毛白楊

2008年3月2日，一家名為“好日子”的酒樓分店在貴陽市飛山街與瑞金中路交界處開業(yè)了。在剪彩儀式上，一位30多歲男子熱情洋溢的演講吸引了大家。從大家的驚嘆聲中我們了解到，這就是貴陽市餐飲業(yè)的巨頭，擁有三家分店、資產(chǎn)已達(dá)千萬的大老板——伍春良。然而誰能想到，這個人人羨慕的大老板竟然是被別人“欺負(fù)”出來的。他為什么會說自己是被“欺負(fù)”出來的老板呢?本文將為你揭開故事的面紗!

迫于無奈，輟學(xué)打工路上充滿艱辛

1970年6月，伍春良出生在貴州省惠水縣一個偏遠(yuǎn)的小山村。家中姐弟四個，父母僅靠幾畝薄田維持生計，日子過得非常艱辛。

天有不測風(fēng)云，在伍春良讀高三那年，父親患了骨質(zhì)增生。母親賣掉了家里唯一的一頭老母豬，好不容易籌了些錢，父親才得以到醫(yī)院做了手術(shù)。

待到父親康復(fù)時，家中已是一貧如洗、負(fù)債累累。望著這個空蕩蕩的家，看著父親腰間根根凸現(xiàn)的肋骨，他意識到要跟父親一起支撐起這個搖搖欲墜的家。1988年3月，伍春良放棄了高考，在一片惋惜聲中離開了學(xué)校。

18歲的伍春良，背著簡單的行李，踏上了南下深圳的火車。俗話說：深圳是天堂，卻不是每個人的天堂。對一無經(jīng)驗二無學(xué)歷的伍春良來說，找工作比他想像的要難許多。日子一天天過去，身上的錢也所剩無幾，如果再找不到工作，也許會餓死街頭，伍春良心急如焚。

5月3日，伍春良漫無目的走在街上。突然，紅志酒店門前的招聘啟事讓他眼前一亮。只、見上面寫著：急聘兩名擇菜洗菜工，能吃苦耐勞，待遇從優(yōu)。伍春良想起自己從小就幫母親洗菜做飯，堅信自己一定能做好，便決定去試試。

伍春良老實本分，對于人生中的第一份工作格外珍惜。每天最早起床，每晚最遲下班，工作最認(rèn)真負(fù)責(zé)，不怕苦不怕累，對待同事更是以誠相待。雖然只是一名洗菜工，但是每次做完自己份內(nèi)的工作后，他總是很樂意幫其他服務(wù)員擦桌子、拖地板。不管是誰，他總是隨叫隨到，樂呵呵幫著每一個人?？墒?，伍春良的善良敦厚，并沒有得到相應(yīng)的回報。漸漸地，他發(fā)現(xiàn)酒店里有些服務(wù)員開始對他指手畫腳，有些人甚至當(dāng)面譏笑他懦弱無能，像個傻子、呆子。

有一次，伍春良正在水池邊洗菜，一位姓陳的服務(wù)員抱著一疊剛收回來的碗筷向水池這邊走來。善良的伍春良連忙站起來想接過對方的碗筷，也許是因為手長期泡在冷水中失去知覺，也許是因為根本還沒來得及接過來，只聽“轟”的一聲，所有的碗瞬間砸了個粉碎，兩人頓時都傻眼了。

部門經(jīng)理走過來，還沒等伍春良反應(yīng)過來，就聽服務(wù)員搶先說道：“我端著碗，伍春良不小心撞到了?！辈簧蒲赞o的伍春良只能重復(fù)著說：“不是這樣的，不是這樣的……”部門經(jīng)理根本不聽他的解釋：“所有的碗都由你賠，結(jié)清賬后走人。”

伍春良沒有做太多的辯解，心情特別復(fù)雜：不知道怪自己太笨，還是怪服務(wù)員太勢利，或是部門經(jīng)理蠻不講理，難道洗菜工就沒有尊嚴(yán)嗎?他意識到自己只是一個被別人看不起的洗菜工，只能是被別人欺負(fù)的對象。此時的伍春良比以前少了一份茫然，多了一份信念，那就是：要做一名服務(wù)員。

被炒掉洗菜工的工作后，伍春良決定換一個環(huán)境。1994年初，已經(jīng)24歲的伍春良來到廣州。年初是招工高峰期，他堅信有屬于自己的一席之地。第三天，伍春良就找到了一份酒店服務(wù)員的工作。他在心里暗暗慶幸，以后再也不用受服務(wù)員的欺負(fù)了。

雖說先前做的是洗碗工，可是在閑暇之余，伍春良也做了許多服務(wù)員的工作，再加上眼尖手快，服務(wù)員的工作對他來說自然是得心應(yīng)手，并且很快得到主管的肯定。

