“瘦肉精又來(lái)了?！焙鲜∠嫣犊h響水鄉(xiāng)青竹村支書(shū)盧國(guó)良憂(yōu)心忡忡。
　　2008年10月，湘潭市破獲一起特大案件：近兩年來(lái)，楊某以每公斤約1500元人民幣的價(jià)格，從印度購(gòu)進(jìn)476公斤“瘦肉精”，然后以深圳為中轉(zhuǎn)，通過(guò)下線(xiàn)再銷(xiāo)往中國(guó)各地，最后以每公斤5000元至10080元的價(jià)格賣(mài)出。
　　兩名湖南人購(gòu)得其中的100多公斤“瘦肉精”，有相當(dāng)部分已經(jīng)流向湘潭豬欄。
　　此次起獲的“瘦肉精”學(xué)名為沙丁胺醇，是一種作用極強(qiáng)的受體激動(dòng)劑，曾用于支氣管哮喘的治療，但因?qū)θ梭w心臟的副作用過(guò)大，后被棄用。后來(lái)一家美國(guó)公司意外發(fā)現(xiàn)，豬可大量吸收沙丁胺醇并且耐受性好，藥物大量沉積于豬的肝、肺、腎中卻不會(huì)中毒，藥物最終能促進(jìn)豬的骨骼?。ㄊ萑猓┑鞍踪|(zhì)合成和減少脂肪沉積，瘦肉率可明顯增加。
　　目前，歐美國(guó)家開(kāi)始禁用其做飼料添加劑，但它還是進(jìn)入了中國(guó)鄉(xiāng)村。
　　吃了“瘦肉精”的豬，一頭至少可以多賣(mài)兩百元，而且還可以少吃10%的飼料，如此算下來(lái)，一頭豬至少可以多賺數(shù)百元人民幣。
　　養(yǎng)殖戶(hù)間流傳的技術(shù)中，給一頭豬喂食“瘦肉精”也要遵循嚴(yán)格的操作流程——不能超過(guò)3兩，超量可能使食用豬肉者致命；喂食的第七天必須要宰殺，否則豬會(huì)死亡。
　　2001年，廣東信宜某一個(gè)養(yǎng)豬戶(hù)沒(méi)有遵守操作流程，在飼料里加入過(guò)量“瘦肉精”，一次就造成530人中毒。
　　民眾的擔(dān)心很快引來(lái)政府對(duì)“瘦肉精”的嚴(yán)厲清查?！笆萑饩睆拇宿D(zhuǎn)入地下，被分散成無(wú)標(biāo)簽的小包裝袋，私下賣(mài)給“可靠”的人。
　　
　　一切為了收成
　　
　　“人們都會(huì)琢磨如何搞好收成，一切都圍著收成轉(zhuǎn)”，湖南益陽(yáng)市大通湖養(yǎng)殖戶(hù)毛國(guó)平說(shuō)，現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶(hù)趕上了好時(shí)代，“科技發(fā)達(dá)，什么問(wèn)題都能解決”。
　　一個(gè)池塘里如果高密度養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)很容易患上各種疾病，毛國(guó)平的魚(yú)曾經(jīng)在一個(gè)晚上全部死亡。1993年，一種叫孔雀石綠的綠色結(jié)晶體因?yàn)橛辛己玫尿?qū)蟲(chóng)、殺菌、防腐效果而被養(yǎng)殖戶(hù)廣泛使用，用于預(yù)防和治療各類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲(chóng)病等疾病。
　　但毛國(guó)平的魚(yú)全部銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)城市的水產(chǎn)市場(chǎng)，不需要接受?chē)?yán)格的出口檢測(cè)，所以他對(duì)此一無(wú)所知，而他的池塘里也一直在添加著恩諾沙星等多種藥物。
　　毛國(guó)平每次將40克藥物混雜在40公斤魚(yú)飼料里，連續(xù)使用3到4天，可有效治療魚(yú)的腸炎和出血病。
