把豆腐放在淡鹽水里泡20~30分鐘，再拿出來(lái)烹食，豆腐便不易破碎。
　　煮蛋時(shí)在水里加點(diǎn)醋和鹽，可防止蛋殼裂開(kāi)。
　　做魚(yú)或肉丸之類(lèi)，須待水沸后再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。
　　清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節(jié)拍斷，燒好后肉可自動(dòng)脫骨。
　　腌漬小菜過(guò)咸或過(guò)辣時(shí)，將小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可沖淡辣味或咸味，使味道鮮美。
　　切蛋時(shí)，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。
　　煮土豆時(shí)，先在水里加幾滴醋，土豆的顏色就不會(huì)變黑。
　　煉豬油時(shí)放少許水，可多出油，而且可另加香味。
　　煎荷包蛋時(shí)，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來(lái)的荷包蛋就特別鮮嫩。
　　不愛(ài)吃辣的人，可在辣椒中放點(diǎn)醋，辣味大減。
　　菜燒得太咸了，可放些糖，以減輕咸味。
　　煮肉時(shí)放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。
　　用鮮的肉做湯，應(yīng)等到湯煮沸后才下肉類(lèi)，但是用腌過(guò)的肉類(lèi)做湯，則應(yīng)冷水下鍋。
　　 烹調(diào)菜肴時(shí)，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調(diào)味，又能保持醬油的營(yíng)養(yǎng)成分。