百年老店，俗稱“老字號”，一個(gè)承載過中華民族經(jīng)濟(jì)騰飛夢想的企業(yè)群體，在歷史的變遷、世事的滄桑與商海的浮沉中，正在各自歸宿著自己的命運(yùn)：有的“落花流水春去也”，早已不知所蹤；有的“風(fēng)流已被雨打風(fēng)吹去”，昔日的輝煌已蕩然無存，泯然世間；極少數(shù)的已在大澤龍蛇中一飛沖天，完成了“企業(yè)涅磐”。

總體來講，老字號普遍面臨一個(gè)問題，就是怎樣引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度，從而順利走出“日薄西山”的窘境。有數(shù)據(jù)顯示，滬上曾擁有的280多家耳熟能詳?shù)睦献痔?，目前?0多家處于不經(jīng)營狀態(tài)，近100多家正在勉強(qiáng)維持。在2008這個(gè)同樣承載著磨難和光榮的時(shí)點(diǎn)上，本篇將追溯30年來上海幾家百年老字號的夢想與失落，并試圖找到那些已走出經(jīng)濟(jì)困境的老字號企業(yè)成功基因?！?/p>

南北貨邵萬生改制的活力

文／吳 遐

“春意盎然上銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風(fēng)蕭瑟出醉蟹，冬云漫天品糟雞 ?！边@首民間小詩已經(jīng)被人們傳頌了上百年，而創(chuàng)造這種民間消費(fèi)文化的，正是一個(gè)以生產(chǎn)海產(chǎn)品而聞名于世的老字號企業(yè)——邵萬生。

目前，邵萬生實(shí)現(xiàn)年銷售8300萬元，利潤390萬元，人均創(chuàng)收（每平方米利潤）在行業(yè)內(nèi)位列前三甲。邵萬生還決定在西藏路開設(shè)一家探索性的小店，力圖打破南北貨經(jīng)營的業(yè)態(tài)，根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)理念和國際流行的消費(fèi)趨勢，將時(shí)尚消費(fèi)、經(jīng)典消費(fèi)和體驗(yàn)消費(fèi)都融入進(jìn)去，并借鑒香港、韓國、巴西和比利時(shí)相關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營理念，來為這家老字號企業(yè)注入新的活力。

這個(gè)創(chuàng)立于清朝咸豐二年，迄今已走過了156年歷史的老店，有著太多的艱辛與輝煌、創(chuàng)新與反思。自1870年遷至南京路的邵萬生號，經(jīng)營著具有浙江鄉(xiāng)土寧紹風(fēng)味的醉蟹、香泥螺等產(chǎn)品。如今金字牌匾下依然是熙熙攘攘的人流，門庭左側(cè)鐫刻著老字號的悠久歷史?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，日本扔炸彈扔到了上海灘，敵偽勢力猖獗，邵萬生一度斷貨，難以維系，有人出3萬枚“袁大頭”買“邵萬生”的招牌，可是邵萬生人寧可節(jié)衣縮食也絕不將苦苦經(jīng)營的金字招牌出讓。

品牌的維護(hù)和發(fā)展本身就是一個(gè)不斷創(chuàng)新與超越的過程。解放以后，邵萬生由民營企業(yè)轉(zhuǎn)化成了公私合營企業(yè)，一直到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)始終沒有走出產(chǎn)品單一、輻射面小的業(yè)務(wù)格局。十一屆三中全會以后，邵萬生迎來了發(fā)展的第一個(gè)春天，市場逐漸打開，貿(mào)易開始活躍，并開始了規(guī)?；a(chǎn)，逐漸在上海灘形成了邵萬生、葉大昌和全國土特產(chǎn)公司三足鼎立的局面。然而現(xiàn)在，葉大昌已經(jīng)銷聲匿跡，全國土特產(chǎn)公司慘淡經(jīng)營，外資這條巨鯊浮出了水面?？偨?jīng)理范粉小告訴記者，隨著外資的介入，壟斷開始被打破，邵萬生也面臨了發(fā)展速度減緩，市場份額萎縮，改制迫在眉睫等一系列發(fā)展難題。于是，公司在1999年進(jìn)行了改制，走上了股份合作制道路：國有股占51%，管理層和員工占49%，通過讓所有員工都持有股份，解決公司激勵機(jī)制難題。在經(jīng)理人層面，邵萬生走出了百年老店慣常的家族式模式，采取競爭上崗的聘任制。公司給經(jīng)理人設(shè)立一定的經(jīng)營目標(biāo)，完成目標(biāo)，經(jīng)理人可以拿到固定的工資，超額完成可以獲得風(fēng)險(xiǎn)獎勵，同時(shí)可以享有利潤分成、股權(quán)激勵和年終分紅等激勵措施。同時(shí)，經(jīng)理人也要向公司交納風(fēng)險(xiǎn)抵押金。完不成指標(biāo)，公司會從風(fēng)險(xiǎn)抵押金中扣除金額，作為“懲戒”。這次改制，使邵萬生的發(fā)展進(jìn)入了第二個(gè)春天。

