日本民族的平均壽命高居全球之冠，單就飲食講，你知道是什么原因嗎？日本營養(yǎng)學(xué)家告訴你，既不是生魚片，也不是壽司，而是受益于發(fā)酵食品。日本人每天餐桌上都有味噌湯、泡菜、納豆一類食品，這些都是發(fā)酵食品中的優(yōu)秀代表。

發(fā)酵食品是利用有益微生物加工制成的一類食品，日本研究人員通過長期研究及實驗得知，真正的魅力在于其擁有可與藥物媲美的保健防病功效。與普通食品比較，它至少有６大優(yōu)勢。

1．微生物具有合成B族維生素的能力，可顯著提升食物中B族維生素的含量。以牛奶為例，經(jīng)過乳酸發(fā)酵而成的酸奶，其中的維生素B2、B6、B12都有較大幅度的增加。因此經(jīng)常食用發(fā)酵食品，就不愁維生素缺乏了。

2．發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率高。有益菌可在發(fā)酵過程中提高食物中蛋白質(zhì)的含量，改善植物蛋白質(zhì)的氨基酸平衡，使其接近肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外，有益菌具有分解蛋白質(zhì)的能力，能提高蛋白質(zhì)的消化率，如豆類、發(fā)酵后蛋白質(zhì)的消化率吸收率高達９５％以上。

3．微生物在發(fā)酵過程中，可分泌出一種稱為植酸酶的酶類物質(zhì)，能分解谷類與豆類中的植酸，并將某些礦物質(zhì)元素變成為生物活性形式，使其中的鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用率大幅度提升。

4．微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。如牛奶發(fā)酵成酸奶的過程中，乳酸菌分解牛奶蛋白質(zhì)產(chǎn)生多種活性肽類，這些活性肽或促進鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，或降低血壓，十分有利于健康。

5．發(fā)酵食品中有的有益菌可以改善人體消化道的微生態(tài)平衡，一方面抑制腸道內(nèi)有害菌的繁殖，另一方面則可壯大雙歧桿菌和乳酸菌等原有的腸道內(nèi)有益菌的隊伍與實力，防止有害菌興風(fēng)作浪，保障腸道一方平安。

6．發(fā)酵食品還有一定的防病抗癌功效。比如將牛奶變?yōu)樗崮痰淖畲蠛锰幘褪羌瓤梢哉{(diào)節(jié)腸胃功能，又可以防治多種疾病。列在這張疾病單上的有腹瀉、貧血、過敏癥以及癌癥等等。西班牙與法國的科研機構(gòu)揭示出了酸奶的抗癌機制，即酸奶首先刺激人體產(chǎn)生干擾素，而干擾素是一種公認的保護細胞的蛋白質(zhì)，被喻為“抗癌勇士”。

發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品等三大類。谷物發(fā)酵制品包括甜面醬及米醋等，特點是富含蘇氨酸，能防止記憶力減退；加上有醋加盟，醋的主要成分又是多種氨基酸及礦物質(zhì)，故能兼收降低血壓、血糖及膽固醇之功效。豆類發(fā)酵品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等，特點是抗血栓成分高，可有效地溶解血液中的血栓，發(fā)揮預(yù)防動脈硬化、降低血壓的作用；同時，豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，保證骨骼強壯，遠離骨質(zhì)疏松癥等骨病的陰影。至于酸牛奶、奶酪等乳類發(fā)酵品，因含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，故預(yù)防腸癌等癌癥之效更勝一籌。

建議：每天選擇食用１～２種發(fā)酵食品即可。須注意選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品，當心污染。另外，有些產(chǎn)品（如腐乳、豆豉、泡菜等）含鹽較多，高血壓及心臟病病人不宜食用。