樹(shù)　軍

釣魚(yú)臺(tái)拿什么來(lái)招待外賓，這對(duì)于局外人來(lái)說(shuō)是一個(gè)謎。中國(guó)是一個(gè)很講究飲食文化的國(guó)家，來(lái)訪的外賓既要享受中國(guó)特色的飲食文化，又要保持他們的民族特色。調(diào)劑好了，會(huì)讓外賓眉開(kāi)眼笑；調(diào)劑不好，將造成國(guó)際影響。從這一點(diǎn)上也證明：外交無(wú)小事。

中國(guó)與新加坡建交不久，時(shí)任新加坡總理李光耀和總統(tǒng)黃金祥應(yīng)邀來(lái)華訪問(wèn)，下榻在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館。這些華人后裔的飲食習(xí)慣，依然保持著民族特色，對(duì)西餐不感興趣。

隨從訪問(wèn)的工作人員向總廚師長(zhǎng)建議：早餐最好來(lái)點(diǎn)油條、豆?jié){、豆腐腦、小咸菜。這是中國(guó)普通老百姓桌上的家常便飯。他們?cè)谌A十幾天的時(shí)間，每天早餐都要求吃那些東西，還不住嘖嘖稱(chēng)贊，總廚師長(zhǎng)心里說(shuō)：“這些外賓比中國(guó)人還好打發(fā)?！?/p>

日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹(shù)都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹(shù)，對(duì)我國(guó)的中藥膳食垂慕已久，到1991年訪華，特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人，小籠包子和手工水餃吃起來(lái)如風(fēng)卷殘?jiān)?，?duì)手搟面、元宵、年糕、煎餅等有民族特色的食品也很感興趣，有時(shí)還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。

1971年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，實(shí)現(xiàn)了中美兩國(guó)關(guān)系的正常化，這在當(dāng)時(shí)是震驚世界的大事，周恩來(lái)總理親自設(shè)宴招待。當(dāng)時(shí)中國(guó)還很貧窮落后，好多老百姓都吃不飽肚子。對(duì)國(guó)宴吃何物感到神秘，他們憑著主觀想象瞎猜，也就引出了許多傳聞。還有一個(gè)重要因素是，中國(guó)老百姓對(duì)美國(guó)人有抵觸情緒。

當(dāng)時(shí)，周總理給外交人員下達(dá)的命令是“熱情大方，不卑不亢”。當(dāng)然也包括飲食招待，也就是說(shuō)，讓尼克松吃什么，本身也是一種政治態(tài)度。20多年過(guò)去了，人們的議論和猜測(cè)已成為歷史的笑柄，我們不妨把當(dāng)年宴會(huì)上的菜單轉(zhuǎn)抄如下：

冷盤(pán)：黃瓜拌西紅柿、鹽火焗鍋雞、素火腿、素鯽魚(yú)、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。

熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚(yú)翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。

點(diǎn)心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。

由此可見(jiàn)，并無(wú)特殊食物，只相當(dāng)于今天老百姓都“撮”得起的飯局。

1986年10月，按中國(guó)農(nóng)歷計(jì)算，是九月九重陽(yáng)節(jié)，英國(guó)女王伊麗莎白二世來(lái)華訪問(wèn)。女王出身貴族，講究飲食營(yíng)養(yǎng)，但來(lái)到中國(guó)，她提出要入鄉(xiāng)隨俗。

釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館為伊麗莎白二世準(zhǔn)備了如下的冷熱菜點(diǎn)：

冷盤(pán)：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚(yú)卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。

熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚(yú)、桂圓杏仁茶。

點(diǎn)心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團(tuán)、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。

據(jù)說(shuō)，伊麗莎白二世對(duì)這次招待相當(dāng)滿意。有記者問(wèn)：“女王，你這次中國(guó)之行印象最深的是什么?”女王略思索了一下說(shuō)：“第一是中國(guó)儀仗兵的英俊威武，文明禮貌；第二是中國(guó)的名山大川，壯麗無(wú)比；第三就是中國(guó)的飲食文化實(shí)在豐富多樣，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館可以說(shuō)是中國(guó)飲食文化的集中體現(xiàn)?！?/p>

1991年9月，李鵬招待英國(guó)首相梅杰一行來(lái)訪，國(guó)宴規(guī)格菜譜如下：

主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇燴湘蓮、紙包鱒魚(yú)、推沙望月湯。

小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。

點(diǎn)心、水果：豆面團(tuán)、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。

自上世紀(jì)80年代改革開(kāi)放以后，國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)形勢(shì)發(fā)生了翻天覆地的變化，人民生活水平也大幅度提高。作為接待外國(guó)元首、政府首腦的釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，在飲食招待規(guī)格和習(xí)慣上也發(fā)生一些變化。制定國(guó)宴菜單是一門(mén)綜合學(xué)問(wèn)，外交規(guī)格、飲食習(xí)慣、宗教信仰等因素都要考慮進(jìn)去，這既是一項(xiàng)政治任務(wù)，又是一項(xiàng)嚴(yán)肅工作，容不得半點(diǎn)差池。

（張茂森摘自《老年博覽》文/樹(shù)軍）