　　水果成長(zhǎng)的秘密也被發(fā)現(xiàn)。2007年3月，中國(guó)食品網(wǎng)曝光了12種因?yàn)槌秶?、超劑量使用化學(xué)藥劑的“毒”水果，涵括柑橘、荔枝、蘋(píng)果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子和大棗等。
　　為了能提前上市賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，一些種植戶(hù)創(chuàng)造了諸多化學(xué)方法。以西瓜為例，瓜農(nóng)用膨大劑澆灌瓜地，使西瓜細(xì)胞非正常膨大，個(gè)頭比自然成熟的西瓜大上1～2倍。膨大劑的化學(xué)名稱(chēng)叫細(xì)胞集動(dòng)素，屬于激素類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。
　　因?yàn)槭潜换瘜W(xué)物質(zhì)激化催熟，西瓜一般會(huì)留下白色瓜瓢等缺陷。這些“民間化學(xué)家”的下一步改造計(jì)劃是借助催紅素——他們用噴霧器把催紅素溶液噴在西瓜的一端，藥液浸入，很快能令瓜瓢變紅。
　　這些化學(xué)技術(shù)甚至一度被一些地區(qū)的林業(yè)部門(mén)作為增產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)推廣。一些果園開(kāi)始沿襲如下流程——用膨大劑催個(gè)，用催紅素增色，再加入防腐劑保鮮。一些柑橘類(lèi)水果還需要用工業(yè)石蠟拋光。石蠟含有鉛、汞、砷等重金屬，人體過(guò)多吸收會(huì)導(dǎo)致記憶力下降、貧血等病癥。
　　
　　食品暢銷(xiāo)的化工秘密
　　
　　西長(zhǎng)街，是湖南省長(zhǎng)沙市最龐大的水產(chǎn)市場(chǎng)。一名彭姓店主一邊叼著煙，一邊用大桶的片堿水泡開(kāi)干魷魚(yú)，再加入雙氧水漂白。片堿能夠使干貨充滿(mǎn)水分，如一斤干魷魚(yú)，經(jīng)由片堿浸泡后可以變成二三十斤，是正常清水浸泡的一倍。
　　工業(yè)片堿和學(xué)名為過(guò)氧化氫的雙氧水、甲醛一樣，都因?yàn)閷?duì)人體有害而被禁止加入食品。
　　片堿和雙氧水還被一名劉姓店主用做他途——他用低價(jià)收購(gòu)豬的食管和喉管，使用片堿和雙氧水處理后，食管和喉管會(huì)變得又白又肥，食管可以冒充脆骨，而膨化起來(lái)的喉管則可以冒充豬肚出售。
　　劉姓店主今年38歲，從300公里外的鄉(xiāng)村來(lái)到城市已有7年的時(shí)間，曾賣(mài)過(guò)米粉。造假對(duì)他來(lái)說(shuō)似乎已經(jīng)習(xí)以為常，并且毫不避諱。他稱(chēng)自己在經(jīng)營(yíng)米粉時(shí)，總是會(huì)買(mǎi)來(lái)很便宜的陳化大米，先用工業(yè)鹽浸泡一個(gè)晚上，去除陳舊黃色，然后制成米粉，再?lài)姙⒓兹┤芤?，這樣不僅令米粉光亮柔韌，還可以延長(zhǎng)保存期限。
　　他的一些老鄉(xiāng)分散在這個(gè)城市，有的在用亞硝酸鈉腌制腐爛豬肉，還有幾個(gè)專(zhuān)門(mén)制作“化工豬血”。
　　亞硝酸鈉能夠維持肌肉中的肌紅蛋白，產(chǎn)生發(fā)色作用，使腐肉重新色澤紅潤(rùn)。而用工業(yè)鹽凝固豬血，然后加上甲醛溶液能增加豬血的口感，并能保證豬血被筷子夾起時(shí)不會(huì)破碎。
　　隨著人口流動(dòng)加快，城市成為一個(gè)陌生人的社會(huì)——食品加工者只要避免現(xiàn)場(chǎng)的食品安全事故即可，一個(gè)過(guò)路的顧客事后很難將自己的身體損傷和一次飲食實(shí)現(xiàn)法律聯(lián)系。
