2008年4月8日上海期刊協(xié)會同仁由副會長柴建民先生領(lǐng)團(tuán)，組織到廣東座談交流，得到了廣東省期刊界朋友的熱情接待。在廣東省期刊協(xié)會秘書長黎民安先生的安排下，10日早上8點，廣東省《南方周刊》雜志社的蔡玉明社長和吳愛平總編輯相約我們“茶敘”，也就是廣東人習(xí)慣的喝早茶。同行之間，把彼此之間想了解的問題通過“茶敘”，作些交談，很放松，省時間，很好。廣東地區(qū)用喝早茶來款待朋友，反映了廣東地區(qū)的飲食文化，這在江浙和北方地區(qū)是少有的。今年4月16日，系統(tǒng)內(nèi)業(yè)務(wù)交流，我與《公訴人》雜志總編鄧鐵軍在洛陽相遇，閑聊時他說起，曾到上海吃飯時，點名要嘗一下上海地道的“泡飯”，結(jié)果服務(wù)員盛了一碗米飯，當(dāng)場用開水泡了一碗，給他端了上來。這怎么吃，他感到很驚訝。所以上海人早餐習(xí)慣吃的“泡飯”，是很難用來招待朋友的。由于各地飲食習(xí)慣不同，如果你打電話給北方的朋友說，要到他那里去，他大都會說：“好啊，歡迎你來，你來了，我一定請您喝酒去。”而在江浙滬地區(qū)，朋友要過來見面，一般會說，你來了我請你吃飯。用喝早茶、喝酒和請吃飯款待朋友，反映了不同地域飲食文化上的特點。

談到喝茶、喝酒、吃飯，從生活的角度講，反映了兩個方面的需求：一是人的生理本能需求；二是人的炫耀性需求。而在當(dāng)前物質(zhì)生活極其豐富的時代，我們應(yīng)該重視提高自身飲食的質(zhì)量，但也應(yīng)該主動去克制并減少炫耀性的需求，這里面的含義很多，我就不再多說了。再談到請人喝茶、喝酒、吃飯，其目的，也不外乎有三種類型，但有時這些內(nèi)容也會有些交叉。

一是生活需求型的。例如同事間談事，或朋友相約外出購物、旅游，到吃飯的時間，大家一起用個便餐，其中有一位主動“埋單”，這也應(yīng)該算是請客，屬于需求型的。只為了滿足一日三餐飲食上的需要，沒有別的意思。

二是交往實務(wù)型的。例如同仁要退休了，朋友要遠(yuǎn)行了，委托別人辦些事情，為了談一些業(yè)務(wù)合作，等等。就足為解決辦特定的事或答謝、或表達(dá)一種心情把親戚朋友聚在一起。

三是心理炫耀型的。例如，孩子考上了名牌大學(xué)，家里喬遷新居了，投資賺錢了，請親朋來吃上一頓，大家上門祝賀，說上一些吉利的話，實際上是一種慶祝，同時也滿足一下自己或家人的心理需求。適度地滿足心理需求并不是一件壞事。

請客吃飯有時也會“請”出不愉快來。受主人邀請，客人坐什么位子很有講究。主人居中，或者是主人請的客人輩分、地位很高的人居中。重要的客人坐在主人的右邊，而僅次于重要的客人坐在左邊。主人希望得到客人的尊重，如果客人坐在不合適的座位，或者中途臨時找了一個很“蹩腳”的理由退席，是很不禮貌的。如果主人認(rèn)為沒有被尊重，心里就會很不高興。這方面的傳統(tǒng)習(xí)俗很多，有些習(xí)俗，現(xiàn)在也不太講究了。特別是有些學(xué)養(yǎng)輩分很高的人，一上席就講，今天吃飯座位不講究啊，卡動找了個邊座，聚餐的氣氛就會顯得很輕松。當(dāng)然也有客人自找不愉快的事情發(fā)生。上海人的文化，帶有典型的江南土大夫文化和小市民文化的結(jié)合，主人招待的小菜很精致，請客也很講排場，但是有個別人骨子里，還是有見不得別人好的，或者小市民的心態(tài)作祟，口德不好，還沒有走出酒店門口，在電梯里就“開涮”了，這頓飯小菜一般。小菜一般，潛臺詞有很后悔來吃這頓飯的意思。

談到喝茶、喝酒，自然就會想到茶盞和酒杯。中國的茶文化、酒文化的歷史悠長，正是由于為了滿足皇宮貴族、仕宦達(dá)人的炫耀性生活，他們的飲食用具也就要求做得很精致。瓷器的茶盞、酒杯方面，比較下來，造型紋飾方面最豐富的還應(yīng)數(shù)明代時期德化窯的產(chǎn)品，多與唐宋以來同類造型金銀器相似，表面堆貼的紋飾和造型極為豐富?，F(xiàn)選擇一些明末清初時期的德化窯白瓷杯供讀者鑒賞。

鑒

德化窯的產(chǎn)品歷史悠久。宋元以來，德化窯的產(chǎn)品就已初具規(guī)模，而到了明代，是德化窯陶瓷生產(chǎn)的又一高潮。對現(xiàn)代的仿制品，有一位鑒定專家曾對我說過，“現(xiàn)在的仿制品，比德化還德化”，其意思是仿古的水平已經(jīng)相當(dāng)高了。中國明代德化窯的裝飾藝術(shù)，是瓷器工藝最精湛，內(nèi)容最豐富的時期．體現(xiàn)在“塑”、“雕”的工藝技術(shù)和外部豐富造型，以及刻畫、印花、堆貼等器身的外表裝飾。

賞

八仙紋飾是德化白瓷器身的常見堆貼紋飾。在民間，流傳了八位神仙較多的懲惡揚(yáng)善、濟(jì)世扶貧的故事，明朝中期，吳元泰的《東游記》把八仙確定為：鐵拐李、漢鐘離、藍(lán)采和、張果老、何仙姑、呂洞賓、韓湘子和曹國舅。歷史上，明代當(dāng)時的手工業(yè)已是全世界最先進(jìn)的。有意思的是，在一只明代末期八角杯的杯身上(高度僅為4.8cm)，堆貼出了栩栩如生的八仙人物，由此可見，明代制瓷業(yè)的技術(shù)高超，制作精巧，工藝精湛。現(xiàn)借助于鑒定光源的拍攝，展示給讀者。