魏莉莉

繼房價、股價、肉價之后，大學(xué)食堂也邁入了公眾的焦點(diǎn)視野之中。2007年9月，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布8月CPI指數(shù)顯示，居民消費(fèi)價格總水平同比上漲6.5％。在此之前，中國的大學(xué)食堂已掀起一陣漲價風(fēng)波。象牙塔中的大學(xué)生們在各自高校BBS中叫苦連天，媒體的全面報道更讓大學(xué)食堂漲價風(fēng)波走向頂點(diǎn)。

大學(xué)飯?zhí)谬R漲價

面對日漸上揚(yáng)的菜價，廣東某媒體記者走訪了廣州大學(xué)城內(nèi)的中山大學(xué)、廣東外語外貿(mào)大學(xué)、廣州大學(xué)、廣州美術(shù)學(xué)院等高校的飯?zhí)?，發(fā)現(xiàn)各高校飯?zhí)貌藘r有不同程度的漲幅，分別上漲0.2元、0.3元、0.5元、1元不等，青菜原本0.5元/份，現(xiàn)增至0.8元/份，豆腐漲幅與青菜一致，西紅柿炒蛋由1.2元/份增至1.5元/份，絲瓜炒肉原本1.5元/份，現(xiàn)增至2元/份。

在各校飯?zhí)美铮瑑舫慈獾臐q幅最大，平均每份漲1元，原本2元/份的排骨、回鍋肉漲至3元/份，叉燒則從2.5元/份漲至3.5元/份。

此次漲價中唯一不變的就是雞肉價格，這使雞肉類菜式成了“搶手貨”。廣大菊苑飯?zhí)?元/份的白切雞，2.5/份的姜蔥雞成為不少學(xué)生首選，剛出爐便被搶購一空。

學(xué)生大喊“吃不起”

照新菜價，每位學(xué)生的伙食費(fèi)當(dāng)然會相應(yīng)增加。廣州大學(xué)學(xué)生小李算了一筆賬，原來每頓吃兩份菜炒肉（3元）+三兩飯（0.6元）=3.6元，現(xiàn)在兩份菜炒肉（3.8至4元）+三兩飯（0.6元）=4.4～4.6元，每頓多了0.8至1元，一天兩頓，每天多花約兩元，一月則多花60元左右。小李說：“我在男生中還算吃得少的，飯量大的男生要多花更多錢?！?

中山大學(xué)大三的陳同學(xué)則表示，由于飯?zhí)脻q價，自己每月需多花100元左右的伙食費(fèi)，而且“有的沒漲（價）的質(zhì)量也下降了，給得少”。該校新生謝同學(xué)也無奈地說：“現(xiàn)在吃不起肉了！”

對于漲價現(xiàn)象，也有同學(xué)表示理解。廣美的曲同學(xué)說：“現(xiàn)在市場上豬肉漲價，飯?zhí)酶鴿q是正常的，可以理解?！睆V大梁同學(xué)也說：“前段時間有些地方發(fā)大水，菜當(dāng)然貴了，在家吃貴，在學(xué)校吃當(dāng)然也貴了。”

調(diào)整菜價搞“地下活動”？

據(jù)了解，大學(xué)城有的飯?zhí)脧?月起就開始調(diào)整菜價了，有的則從近日起上漲。有學(xué)生抱怨，飯?zhí)蒙齼r搞“地下活動”，沒有事先通知，也不明碼標(biāo)價。廣州大學(xué)城里的幾所高校，除中大飯?zhí)貌藘r有掛價牌、廣外飯?zhí)脮诖騼r前向?qū)W生報價外，多數(shù)高校沒有“亮牌”，也不在飯?zhí)脙?nèi)張貼漲價公告。

不少學(xué)生對此頗有異議。廣大信息學(xué)院李同學(xué)說：“升價都不說一聲，刷卡才知道，有點(diǎn)被欺騙的感覺?！痹撔Ｒ晃粍偦匦５呐蛄艘环菀郧俺３缘摹昂С慈狻焙汀敖z瓜炒肉”及二兩飯，打價時發(fā)現(xiàn)比平時多了1元，才連忙問打飯阿姨菜價。而盛菜的碟子里全是海帶和絲瓜，肉只有兩三片。