作為目前邵萬生的掌門人，范粉小一直在致力于做好海產(chǎn)品這篇大文章，因?yàn)椤芭c海掛鉤”的產(chǎn)品才是邵萬生的產(chǎn)品。范粉小說，“老品牌不能一成不變，內(nèi)涵一定要反映市場的趨勢，不同的目標(biāo)客戶要有不同的產(chǎn)品定位。一般而言，傳統(tǒng)客戶的口味偏咸，對傳統(tǒng)產(chǎn)品的認(rèn)可度比較高；中生代的消費(fèi)群體，比較喜歡偏甜、偏嫩一點(diǎn)；而年輕一代，則在產(chǎn)品中需要加入時(shí)尚消費(fèi)的理念。”在營運(yùn)模式的探索上，邵萬生計(jì)劃在西藏路開設(shè)一家探索性分店，除了經(jīng)營邵萬生的特色食品外，將采用引廠入店的方式，從香港引入水果吧、從韓國引入現(xiàn)烤魚場、從比利時(shí)和巴西引入現(xiàn)場制作的巧克力和咖啡，嘗試由單一轉(zhuǎn)向綜合性發(fā)展。

在經(jīng)營南北貨的商店中，邵萬生這家老字號可謂活得有滋有味。變則通，通則久，這也正是邵萬生在經(jīng)歷了歲月洗禮之后，愈老彌堅(jiān)的原因。但是，也應(yīng)看到這家老字號“求變”之路的爭議與風(fēng)險(xiǎn)，邵萬生花了大精力迎廠入店，也給自己擺出了一副棋：到底會是外來產(chǎn)品打上邵萬生的烙印，還是邵萬生淪為外來產(chǎn)品的陪襯？一場靜悄悄的比拼將在這家探索性老字號商鋪上演……

餐飲杏花樓與資本謀變

文／吳 遐

“10-15年前，許多餐飲界老字號因?yàn)榻?jīng)營不善或閉門歇業(yè)，或紛紛轉(zhuǎn)賣，傳承了上百年的基業(yè)拱手讓人，一大批優(yōu)秀的老字號就在這短短幾年內(nèi)受了‘硬傷’，逐一退出商業(yè)舞臺。顯然，老字號在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境的沖擊下變得水土不服?！毙踊羌瘓F(tuán)副總經(jīng)理沈一峰微微頓了頓語氣，平靜地指出，“老字號想要得到良好的傳承與創(chuàng)新，就必須謀變。我們的經(jīng)營者有很深的歷史責(zé)任感，老字號承載了中國百年的餐飲文化，歷史的積淀也并不是新興企業(yè)和民營企業(yè)可以替代的?！?/p>

“我19歲進(jìn)入餐飲行業(yè)，目睹了杏花樓集團(tuán)從單一門店到擁有2個(gè)食品工業(yè)基地和4個(gè)食品廠的全過程，見證了杏花樓集團(tuán)的改革與發(fā)展歷程?！鄙蛞环褰榻B說，“1956年公私合營后，上海市黃浦區(qū)飲食公司成立，幾乎囊括了滬上所有老字號餐飲品牌，其中包括始創(chuàng)于清朝咸豐元年的杏花樓。1962年，杏花樓集團(tuán)的前身——黃浦區(qū)第二飲食公司從黃浦區(qū)飲食公司中分離出來，并逐漸由一家行政性公司改組為一家面向市場求發(fā)展的企業(yè)?！比欢?，杏花樓集團(tuán)起初的市場化程度并不高，也沒有取得相應(yīng)的行業(yè)定價(jià)權(quán)，這為杏花樓集團(tuán)二次改制留下了缺口。

