摘要：餐飲企業(yè)的產品受到原料供應的直接影響，原料庫存對于餐飲企業(yè)的經營有很大的制約。合理確定原料的庫存，對于企業(yè)降低成本，提高經濟效益有非常重要的作用。本文運用數學模型的方法，研究在約束條件下，餐飲企業(yè)的產品原料的庫存定量問題。
　　關鍵詞：餐飲企業(yè)；庫存；定量
　　中圖分類號：F253.2 文獻標識碼：A
　　
　　一、餐飲企業(yè)原料庫存對企業(yè)經營的影響。
　　
　　餐飲企業(yè)的經營對原料及半成品的特殊要求，需要原料及半成品保持新鮮，
　　才能保證菜品的質量和特色。由于餐飲企業(yè)產品采用的原料及半成品的價格受到很多因素的影響，包括自然因素、社會因素等，合理確定及調整庫存量對于減少企業(yè)的經營成本尤為重要。餐飲企業(yè)經營的特殊性，對庫存水平要求更高。如庫存缺貨，顧客不可能等原料或半成品采購后加工好成品再消費；一些易變質的原料、半成品等，過了保質期絕對不能再加工成產品出售等。
　　
　　二、餐飲企業(yè)產品原料庫存定量的幾個基本影響因素。
　　
　　1. 采購成本。
　　由于餐飲企業(yè)經營的業(yè)務特點，決定了配送中心的采購成本不僅包括訂貨費用，還包括采購過程中的運輸費、按市場價格采購原料、半成品支付的費用等。
　　2. 存儲成本。
　　所有用于存儲原料、半成品材料的全部費用，一般與存儲物的數量和時間長短有關。
　　3. 短缺損失成本。
　　由于缺貨而產生的一切損失費用，與短缺物品的數量和短缺的時間長短有關。
　　本文考慮餐飲企業(yè)的產品在經營周期內全部銷售的情況，缺貨損失不能在下一經營周期彌補，其他的影響因素如存貨損失（原料、半成品變質）等與之無關。
　　
　　三、餐飲企業(yè)產品庫存定量的數學模型建立。
　　
　　由于餐飲企業(yè)的資金以及配送中心面積（庫容）的約束，考慮采用帶有約束條件的經濟訂購批量的存儲模型（EOQ，Economic Ordering Quantity）達到優(yōu)化。
　　1. 本模型基本假設是企業(yè)資金和配送中心的面積有限，經營周期內產品全部銷售的情況。
　　考慮多物品、帶有約束的情況。設有m種物品，采用下列記號：