對此，廣大飲食中心的胡主任稱：“現(xiàn)在正調(diào)整菜價，標(biāo)價牌要換新的，還要消毒才能擺上。我們保證正式開學(xué)時明碼標(biāo)價。”

眾大學(xué)生網(wǎng)友競相網(wǎng)上曬學(xué)校菜價

面對現(xiàn)實(shí)利益，多數(shù)學(xué)生網(wǎng)友在網(wǎng)上大訴苦水，自爆學(xué)校菜價漲幅大，貴得驚人。“一份豆腐一塊錢，就兩小調(diào)羹那么點(diǎn)！肉更是貴得嚇人，三四塊叉燒就要兩塊錢，一份雞扒六塊五毛錢。”有網(wǎng)友稱某名牌高?！霸瓉聿藘r就是最貴的，上個學(xué)期西紅柿炒蛋就已經(jīng)2塊錢一份了！一般的菜炒肉都要2.5塊一份！現(xiàn)在漲價幅度又是最大的！全是3元以上，2元的根本沒肉。”有網(wǎng)友還算賬：“我們學(xué)校飯?zhí)貌藘r漲得非常離譜，青菜漲了60%，肉炒菜漲了25%，肉漲了40%。”

不少市外、省外院校大學(xué)生甚至高中生也加入聲討行列中。一名自稱是武漢體院學(xué)生“爆猛料”，西紅柿炒蛋4年前入校就已經(jīng)是2.5元一份，絲瓜炒肉打菜的師傅高興就打3.5元，不高興就打4元，一般牛肉什么的都是5.5元。中山市某高校網(wǎng)友稱：“一個肉炒菜要4塊，一份雞肉也要4塊?！?/p>

如此高價，學(xué)生吃不起。網(wǎng)友“檸樂汽水”戲言：“以后女生都可以更好地貫徹減肥目標(biāo)了！”有網(wǎng)友還編起了廣告詞“飯菜太便宜嗎？來××吧，包你滿意，兩天吃一頓，包瘦！”

對于飯?zhí)蔑埐藵q價的情況，解決問題才是關(guān)鍵。不少學(xué)生網(wǎng)友提出了“對策”，一網(wǎng)友稱“應(yīng)該減免學(xué)費(fèi)，讓學(xué)生把所減的錢用于抵抗物價上漲”，“有關(guān)部門嚴(yán)格對學(xué)生飯?zhí)玫墓芾?，做到衛(wèi)生、新鮮、安全、健康且廉價?！?/p>

有網(wǎng)友認(rèn)為可以不去飯?zhí)贸燥?，可到學(xué)校周邊價格便宜、美味可口的餐館、快餐店內(nèi)解決溫飽。更有網(wǎng)友稱可以吃泡面或自己在宿舍“開小灶”。

網(wǎng)友“墨魚”回帖稱：“漲價首當(dāng)其沖受影響的是貧困生。本來只是沒錢交學(xué)費(fèi)，生活費(fèi)勒緊褲帶還能省著用，這下子漲價這么厲害，看來貧困生每頓只能吃包子或吃泡面了！”

校方應(yīng)對

各高校紛紛出臺政策穩(wěn)定食堂物價

武漢：武漢大學(xué)食堂從企業(yè)采購物資穩(wěn)定菜價開高校先河

食堂菜價上漲之后，武大學(xué)生平均每月伙食費(fèi)成本上漲了46.7元。為實(shí)現(xiàn)“食堂不漲價”目標(biāo)，武漢大學(xué)已對后勤集團(tuán)每年補(bǔ)貼200萬元。今年暑期，武大又努力改變以往從武漢市場采購的傳統(tǒng)方式，探索在農(nóng)業(yè)市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、企業(yè)建立“助教惠農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品基地”的新形式。據(jù)武大后勤集團(tuán)副總經(jīng)理周龍介紹，實(shí)施“直供”以后，僅高精面粉的進(jìn)價就每公斤就下降了0.9元，按每年300萬斤用量計(jì)算，一年可降低成本27萬元。糧、油、蔬菜等各種物資進(jìn)貨成本平均節(jié)約了5%到8%。此外，“直供”流程采取先請當(dāng)?shù)卣扑]幾家，再經(jīng)武大后勤集團(tuán)實(shí)地考察，根據(jù)其生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、運(yùn)輸成本等比較選擇的方式，保證了學(xué)生食品安全及低價。

