裹層面糊再煎炸煎炸食物時，肉類的蛋白質經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸，可最大限度減少致癌物產(chǎn)生。
　　煎炸食物控制油溫煎炸食物時油溫最好控制在150攝氏度以下(用中火加熱)，不要連續(xù)高溫烹炸，這是除掉致癌物的最有效方法。如果油溫過高，煎炸時間不要超過兩分鐘。
　　炒菜時加醋、勾芡炒菜時多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留維生素C含量。