中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)研究室主任研究員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬冠生教授表示，早餐是早上起床后結(jié)束饑餓狀態(tài)的第一次正式用餐.青少年的早餐行為不僅影響全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，而且對(duì)他們的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績(jī)也有影響，長(zhǎng)期下去還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)狀況和生長(zhǎng)發(fā)育.因此，早餐并非是可吃可不吃的，它是良好飲食習(xí)慣必要和重要的組成部分.不僅要提倡吃早餐，而且要吃高質(zhì)量的早餐.

青少年不吃早餐的現(xiàn)象在世界各國(guó)都很普遍，一日三餐中最常省去不吃的就是早餐.據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，南非16歲 ~ 18歲的青少年中，有13％ ~ 21％的人不吃早餐；瑞典北部有4％ ~ 5％的青少年不吃早餐……全國(guó)少工委、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)等在北京、長(zhǎng)沙和杭州3個(gè)城市開(kāi)展了對(duì)我國(guó)中小學(xué)生早餐狀況的調(diào)查.調(diào)查顯示，長(zhǎng)沙學(xué)生每天吃早餐的比例顯著高于北京和杭州.但總體來(lái)看，在我國(guó)青少年中，每天吃早餐的人僅占一半略多（約57.1％）.

美國(guó)目前大約有一半以上的學(xué)生是在學(xué)校吃營(yíng)養(yǎng)早餐.目前，研究早餐對(duì)學(xué)生行為表現(xiàn)的影響，主要集中在對(duì)學(xué)生解題的反應(yīng)能力、注意力和短期記憶等方面.有專(zhuān)家對(duì)34名9歲 ~ 11歲營(yíng)養(yǎng)良好的兒童進(jìn)行代謝監(jiān)測(cè)，研究不吃早餐對(duì)兒童解題能力的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃了早餐的孩子圖形識(shí)別的錯(cuò)誤率低于沒(méi)有吃早餐的孩子，表明不吃早餐對(duì)兒童應(yīng)答的準(zhǔn)確性有不利影響.還有專(zhuān)家用計(jì)算機(jī)對(duì)9歲 ~ 11歲健康兒童的反應(yīng)能力進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)吃了早餐的兒童應(yīng)答錯(cuò)誤率較低，他們的數(shù)學(xué)測(cè)試成績(jī)也好于沒(méi)有吃早餐的兒童.瑞典一專(zhuān)家在瑞典小學(xué)生中進(jìn)行的研究表明，早餐能量攝入充足的學(xué)生其身體耐力、創(chuàng)造力和數(shù)字核對(duì)等的表現(xiàn)均優(yōu)于能量攝入不足的學(xué)生，說(shuō)明不吃早餐可能影響兒童的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績(jī).

一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，也是行為習(xí)慣和生活方式形成的關(guān)鍵時(shí)期.良好的飲食行為對(duì)其身體、智力發(fā)育和健康起著至關(guān)重要的作用.

美國(guó)膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到推薦的每天膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的25%，早餐中來(lái)自脂肪的能量不應(yīng)超過(guò)該餐膳食提供能量的30％，來(lái)自飽和脂肪的能量應(yīng)低于該餐膳食能量的10%,碳水化合物提供的能量應(yīng)超過(guò)該餐膳食能量的55％，而其中的膽固醇不應(yīng)超過(guò)75 mg，鈉鹽不應(yīng)超過(guò)600 mg等.

另一種方法是根據(jù)早餐食物種類(lèi)的多少來(lái)評(píng)價(jià).根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡的要求，把食物分為4類(lèi)，即谷類(lèi)、肉類(lèi)、奶及奶制品和蔬菜水果類(lèi).如果早餐中上述4類(lèi)食物都有，則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類(lèi)，則早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了其中的兩類(lèi)或兩類(lèi)以下，早餐質(zhì)量則較差.

按照我國(guó)膳食指南要求，早餐的能量應(yīng)占全日攝入能量的30%.調(diào)查顯示，我國(guó)青少年早餐攝入的能量遠(yuǎn)未達(dá)到此要求.

（轉(zhuǎn)載自中國(guó)學(xué)生健康網(wǎng)，有刪改）