向高校“直供”農(nóng)副產(chǎn)品也得到了市縣的大力歡迎。簽約的蔬菜種植大戶，武漢市新洲區(qū)雙柳區(qū)孫洪村農(nóng)民雷文中說：“給武大供菜，不僅市場穩(wěn)定，而且價格比以前菜販零散收購每斤平均高了3毛，我們農(nóng)民當(dāng)然高興，要是所有高校都采取‘直供式就更好了！”

北京：北大校方將給學(xué)校食堂補(bǔ)貼

據(jù)了解，截至7月，北京高校聯(lián)合采購肉類價格同比上漲109%。

據(jù)北大飲食中心有關(guān)人士介紹，飲食中心一方面堅(jiān)持團(tuán)購，節(jié)約成本，另一方面要求肉類菜品平進(jìn)平出，也就是說多少錢購進(jìn)的原材料就多少錢賣出去。目前市場上雞蛋價格每個約為6毛錢，但現(xiàn)在學(xué)生食堂也只是賣5毛一個，此前北大一直堅(jiān)持賣4毛一個，這也是唯一的漲價菜品。

北大校方表示，為了緩解飲食中心所面臨的壓力，正在研究出資給飲食中心予以補(bǔ)貼，但具體的補(bǔ)貼方案并沒有透露。

據(jù)北京一所高校后勤處的負(fù)責(zé)人解釋說，從今年一月以來糧油價格一直上漲，而根據(jù)要求學(xué)校食堂又要穩(wěn)定飯菜價格，這使學(xué)校食堂面臨很大的經(jīng)濟(jì)壓力。這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在高校后勤社會化改革背景下，學(xué)校食堂不能單獨(dú)承擔(dān)原材料價格上漲的壓力，確實(shí)應(yīng)該得到一定的補(bǔ)貼。

山東：物價上漲不影響大學(xué)食堂

為了應(yīng)對持續(xù)的物價上漲，山東省教育廳發(fā)出通知，要求高校加強(qiáng)進(jìn)貨和制作環(huán)節(jié)管理，保持食堂菜價總體穩(wěn)定。

據(jù)山東交通學(xué)院生活服務(wù)中心副主任劉樹民介紹，目前，豬肉的價格較原來增長了不少，高校后勤采購受到影響，但學(xué)校及時采取調(diào)整菜品的搭配結(jié)構(gòu)、減少采購環(huán)節(jié)的浪費(fèi)等手段，使食品原材料漲價對菜品價格的影響降到最低。劉樹民介紹，目前該校食堂的菜品中50%－60%價格都在1.2元以下，這些大眾菜也不是單純的青菜，會有肉、蛋等原料。而且學(xué)校食堂低價菜的品種也比較多，其中0.6元、0.8元的菜品不下10種。

山東輕工業(yè)學(xué)院、山東建筑大學(xué)等高校的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校就開學(xué)后學(xué)生食堂飯菜的價格問題進(jìn)行了專門研究。后勤處、學(xué)生處等相關(guān)部門在穩(wěn)定菜品價格和提高貧困生的資助額度等方面出臺了一系列措施，從目前的情況看，原材料漲價對學(xué)生生活造成的影響比較小。

媒體視點(diǎn)

除非窮盡手段，高校食堂慎漲價

在物價飛漲的背景下，食堂也漲價這一合乎市場規(guī)律的行為，為什么許多學(xué)生卻不能理解呢？

這就暴露出學(xué)生與學(xué)校、企業(yè)溝通機(jī)制不暢的問題。在大多數(shù)高校，學(xué)生對于學(xué)校食堂管理的參與不足，從食堂招標(biāo)過程中對企業(yè)的選擇，到食堂日常運(yùn)營的監(jiān)管，以及飯菜價格的制定和調(diào)整，學(xué)生往往被置身事外。權(quán)利的匱乏，信息的不透明，即使是一些合理的舉措，也會使得學(xué)生常常出現(xiàn)猜疑和不滿。長期以來，關(guān)于學(xué)生和食堂矛盾的個案并不少見。因此，若讓合理的漲價取得認(rèn)同并不難，關(guān)鍵在于，學(xué)校是否能做到信息公開，讓一切都能看得明明白白，并讓學(xué)生參與調(diào)價的決策過程。