老字號企業(yè)發(fā)展緩慢的原因，有產(chǎn)品開發(fā)不上規(guī)模的弊病，有營銷觀念薄弱的缺憾，也有林林總總的外部壓力，但北京老字號協(xié)會副會長劉滿來認(rèn)為，“制約老字號企業(yè)發(fā)展的最根本因素是體制問題，改制是復(fù)興老字號的關(guān)鍵，而且大多數(shù)國有老字號的改制精神是明確的，但具體執(zhí)行上卻沒有落到實(shí)處?！?/p>

對于究竟什么因素導(dǎo)致了不少老字號企業(yè)改制的擱淺，目前難以一概而論。但2000年，杏花樓集團(tuán)通過引進(jìn)社會資本、自然人持股和企業(yè)經(jīng)營者群體持股等一系列方式，組成了多元投資的集團(tuán)化有限公司，使企業(yè)的運(yùn)作模式發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化。2006年，杏花樓集團(tuán)成為上海唯一獲得“中國十大餐飲品牌”的公司；同年，又以折合約1.1億元的代價(jià)收購了小紹興，并將其旗下的“小紹興”、“鮮得來”、“小金陵”等老字號統(tǒng)統(tǒng)納入門下。這次整合使得時(shí)隔46年之后，原上海黃浦區(qū)飲食公司的所有老字號餐飲品牌再次聚攏。

目前，上海杏花樓集團(tuán)基本形成了集特色餐飲業(yè)、品牌食品加工業(yè)和現(xiàn)代酒店業(yè)為核心的大型企業(yè)集團(tuán)，其中上百年的老字號有杏花樓、沈大成、德大西餐社等8家。從老字號之間的關(guān)系來看，杏花樓集團(tuán)更像一個(gè)松散的“邦聯(lián)”，這也就是為什么人們都知道功德林、老正興，而很少有人知道它們同屬杏花樓集團(tuán)的真正原因。事實(shí)上，杏花樓、沈大成、揚(yáng)州飯店等都是杏花樓集團(tuán)的子公司，而老正興和燕云樓等卻是杏花樓集團(tuán)的全資分公司，企業(yè)與企業(yè)之間是不相互參股的。對于杏花樓集團(tuán)這種“抱團(tuán)取暖”式的獨(dú)特模式，沈一峰表示，“是歷史的締造，也是發(fā)展的需求”。

就在杏花樓集團(tuán)整合小紹興的過程中，內(nèi)地另一家餐飲老字號企業(yè)全聚德，于2007年11月20日正式亮相A股市場，餐飲業(yè)迎來一個(gè)資本化運(yùn)作時(shí)代。對于杏花樓集團(tuán)而言，沈一峰表示，“上市主要是一個(gè)融資方式，但現(xiàn)在資金方面比較充裕，銀行的融資渠道也比較暢通，集團(tuán)目前更需要考慮的現(xiàn)實(shí)問題應(yīng)該是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題。”沈一峰進(jìn)一步指出，“產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化一直是中餐連鎖面臨的難題。中西餐制作流程有很大的差異，可作為連鎖的餐飲店，必須讓顧客在不同的店吃到相同口味的菜肴。在標(biāo)準(zhǔn)化的道路上，我們一直在探索?！?/p>

另據(jù)中國社會科學(xué)院2007年《財(cái)經(jīng)藍(lán)皮書》，中國餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，特別是近幾年的增長幅度既高于全國GDP增長速度，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會消費(fèi)品零售總額的增長速度。但餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻比較低，新興資本的經(jīng)營模式比較靈活，杏花樓集團(tuán)如何依托老字號的文化內(nèi)涵來引導(dǎo)市場，確實(shí)充滿變數(shù)。

文化朵云軒孤軍的堅(jiān)守

文／林

華燈初上，朵云軒的總經(jīng)理吳總喜歡在這個(gè)時(shí)候，端一杯茶，站在窗前默默地注視著南京路這條歷經(jīng)百年滄桑的老街。這個(gè)習(xí)慣，從1999年她剛剛接任該店總經(jīng)理的時(shí)候就養(yǎng)成了。如今一晃已近10年，至今她還時(shí)常記起10年前剛接手朵云軒的那一刻，苦辣酸甜不禁都涌上心頭。

朵云軒自1900年創(chuàng)建以來，一直是滬上文人墨客最喜歡光顧的地方。過去中國的達(dá)官貴人，客廳里喜歡掛上幾幅名人字畫，書房里總會珍藏一套高檔的文房四寶，作為身份的象征。所以朵云軒幾十年一直擁有固定的客戶，真正是朝南坐，從不愁市場。