可是好景不長，再認(rèn)真的人也有疏忽的時候。一個周末晚上，正是顧客高峰期，要給許多桌顧客上菜，伍春良有些焦頭爛額，忙不過來。

這時，廚房又傳來廚師的喊聲，又一個菜要上桌了。伍春良一刻不敢耽誤，馬上小跑到端菜窗口。一看，同時擺放著六個做好的菜。伍春良想到之前有個顧客一直在催魚香肉絲，便端著這盤菜出去了。當(dāng)他再折回來時，只見廚師黑著臉說：“你是頭豬啊?你不知道紅燒牛肉這盤菜催了多少遍了嗎?顧客已經(jīng)投訴到經(jīng)理那里了。要是我這個月獎金沒了，我跟你沒完!”

伍春良這才意識到事情的嚴(yán)重性：有一桌顧客是酒店的?？?，來的時間最長，菜還沒上，難怪顧客投訴。經(jīng)理接到投訴，一定會把責(zé)任推到廚師頭上的，那廚師這個月的獎金注定沒有了。想到這里，伍春良有種深深的負(fù)罪感，同時也感受到了廚師仇恨的眼神。

打工路上，我在別人的“欺負(fù)”中成長

伍春良當(dāng)月的工資被扣除一半，廚師也被扣錢。從這以后，廚師總是有意無意刁難伍春良。他將每件事都竭力做到完美，可廚師總是在雞蛋里挑骨頭，給他穿小鞋。

1996年國慶節(jié)，來飯店吃飯的顧客特別多，大家都忙得不可開交。廚師趁著這個機會，把報菜單藏起來，然后把伍春良所負(fù)責(zé)的那一桌上的紅燒鯉魚故意做成清蒸的。顧客見上菜的時間本來就有點長，現(xiàn)在一看還做錯了，當(dāng)即大發(fā)雷霆。雖然伍春良盡量跟經(jīng)理解釋，但是最重要的證據(jù)一報菜單卻找不到。伍春良真是有口難辯，萬般無奈之下，只得接受處罰。

不光是自己，伍春良還看到許多服務(wù)員都被廚師訓(xùn)斥過，有的女服務(wù)員還被罵哭了，而過后還要百般討好廚師。伍春良心里納悶了，難道服務(wù)員就得被廚師欺負(fù)?

10月的一天中午，顧客散盡，所有的工作人員該吃飯了。伍春良像往常一樣，和所有同事圍在一張桌子上吃飯。這時，他發(fā)現(xiàn)有一盤青菜的味精放得特別重，鮮得有點膩味，便隨口說了句：“這盤青菜味精放得有點多?！睕]想話音剛落，廚師便把桌子一拍，沖著伍春良吼道：“你愛吃不吃，不吃給我滾?！蔽榇毫家粫r語塞，用求助的眼光看著其他服務(wù)員，但沒有一個服務(wù)員站出來說一句公道話，更有人附和說：“味精放得剛好啊，挺好吃的?！?/p>

伍春良沉默了，心里就像吃了黃連一樣苦不堪言，一陣酸楚涌上心頭，喉嚨有些哽咽，眼淚和著米飯咽下。這是個弱肉強食的世界，沒有什么公平可言，漸漸地，他在心里有了另一個打算。

做廚師不僅是一種謀生的手藝，最重要的是不受欺負(fù)。此后，伍春良留了一個心眼，每每借端菜的機會，默默記下廚師做菜的流程，然后記在紙上。閑暇時，他假借幫著打下手的機會，偷偷學(xué)廚藝。自己做飯時，嘗試著將學(xué)來的做菜方法實踐一遍。漸漸地，伍春良的廚藝大有長進(jìn)。為了進(jìn)一步學(xué)習(xí)到專業(yè)的烹飪技能，他利用工作的閑暇時間，自費到廣州市商貿(mào)旅游職業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)粵菜烹飪技術(shù)。

雖說自己仍然受到擠壓，但一想到目標(biāo)，伍春良就會咬咬牙堅持下來。就這樣，伍春良在這種不平等待遇中度過了兩年。

轉(zhuǎn)眼到了1998年底，伍春良辭職后，在貴陽勞動市場報了一個廚師培訓(xùn)班。由于之前有“偷學(xué)”的經(jīng)驗，伍春良比其他學(xué)員上手要快得多，短短三個月的時間，就達(dá)到了二級廚師的水平。一技在手，伍春良對于未來更加充滿信心。他在一個老鄉(xiāng)的介紹下，來到武漢天安酒店做廚師。由于廚藝精湛，許多顧客吃過后，都點名要吃他做的菜。俗話說，凡事有利必有弊，在得到顧客肯定的同時，卻又引起了其他人的不滿，受到了其

