隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，水果在人們食物構(gòu)成中的比重越來(lái)越大，從而與人類的健康聯(lián)系就愈加緊密。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，在致癌因素中，環(huán)境因素約占80％；在環(huán)境因素中，有毒化學(xué)物質(zhì)污染約占80％；而在有毒化學(xué)物質(zhì)中，有毒有機(jī)物(主要為農(nóng)藥)約占95％以上。從而可以看出在農(nóng)藥污染與殘留問題日趨嚴(yán)重的今天，水果生產(chǎn)中農(nóng)藥殘留問題已直接危及人類的生存與健康。

1 我國(guó)水果生產(chǎn)中農(nóng)藥殘留污染的現(xiàn)狀

當(dāng)前我國(guó)水果生產(chǎn)中農(nóng)藥的殘留問題相當(dāng)嚴(yán)重。2000年河北省水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)報(bào)告中指出：在其所檢測(cè)的61份帶皮水果中，農(nóng)藥殘留檢出陽(yáng)性率為47.5％，超標(biāo)率27.9％。水果均有有機(jī)磷殘留。檢出的農(nóng)藥品種中。有機(jī)磷占88.5％，氨基甲酸酯類占11.5％。劇毒、高毒農(nóng)藥就檢出9種，占檢出品種的34.6％。從北京市果品市場(chǎng)進(jìn)行農(nóng)藥殘留情況調(diào)查結(jié)果也表明：果品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象較為常見，從常見的農(nóng)藥污染品種來(lái)看，主要為有機(jī)磷和菊酯類等殘留期相對(duì)較長(zhǎng)的殺蟲劑。

蘋果是我國(guó)北方生產(chǎn)的主要水果，也是中國(guó)第一大水果。占全國(guó)水果總產(chǎn)量的27.9％。經(jīng)調(diào)查。部分蘋果主產(chǎn)區(qū)的溴氰菊酯、辛硫磷、殺螟硫磷、馬拉硫磷等4種殺蟲劑的檢出率均超過了50％，甚至高達(dá)100％。對(duì)硫磷最高超標(biāo)倍數(shù)達(dá)到2.5倍。柑橘是我國(guó)南方生產(chǎn)的主要水果，近年來(lái)，柑橘上農(nóng)藥殘留現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。2003－2004年，農(nóng)業(yè)部柑橘及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)四川、重慶、云南等南方10個(gè)省(區(qū)、市)的臍橙、錦橙、柑、溫州蜜柑、柚類等20余個(gè)主栽品種成熟鮮果，共99個(gè)樣品抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，農(nóng)藥殘留檢出率85.7％，按GBI8406.2-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果安全要求》判定，超標(biāo)率達(dá)30.3％。

目前，我國(guó)水果生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥以殺蟲劑為主，占農(nóng)藥總用量的77.76％，其中又以甲胺膦、樂果、甲基等毒性較高的品種使用最多，尤其是在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，從而致使其在環(huán)境及果品中的殘留較為普遍。同時(shí)，多菌靈和甲基硫菌靈等殺菌劑在中國(guó)果品生產(chǎn)中使用普遍、使用次數(shù)較多，因此，在果品中這些殺菌劑的殘留也是較多和比較普遍的。

2 水果農(nóng)藥殘留高的主要原因

2.1 質(zhì)量監(jiān)控作用不強(qiáng)。質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，尚未建立起完善的農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入與例行監(jiān)測(cè)制度

我國(guó)目前已建立(或正在籌建)的國(guó)家級(jí)、部級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心200余個(gè)，但其中果品質(zhì)檢中心僅有5個(gè)。由于管理區(qū)域過大，沒有建立起完善的安全質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入和例行監(jiān)測(cè)制度，都在一定程度上削弱了產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管控制作用。

農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容是農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)值，發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際組織對(duì)水果中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定非常完善和詳細(xì)，如美國(guó)將水果分為70余種(類)，分別規(guī)定農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)值，涉及蘋果的農(nóng)藥近200種，而在我國(guó)已發(fā)布的農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)中，涉及水果的農(nóng)藥僅有48種，且過于籠統(tǒng)，沒有分樹種規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)值，還沒有專門的蘋果中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，我國(guó)水果中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)值的規(guī)定也不盡合理，有些農(nóng)藥(如滴滴涕)的限量低于其他國(guó)家和國(guó)際組織的規(guī)定，甚至將低毒農(nóng)藥馬拉硫磷規(guī)定為“不得檢出”。這些也在一定程度上限制了我國(guó)果品生產(chǎn)安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2.2 違規(guī)使用農(nóng)藥