“在現(xiàn)代思維和現(xiàn)代文化工具的兩重沖擊下，人們的觀念已經(jīng)發(fā)生了不可逆轉(zhuǎn)的變化。書房里是大容量多功能的品牌電腦，客廳里的擺設(shè)越來越講究時(shí)尚。人們的審美方式改變了，生活方式改變了，傳統(tǒng)文化好象一夜間都不需要了，現(xiàn)在來買筆墨字畫的年輕人可謂鳳毛麟角?！眳腔貞浧鹚邮侄湓栖幍臅r(shí)候，正值亞洲金融危機(jī)之后，原本店里的主要客戶來源——日本客商都不來了，又適逢南京路步行街改造，1997年到1999年朵云軒連續(xù)3年虧損，經(jīng)營慘淡。

吳是有膽略的，雖然那個(gè)時(shí)候她也一籌莫展，可自1999年以后，她在朵云軒做了3件事，從此扭虧為盈：一是重新定位于大文化、大美術(shù)的概念。順著這個(gè)脈絡(luò)走下去，朵云軒拓展了經(jīng)營業(yè)態(tài)，除原有的文房四寶、字畫、扇子、古玩、瓷器等業(yè)務(wù)外，又引進(jìn)了翡翠、展覽和具有中國符號象征的高檔禮品等業(yè)務(wù)；二是把原有的功能成熟一個(gè)剝離一個(gè)。朵云軒有許多潛藏的功能，比如古玩鑒定、字畫經(jīng)紀(jì)等，一旦這些功能遇到機(jī)會發(fā)展成熟，就是一個(gè)可以剝離，自主經(jīng)營的實(shí)體。如今朵云軒旗下有經(jīng)紀(jì)公司、古玩公司、拍賣公司、電子商務(wù)公司等；三是在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上傳承。朵云軒有一項(xiàng)流傳千年的木版水印技藝，目前，朵云軒已經(jīng)把這項(xiàng)祖?zhèn)鞯慕^技做成高檔禮品，通過產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，將中國文化傳播到海外市場。但盡管如此，吳還是感到危機(jī)重重，這其中有外在市場的、有大環(huán)境影響的、還有管理體制上的客觀缺陷。

相比之下，朵云軒能廝守一方，已實(shí)屬不易。朵云軒隔壁的扇子老店王星記，早已搬出南京路，據(jù)說賣起了羊毛衫；數(shù)百米開外的百年老店曹素功墨苑門前牌子還在，但早已經(jīng)營起雜貨商品，找不到一絲墨香了，據(jù)說員工大部分都協(xié)?；丶?，老店瀕臨倒閉；專營毛筆的老周虎臣筆墨莊，毛筆自制技術(shù)已經(jīng)失傳，業(yè)態(tài)也早已改變?，F(xiàn)時(shí)，曾名噪一時(shí)的滬上十幾家文化老店，唯有朵云軒還在孤軍奮戰(zhàn)，且越挫越勇。吳告訴記者：“經(jīng)營文化的老字號，既要為‘老’字感到驕傲，又要解決一個(gè)‘老’字，不能躺在這個(gè)‘老’字上。對文化老店來說，最致命的問題是體制太老，捆住了手腳。朵云軒供貨商多為個(gè)體經(jīng)營者，一些看好的項(xiàng)目無法與之深入合作，不得不錯(cuò)失良機(jī)。老字號文化用品商店要想發(fā)展得更好，股份合作制應(yīng)是一條很好的路徑?！?/p>

商場永安百貨破釜沉舟的自救

文／林 影

2004年，永安百貨再次陷入了低谷，面對日趨白熱化的市場競爭，有的人無奈地說“永安老了，把它賣了吧?！辟u，意味著這個(gè)1918年創(chuàng)立的世紀(jì)老店，將從此永遠(yuǎn)地消失，永安的老員工們當(dāng)然不肯。

許多老上海對永安的記憶也許還停留在上世紀(jì)20年代，在當(dāng)時(shí)南京路上四大中國百貨公司中，永安定位于“環(huán)球百貨”，“凡日用之所需、生活之所賴，靡不盡力搜羅”， 商品非常齊全又富有個(gè)性，還兼營旅社、游樂場、劇院、酒樓、茶室等，成為舊上海高雅、尊貴、時(shí)尚、經(jīng)典的代名詞，因而門庭若市，在南京路上獨(dú)占鰲頭。自1956年公私合營以后，永安曾幾易其名，但在人們的心目中，大哥大的形象卻始未改變。