　　中國(guó)知名的蝦仁加工生產(chǎn)地——浙江省溫嶺市的石塘鎮(zhèn)和松門(mén)鎮(zhèn)，被發(fā)現(xiàn)用一種粉紅粉末煮蝦，令蝦米鮮紅艷麗。該粉末名叫“亮藏花精”，俗稱(chēng)“酸性大紅”，是一種主要用于木材、羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色顏料，有中等毒性和強(qiáng)致癌性。
　　生長(zhǎng)在東北林區(qū)的珍珠菌被浸泡后變得鮮嫩黃亮，其中的秘密是加入了一種叫“連二亞硫酸鈉”的強(qiáng)漂白劑。這種物質(zhì)本來(lái)被用于印染的還原劑和絲、毛織品及紙漿的漂白，其中含有的重金屬有可能長(zhǎng)期殘留在人體內(nèi)難以排除。該漂白劑還可以令海帶變得翠綠欲滴。
　　為了令粉絲、米粉和豆腐增白，一些商販還使用了“吊白塊”。該物質(zhì)化學(xué)名為甲醛資硫酸氫鈉，是一種在60℃以上就會(huì)分解出甲醛等有害物質(zhì)的工業(yè)漂白劑，能直接損害人體肝臟和腎臟，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。
　　一些應(yīng)該被拋棄的皮革下腳料，經(jīng)過(guò)石灰浸泡、鹽酸清洗、雙氧水漂白后，轉(zhuǎn)眼就變成了亮晶晶的明膠。這些都是不能入口的工業(yè)膠，卻在被改變包裝后，廣泛用在冷飲、糖果、果凍、膠囊、涼菜、方便面、香腸等食品中。
　　“民間化學(xué)家”還找到了如何改造城市里另外一種緊俏水果——水蜜桃的化學(xué)方法。他們用工業(yè)檸檬酸浸泡水蜜桃，這會(huì)令桃色鮮紅、不易腐爛。工業(yè)檸檬酸含強(qiáng)酸性，會(huì)對(duì)人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激作用。這種化學(xué)殘留會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。
　　一些生產(chǎn)者還在半熟的脆桃中加入明礬、甜味素、酒精等混合液，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問(wèn)題。而最近剛被曝光的“化工牛奶”，除去三聚氰胺外，還被摻入尿素、牛尿。甚至有人試圖用氮元素含量高達(dá)86.1％的肼來(lái)制造牛奶，但因肼常被用作火箭燃料，普通人無(wú)法輕易得到而作罷。
　　
　　失控的化工
　　
　　距離長(zhǎng)沙市西長(zhǎng)街水產(chǎn)市場(chǎng)大約兩公里，是長(zhǎng)沙市西湖路西路。路的兩側(cè)都是化工日雜商店。
　　一家化工店中，貨架上擺滿(mǎn)了各種瓶瓶罐罐，房中堆放著大包漂白劑，墻壁上掛著營(yíng)業(yè)執(zhí)照和中國(guó)各地的化工廠(chǎng)的授權(quán)銷(xiāo)售證明。35歲的店主李偉一邊擺弄電腦，一邊介紹說(shuō)，在這條街上，化工產(chǎn)品的品種最為齊全。
　　而就在這條化工街上，隨便一位顧客，只要花費(fèi)十幾元錢(qián)，就能買(mǎi)到雙氧水和甲醛等化學(xué)物品。
　　指著貼在墻面上的一張公告，李偉說(shuō)，除了政府在奧運(yùn)會(huì)期間開(kāi)出的一些禁止售賣(mài)的劇毒、涉爆化學(xué)物質(zhì)之外，銷(xiāo)售者可以出售給顧客幾乎所有能夠在食品造假中使用的化學(xué)品。和其他店主一樣，他從未想過(guò)顧客買(mǎi)了這些物質(zhì)到底用作什么。
　　
　　（摘自《鳳凰周刊》2008.30）