我國(guó)發(fā)布實(shí)施的《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》中，明確規(guī)定了農(nóng)藥在水果生產(chǎn)中的常用藥量、最高用藥量、施藥方法、最多使用次數(shù)和安全期間隔。但在生產(chǎn)中執(zhí)行不到位，甚至一些國(guó)家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥限口甲胺磷、對(duì)硫磷、久效磷、甲拌磷、克百威等殺蟲劑仍以復(fù)配劑的形式在果樹生產(chǎn)中經(jīng)常、大量地使用，形成了禁而不止的局面，從而造成了農(nóng)藥大量殘留，嚴(yán)重地影響水果的品質(zhì)與安全。

2.3 施藥技術(shù)有待進(jìn)一步提高

由于對(duì)科學(xué)施藥技術(shù)掌握不夠，一些果農(nóng)誤認(rèn)為使用農(nóng)藥濃度越高防治效果越好，從而隨意提高使用濃度，這勢(shì)必導(dǎo)致病蟲抗藥性增強(qiáng)，防治效果下降，進(jìn)而造成了農(nóng)藥使用濃度越來(lái)越高，用量也越來(lái)越大，在病蟲害的防治上形成了惡性循環(huán)；有的農(nóng)民對(duì)果樹病蟲害的發(fā)生規(guī)律和發(fā)生時(shí)期掌握不夠，從而無(wú)法正確掌握最佳的施藥時(shí)間，不管有無(wú)病蟲，一律都是7～10天防治1次，這樣一方面導(dǎo)致病蟲抗藥性增強(qiáng)，藥效降低，更重要的是造成了水果上農(nóng)藥的殘留。據(jù)調(diào)查，我國(guó)大多數(shù)蘋果園每年噴藥10～15次，甚至更多，這樣勢(shì)必加大了農(nóng)藥殘留量；果農(nóng)對(duì)農(nóng)藥的特性、施藥方式、農(nóng)藥的混合施用技術(shù)掌握不夠，也會(huì)用加大施藥量來(lái)彌補(bǔ)防治效果不佳的問題，這樣也加大了農(nóng)藥的殘留量。

3 減少水果農(nóng)藥殘留的措施

3.1 建立起完善的果品防治污染的法規(guī)和政策體系，進(jìn)一步完善果品安全質(zhì)量監(jiān)控體系，實(shí)行果品安全的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

認(rèn)真履行《農(nóng)藥管理?xiàng)l理》、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、《食品中農(nóng)藥殘留限量》等有關(guān)法律法規(guī)，堅(jiān)決執(zhí)行國(guó)家明令禁止不得在果樹上使用的農(nóng)藥，加大對(duì)違反有關(guān)法律法規(guī)行為的處罰力度，建立科學(xué)合理的果品污染防治法規(guī)與政策體系，使防治工作依法進(jìn)行；把政府的政策和市場(chǎng)機(jī)制結(jié)合起來(lái)，在已有的產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)站的基礎(chǔ)上，完善并形成覆蓋重點(diǎn)果樹區(qū)域的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，開展全面、系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)工作，注重防治污染技術(shù)與相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)與實(shí)施，大力實(shí)行食品安全準(zhǔn)入制度，利用政策與經(jīng)濟(jì)手段，采取鼓勵(lì)性或限制性措施，及時(shí)掌握果品中農(nóng)藥殘留的狀況和規(guī)律。查找農(nóng)藥殘留形成的原因。為政府部門提供及時(shí)有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門制定相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。使農(nóng)藥在果品中的殘留得到限制，使污染果品減少。

3.2 積極采用農(nóng)業(yè)、物理、生物的方法，防治果樹病蟲害

(1)農(nóng)業(yè)防治是最經(jīng)濟(jì)、安全、有效的病蟲害防治方法，一方面創(chuàng)造有利于果樹生長(zhǎng)發(fā)育的條件，使其生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)對(duì)病蟲的抵抗能力，另一方面不利于有害生物活動(dòng)、繁衍，從而達(dá)到控制病蟲發(fā)生發(fā)展的目的。主要措施有：①選育和利用適合當(dāng)?shù)氐目共】瓜x的優(yōu)良品種。②培育和利用健壯無(wú)病蟲的繁殖材料，培育無(wú)病蟲苗木，把好檢疫關(guān)，控制病蟲害的人為傳播。③清潔果園，清除病蟲殘?bào)w，深耕除草，消滅轉(zhuǎn)主寄主等措施，鏟除或減少果園內(nèi)外的病蟲初次和再次侵染來(lái)源。④加強(qiáng)管理，做好合理施肥、精細(xì)修剪、疏花疏果、果實(shí)套袋、排水、翻耕果園等農(nóng)業(yè)措施，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高樹體的抗病蟲能力，有效地減輕病蟲害的發(fā)生。⑤定期觀察，搞好測(cè)報(bào)，將病蟲防治在萌芽狀態(tài)。