改革開放以后，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大變化，百貨業(yè)進(jìn)入了激烈的群雄并起、逐鹿競爭的時(shí)代。眾多國營的百貨老店不得不重新定位，制定市場戰(zhàn)略。

1988年，永安率先謀變，易名為華聯(lián)商廈，以“穿在華聯(lián)”為經(jīng)營定位，引進(jìn)了那時(shí)市面上難得一見的各種中高檔次新款服裝，還在購物環(huán)境上下了大功夫，安裝了4臺空調(diào)、8臺自動扶梯，商場布局新穎，購物環(huán)境舒適，成為上海現(xiàn)代商業(yè)的代表。結(jié)果，“穿在華聯(lián)”不脛而走，聞名全國，一時(shí)間貴為全國百貨業(yè)的翹楚。

然而進(jìn)入1990年代中期，超市、大賣場等新興零售業(yè)態(tài)迅速興起，百盛、太平洋等外資百貨企業(yè)不斷涌入國內(nèi)，家電、家具等專賣店也如雨后春筍比比皆是，與之相比百貨老店物業(yè)老化、管理落后、人員包袱加劇等劣勢日益突出，老字號的市場號召力、品牌影響力每況愈下，銷售業(yè)績紛紛下滑，許多老字號百貨店甚至已無招架之力只好關(guān)門倒閉。有著近百年歷史、曾經(jīng)享有盛譽(yù)的鴻翔百貨不得不與南京路黃金商業(yè)圈揮淚告別，改嫁搬遷。此時(shí)的永安，已經(jīng)沒有了當(dāng)年的豪情，管理體制上的先天不足，營銷戰(zhàn)略上的缺乏執(zhí)行力，使種種矛盾積重難返。

永安百貨總經(jīng)理李雨林痛心地告訴記者，永安在那段時(shí)間并沒有消極待斃，而是做了大量內(nèi)部的改造。但是與滬上遍地開花的外資百貨相比，他們擁有國外先進(jìn)的經(jīng)營理念和千姿百態(tài)的管理模式，經(jīng)營方式更為靈活，永安依然無法擺脫被動局面，2004年年利潤只有270萬，為歷年來最低。這一痛讓李雨林徹底下了狠心，這個(gè)有軍人般性格的中年男人在一次員工大會上告訴大家：不自救，毋寧死。話音擲地，激起一片掌聲。2 0 0 4年永安開始實(shí)施“歷史名店，再鑄輝煌”的綜合提升工程，進(jìn)行全面系統(tǒng)改造，并提出了“經(jīng)典百貨”的全新經(jīng)營理念，將永安大樓“修舊如舊”，恢復(fù)了1918年時(shí)的原貌，將商號重新改為永安百貨，引進(jìn)了卡地亞、勞力士、歐米茄、香奈兒、蘭蔻等高檔品牌，堅(jiān)決放棄了家電等商品類別，形成了以服裝、黃金珠寶、化妝品三大類為主的商品結(jié)構(gòu)。那一年，還舉辦了珠寶節(jié)、服飾節(jié)、休閑節(jié)、香水節(jié)、化妝節(jié)等10多個(gè)主題的商品文化節(jié)，重新確立了永安的經(jīng)典形象。就此，永安的經(jīng)營業(yè)績逐年攀升，在3年內(nèi)每年利潤額遞增85%以上。

李雨林認(rèn)為自己是幸運(yùn)的，他認(rèn)為永安之所以能走出泥沼，雖說主要由于當(dāng)時(shí)的壯士斷腕，但是，不可否認(rèn)永安這個(gè)老字號在員工和顧客中的影響，給了他破釜沉舟的勇氣?！罢l都不想老牌子毀于一旦?，F(xiàn)在難關(guān)雖過，但是，今后的路怎么走，還是要靠我們自己。對我來說，不會讓老字號在我手里沉淪消亡?！?/p>

老字號當(dāng)務(wù)之急：

爭取年輕消費(fèi)者

文/王昌范

《辭?！肺∥∪?，沒有給老字號下定義，一本常用的《現(xiàn)代漢語詞典》卻給了它一個(gè)簡潔的解釋：“ 開設(shè)年代久的商店” 。一般認(rèn)為，中華老字號是經(jīng)過長期生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐，沿襲和繼承民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，顯現(xiàn)鮮明地域特征和歷史痕跡，具有獨(dú)特工藝和經(jīng)營特色，取得社會廣泛認(rèn)同和良好信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。