當(dāng)然，更需思考的是，食堂漲價是不是一個必然的選擇？作為食堂經(jīng)營企業(yè)而言，它的成本是多方面的，食物原材料成本上漲，那么其他成本是否應(yīng)想方設(shè)法壓縮，即便是高昂的原材料成本，也不見得沒有壓縮余地，例如武漢大學(xué)就通過從農(nóng)副產(chǎn)品基地購進(jìn)原料，降低了成本。作為學(xué)校而言，食堂經(jīng)營成本的增加是不是必須要讓學(xué)生來承擔(dān)，學(xué)校能否通過降低承包費(fèi)，或提供補(bǔ)貼等進(jìn)行分擔(dān)。學(xué)生是一個經(jīng)濟(jì)能力極其薄弱的群體，無論如何都不應(yīng)輕易增加他們的生活成本，除非窮盡一切手段也無法化解成本上漲壓力時，漲價才是一個不得已的選擇。

現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，高校食堂漲價歸咎于食堂承包者逐利驅(qū)動，因此，為了確保高校食堂的公益性，應(yīng)像以前一樣，由高校自己經(jīng)營食堂。此觀點(diǎn)顯然站不住腳，高校后勤社會化、市場化改革的過程中，雖然出現(xiàn)了種種問題，但總體而言，改革是成功的，對于此次的副食品漲價風(fēng)潮，許多學(xué)校的處理也比較得當(dāng)，沒有輕易將成本轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生，典型的如清華大學(xué)，自后勤社會化改革以來，清華的食堂一直有著很好的口碑?？梢姡母锏姆较虿]有錯，改革出現(xiàn)了問題，并不是改革本身的問題，反而，它恰恰說明了改革還不夠徹底。（《新京報》）

白領(lǐng)高?！安滹垺蓖赋鰸q價之痛

隨著盒飯價格的上漲，上海一些中心城區(qū)的大學(xué)食堂成了許多上班族的“白領(lǐng)餐廳”。與市場上菜價上漲相比，許多高校食堂仍維持原價，因此吸引了大批上班族前來用餐。上班族“吃飯難”的問題已經(jīng)引起了有關(guān)部門的關(guān)注。

消費(fèi)者擠進(jìn)高校食堂“蹭飯”，并非上海獨(dú)有。當(dāng)大量校外顧客擠進(jìn)高校食堂就餐時，不但分享了學(xué)生的福利，還會增加學(xué)生排隊(duì)、找座的時間，進(jìn)而影響其正常的學(xué)習(xí)和生活。并且，由于學(xué)生大多是低收入或無收入群體，無力更換就餐點(diǎn)，因而只能被迫接受就餐環(huán)境惡劣的現(xiàn)實(shí)。

再說，由于學(xué)校食堂具有較強(qiáng)的公益性質(zhì)，其盈利空間本身就很小，如果校外人員過多導(dǎo)致其難以盈利，勢必會打破這種平衡，還可能會引起校內(nèi)餐飲物價上漲。由是觀之，高校有責(zé)任限制和疏導(dǎo)校外顧客，以保證學(xué)生的利益。而從更大的層面來說，我們更寄希望于有關(guān)部門能積極采取調(diào)控措施，平衡物價，讓廣大百姓不再深感漲價之痛。（《三晉都市報》）

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食堂變相漲價：豆腐絲充肉絲

某大學(xué)的王同學(xué)反映近期學(xué)校食堂的葷菜里，幾乎看不到肉絲，全都被豆腐絲取代了，但菜名和菜價卻沒有變。

在該校論壇中看到，關(guān)于學(xué)生食堂最近出現(xiàn)的“肉絲事件”已經(jīng)變成了該校校園網(wǎng)上的熱點(diǎn)。在回帖中，不少同學(xué)都表達(dá)了對校方食堂這種做法的不滿。部分同學(xué)認(rèn)為菜品成分變了，食堂應(yīng)該對菜名作出相應(yīng)的調(diào)整，至少應(yīng)該告知學(xué)生，而不應(yīng)該把豆制品切成肉絲的樣子，放在葷菜里賣。

而該校膳食中心的工作工作人員表示，近期食堂的確在部分葷菜中加入了大豆蛋白，但并不是替代肉絲，食堂也無意以素充葷。這樣做，主要是出于營養(yǎng)搭配，均衡調(diào)配的角度考慮的。

（責(zé)任編輯：徐 鵬）