(2)物理機(jī)械防治病蟲害既可減少農(nóng)藥的使用，也可減少農(nóng)藥殘留。主要是根據(jù)病蟲的某種生物學(xué)特性，輔以較簡(jiǎn)單的機(jī)械或措施，直接將病蟲害消滅。最常用的有捕殺法、阻隔法、誘殺法、果實(shí)套袋、樹干涂白、手術(shù)治療、高溫處理等方法。

(3)生物防治技術(shù)，具有成本低，無(wú)公害，保護(hù)環(huán)境，消滅病蟲的特點(diǎn)。要注重保護(hù)環(huán)境的生態(tài)多樣性，利用自然天敵或在果園大量釋放天敵，以蟲治蟲，利用真菌、細(xì)菌、放線菌、病毒、線蟲等有益生物或其代謝產(chǎn)物防治果樹病蟲，利用昆蟲激素誘殺昆蟲等方式達(dá)到防治病蟲的目的。

3.3 大力推廣使用生物和植物農(nóng)藥

生物農(nóng)藥和植物農(nóng)藥具有應(yīng)用后無(wú)污染、無(wú)殘留的特點(diǎn)。是一種有效安全的無(wú)公害農(nóng)藥，因此要加大力度推廣使用。目前應(yīng)用較多的生物殺蟲殺菌劑有BT、阿維菌素、農(nóng)抗120、多抗霉素等；應(yīng)用較多的植物殺蟲殺菌劑有除蟲菊、魚藤、煙堿、苦參堿等；應(yīng)用較多的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有芐基腺嘌呤(BA)，6－芐基腺嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)類、乙烯利(ETH)、矮半球素等。但這些農(nóng)藥在生產(chǎn)中要注意嚴(yán)格按規(guī)定的濃度、時(shí)期使用。

3.4 科學(xué)、合理、安全的使用化學(xué)農(nóng)藥

科學(xué)、合理、安全的使用化學(xué)農(nóng)藥。要注意以下幾個(gè)問題：(1)對(duì)癥用藥：在準(zhǔn)確識(shí)別有害生物種類，了解藥劑特性及適用范圍和對(duì)象的基礎(chǔ)上，做到準(zhǔn)確對(duì)癥施用農(nóng)藥。(2)適時(shí)用藥：掌握病蟲害發(fā)生規(guī)律和動(dòng)態(tài)，對(duì)達(dá)到防治指標(biāo)的，應(yīng)及時(shí)施藥，本著治早、治小，防治并進(jìn)的原則。把病蟲的危害和農(nóng)藥的使用量降到最低限度。(3)選擇與專性用藥；利用有害生物與天敵在生物學(xué)和生態(tài)習(xí)性上的差異和專性藥物具有選擇殺傷作用的特點(diǎn)，有針對(duì)性的選擇專性農(nóng)藥作為首選用藥使用來(lái)防治病蟲害。(4)適量用藥：嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用說明書中推薦的施用方法、施用濃度、施用量進(jìn)行用藥，不得隨意改變施用方法、加大施用濃度、施用量和施用次數(shù)。(5)堅(jiān)決禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。(6)混合用藥：合理地混用農(nóng)藥既可降低使用濃度，減少農(nóng)藥使用量又可兼治不同種類的有害生物。提高防治效果，是果園常用的施藥方法。但應(yīng)注意：混用必須增效，不能增加對(duì)人畜的毒性，有效成分之間也不能發(fā)生化學(xué)變化而使藥效下降。(7)輪換用藥：長(zhǎng)期連續(xù)使用單一品種的農(nóng)藥，容易使病蟲產(chǎn)生抗藥性，導(dǎo)致防治效果大幅度降低。為了保證防治效果果農(nóng)往往采用增大施藥量和增加施藥次數(shù)方法，從而步入一個(gè)惡性循環(huán)的怪圈，增大農(nóng)藥對(duì)水果和環(huán)境的污染程度與水果上農(nóng)藥的殘留量。因此，輪換使用作用機(jī)制不同的農(nóng)藥品種，不僅可延緩病蟲產(chǎn)生抗藥性，也可減少農(nóng)藥的殘留。(8)按規(guī)定的安全間隔期施用農(nóng)藥：安全間隔期是指最后1次施藥至果品收獲時(shí)允許的間隔天數(shù)，即收獲前禁止使用農(nóng)藥的日數(shù)。大于安全間隔期施藥，收獲果品中的農(nóng)藥殘留量不會(huì)超過規(guī)定的最大殘留量?？梢员ＷC食用者的安全。因此，應(yīng)根據(jù)各種農(nóng)藥的安全間隔期。嚴(yán)格控制最后1次施藥時(shí)間，并不允許在安全間隔期內(nèi)收獲果品。

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