紀(jì)90年代初期，是高厚基帶領(lǐng)員工，最早在翠湖邊的年貨一條街上推出了現(xiàn)場煮香腸，讓市民免費(fèi)品嘗的獨(dú)特推銷方式。結(jié)果一招制勝，一舉奠定了高上高在食品界的領(lǐng)軍地位。

同樣會(huì)讓廠家和消費(fèi)者都忽略的細(xì)節(jié)是，此前的月餅上都蓋有一個(gè)紅印章，但這個(gè)很小但有損健康的細(xì)節(jié)被高厚基注意到了，高上高率先提出了在月餅上不使用色素的理念；為了減少月餅與空氣接觸的時(shí)間，高上高不惜花巨資買來月餅冷卻機(jī)；考慮到傳統(tǒng)“四兩坨”已經(jīng)不符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，率先改變了單個(gè)月餅的重量……

正是這些小細(xì)節(jié)，使得高上高在短短3年內(nèi)在月餅方面取得了被業(yè)界稱作奇跡的成功：2005年，昆明高上高食品有限公司獲得了食品安全認(rèn)證（HACCP），成為在中國首家通過這一認(rèn)證的云腿月餅加工企業(yè)。

2007年，全國首個(gè)云腿月餅研究所正式在高上高食品有限公司掛牌，專門研究云腿月餅的傳承與創(chuàng)新。

到目前為止，高上高是云南涉足月餅最晚的一家規(guī)模企業(yè)，但在理念和加工工藝上卻走在了全省月餅企業(yè)的前列。

每年中秋前兩個(gè)多月的時(shí)候，各個(gè)廠家的月餅價(jià)格早就公開了，但今年至記者發(fā)稿時(shí)還沒有一家的月餅價(jià)格正式公布，今年月餅市場競爭的激烈態(tài)勢由此可見一斑。從全國月餅市場來看，滇式月餅面臨的挑戰(zhàn)仍將十分巨大，但在高厚基看來，滇式月餅企業(yè)除了競爭，更多的還應(yīng)該是通過改變觀念和創(chuàng)新提升滇式月餅的含金量和競爭力。他非常希望高上高在月餅方面取得的成果能夠引導(dǎo)整個(gè)滇式月餅企業(yè)的共同繁榮和進(jìn)步。

高厚基印象

雖然高厚基目前公開的身份是昆明高上高食品有限公司董事局主席、總經(jīng)理，但很多人仍然習(xí)慣親切地稱他為高廠長。

在很多人眼里，衣著普通而又樸素的高厚基根本不像一個(gè)廠長，而其經(jīng)常加班到天亮的干勁更讓人不敢相信，他已經(jīng)年屆五旬。

來到高上高的人們，如果沒有見過高廠長的話，你很難從和員工一道上班、坐在餐桌邊用餐的他辨認(rèn)出來，但這樣一個(gè)樸實(shí)的廠長，卻總是用先進(jìn)的營銷理念來引領(lǐng)著自己的企業(yè)前進(jìn)。為此，高廠長經(jīng)?；ㄥX請專家、教授，甚至是臺灣的名家來廠里給員工們上課。

曾經(jīng)有人問高廠長，“你這樣花錢讓員工長本事，難道不怕他們跳槽嗎？”高廠長的回答是，一個(gè)企業(yè)首先要給員工一個(gè)成長的空間和進(jìn)步的平臺，其次是良好的待遇和回報(bào)，否則企業(yè)靠什么留住人才。再說了，員工長本事了，出去也是對社會(huì)有用，從這個(gè)層面上講，企業(yè)盡到了社會(huì)責(zé)任，大好事一樁。

在高上高的嚴(yán)規(guī)之下，雖然也曾有人受不了管理而選擇了離開，但卻有更多的大中專畢業(yè)生把這里當(dāng)做了他們創(chuàng)業(yè)起步的平臺，也因此，高上高在民間被評為了最受尊敬的雇主單位之一。

有著14年歷史的高上高，其實(shí)在月餅之前的肉制品方面和之后的粽子系列方面均取得了不俗的戰(zhàn)績，他們做一樣火一樣的成功，被有的人稱之為“高上高現(xiàn)象”。

編輯/李松鶴 美編/王暢