人們往往有個(gè)誤區(qū)，以為老字號僅限于國藥、酒樓、銀樓等商業(yè)企業(yè)，其實(shí)，工商企業(yè)都有老字號。建國初期，全國有一萬余家老字號。那時(shí)，上海人口600萬，私營工商業(yè)16.3萬戶，其中老字號不下千家。隨著社會變遷、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化，老字號能夠保留下來的已寥寥無幾。跨入新世紀(jì)，振興中華老字號的呼聲此起彼伏。2006年國家某部在全國各地申報(bào)中華老字號的967家企業(yè)中遴選出430家，作為第一批中華老字號，其中上海51家，排名第二；北京67家，排在首位。

大凡能夠留存下來的老字號，必有其獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，必有其獨(dú)到的文化內(nèi)涵，必有其獨(dú)創(chuàng)的企業(yè)精神。它們往往是質(zhì)量的標(biāo)志、品牌的象征、行業(yè)的標(biāo)志。如果你說同仁堂、童涵春、雷允上，人們很自然會聯(lián)想到中藥行業(yè)；如果你說全聚德、杏花樓，人們很自然會聯(lián)想餐飲行業(yè)；如果你說王府井、永安，人們很自然會聯(lián)想百貨行業(yè)。濃郁的地域色彩又使得老字號成為城市的名片，如貴州茅臺酒、四川五糧液、青島啤酒、紹興花雕。老字號的經(jīng)營者代代相傳，既有順風(fēng)順?biāo)拿篮脮r(shí)刻，又有艱難曲折的難熬之夜；既享受成功的喜悅，又飽嘗失敗的痛苦。

當(dāng)改革開放的春風(fēng)吹開往日緊閉的大門，當(dāng)中國加入WTO融入世界經(jīng)濟(jì)主流，神州大地不再是老字號的一統(tǒng)天下，可口可樂、百事可樂、麥當(dāng)勞、肯德基們接踵而來，沖擊了人口大國的消費(fèi)市場，影響了一代又一代消費(fèi)群體的觀念。此時(shí)此刻，老字號企業(yè)是否還“安居樂業(yè)”？據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存老字號企業(yè)只有10％生產(chǎn)經(jīng)營較好，有的還走出國門；有70％企業(yè)經(jīng)營差強(qiáng)人意；另外約20％的企業(yè)經(jīng)營不景氣，甚至已經(jīng)倒閉。老字號再一次面臨歷史的難題。

冷靜分析老字號所處的困境，社會各界紛紛開出了“藥方”，提出了建議，綜合起來主要有這樣幾方面：一謂創(chuàng)新，理由是現(xiàn)階段老字號企業(yè)和現(xiàn)代企業(yè)站在同一起跑線上，產(chǎn)品、經(jīng)營、體制都要創(chuàng)新。二謂品牌，理由是品牌需要不斷維護(hù)，品牌是老字號的優(yōu)勢，對商標(biāo)、商號知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，就是對老字號的愛護(hù)；三謂文化，理由是應(yīng)深度挖掘文化內(nèi)涵，注重文化引領(lǐng)消費(fèi)，鼓勵老字號申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；四謂資金，理由是老字號品牌、絕技、絕藝、絕活的保護(hù)、恢復(fù)和傳承，須要設(shè)立振興發(fā)展中華老字號專項(xiàng)資金。

縱然，對策無數(shù)、建議四起，但筆者認(rèn)為：老字號爭取消費(fèi)群體是當(dāng)務(wù)之急，宛如振興京昆藝術(shù)，須從娃娃抓起，把京劇送進(jìn)課堂，讓幼小的心靈感受祖國的民族文化瑰寶的精髓一樣。如果數(shù)學(xué)教材的應(yīng)用題，計(jì)算杏花樓不同價(jià)格月餅合計(jì)是多少的話；如果同仁堂樂松山的故事編進(jìn)語文教材的話；如果美術(shù)教材介紹“朵云軒”收藏字畫的話……點(diǎn)點(diǎn)滴滴，潛移默化，老字號怎么會不深入人心？青少年的感受往往會影響人的一生。假如中華老字號欲與國際品牌“大鱷”一爭高下，爭取青少年消費(fèi)者實(shí)為當(dāng)務(wù)之急