1．維生素E不飽和脂肪酸酯的性能
　　維生素E，廣泛分布于植物組織中，特別是植物油、甘果和某些蔬菜中，是一類天然抗氧化劑，可從天然植物中提取，也可以化學(xué)合成。是人體內(nèi)一種必需的天然營(yíng)養(yǎng)成分，具有顯著的抗氧化、消除體內(nèi)自由基、消除性功能障礙、促進(jìn)血液循環(huán)、防止早衰、預(yù)防癌癥發(fā)生、提高機(jī)體免疫力等功能[1-2]。但是由于維生素E苯并二氫吡喃環(huán)上的六位羥基非常容易被氧化生成相應(yīng)的醌，而維生素E醌不再具有維生素E的生物活性。維生素E酯化修飾可以防止維生素E的氧化，提高維生素E產(chǎn)品的穩(wěn)定性、同時(shí)還可解決其水溶性差問(wèn)題、提高其表面活性等等[3]。不飽和脂肪酸（油酸，亞油酸，亞麻酸）具有降低血液膽固醇的作用，在預(yù)防心血管疾病方面特殊功效，一直是臨床治療高脂蛋白血癥和動(dòng)脈粥樣硬化癥的有效藥物。由于不飽和雙鍵的存在，不飽和脂肪酸也極易被氧化而失效，需要維生素E作為抗氧化劑進(jìn)行保護(hù)。臨床研究表明配合維生素