他廚師的排擠。

漸顯成熟的伍春良經(jīng)過這么多年的磨礪，懂得了人跟人之間勾心斗角實屬正常，更學(xué)會了隱忍?？墒?，酒店劉總廚的態(tài)度卻讓伍春良無法理解。劉總廚對伍春良的態(tài)度非常不屑，但是老實厚道的伍春良并沒有放在心上。他覺得只要工作做好了，遲早會得到其他人的尊重，于是更加認(rèn)真工作，但劉總廚還是對他不滿。

有一次，伍春良正在全神貫注地炒菜，并未意識到劉總廚站在身后視察工作。鍋里油已經(jīng)燒紅，他將姜蒜放進(jìn)鍋里，剛一丟進(jìn)去，就聽見一聲尖叫：“燙死我啦!”伍春良這才注意到劉總廚就在身后，燒紅的油濺到了他手臂上，留下了一個紅紅的印子。伍春良不停地道歉，可劉總廚絲毫不領(lǐng)情，硬說他故意報復(fù)，要伍春良帶自己去醫(yī)院。

伍春良注意到，劉總廚總是處處跟自己作對，對別的廚師笑臉相迎，十分親切，但對他永遠(yuǎn)板著張臉。更重要的是，周圍的同事漸漸地都同自己疏遠(yuǎn)起來。

在這樣的氣氛中工作，伍春良覺得很壓抑?？烧l讓別人是自己的上司呢?自己唯一能做的就是改變總廚對自己的看法。

天龍酒店的廚師培訓(xùn)，由劉總廚來完成。8月14日，劉總廚開始講課，當(dāng)講到顧客的喜好時，伍春良發(fā)現(xiàn)少說了一點，便當(dāng)即發(fā)言幫著補充。原以為會受到表揚，但在劉總廚看來，這是讓自己下不了臺，故意搶自己風(fēng)頭，便毫不留情面地說道：“你能干!你來講啊!”伍春良頓時感覺異常尷尬。雖說其他同事都很認(rèn)同伍春良的說法，可并沒有一個人敢站出來支持他。

伍春良傷透了心，為什么自己走到哪里都要被欺負(fù)?為什么社會總是這樣不公平?他看著劉總廚得意的神情，在心里告訴自己：我也要坐到總廚的位置。就這樣一個簡單的夢想時刻鞭策著他，不管遇到多大的困難，多大委屈，他都咬咬牙堅持下來。

日子一天天過去，伍春良的廚藝越來越好，心理素質(zhì)也越來越好。他沒有別的要求，只希望自己的廚藝能日益漸長，當(dāng)上總廚。

2001年3月，伍春良離開天龍酒店，來到繁華的上海。上海的酒店比比皆是，要是進(jìn)個大酒店當(dāng)總廚，憑他現(xiàn)在的資歷還是不夠的。于是，他把眼光放在一些中小型酒店。很快被上?！疤焯煨蔷频辍变浻?，擔(dān)任總廚。

從一個洗菜工做到了總廚，伍春良有一種難以名狀的幸福感，勤勤懇懇地做著每一件事，真誠對待自己手下的每一位廚師。

作為總廚，跟老板接觸的機會多。酒店的呂老板是位四十多歲的中年人，對伍春良很關(guān)心，私下也會跟他談?wù)勑?，這一切和以前打工經(jīng)歷的反差，讓他感到很溫暖。

這種幸福的日子持續(xù)了近兩年的時間，正當(dāng)伍春良以為自己找到了不錯的歸宿時，卻發(fā)現(xiàn)老板的臉色越來越難看。他有些丈二和尚摸不著頭腦：自己對工作一向是認(rèn)真負(fù)責(zé)，這幾年，酒店的業(yè)務(wù)也是蒸蒸日上，老板怎么會對自己越來越冷淡呢?他想了又想，還是找不到答案。他抱著一絲僥幸的心理：也許老板對自己有些誤會，只要自己找個機會和老板談?wù)?，誤會解開了，也就沒事了。

可是，日子一天天過去，老板一直和自己保持著若即若離的距離，讓自己連跟他說話的機會都沒有。不僅來廚房視察工作的次數(shù)少了很多，而且偶然遇見了，也沒有什么交談，和以前對自己的態(tài)度簡直是判若兩人。

更讓伍春良感到困惑的是工資待遇也日漸下滑?？粗絹碓缴俚墓べY，伍春良意識到，當(dāng)總廚本來就是一個敏感的職位，也許自己在不經(jīng)意間得罪了某個廚師，在私底下給自己穿了小鞋。

按酒店的規(guī)定，總廚必須在廚房下班后檢查設(shè)備是否關(guān)閉。百密一疏，有一次，伍春良忘了關(guān)煤氣總閘，所幸的是并沒有造成任何損失。呂老板知曉此事之后不肯罷休，不僅罰款，而且讓他當(dāng)眾作檢討。

接下來，惱人的事情開始接踵而至。2004年10月的一天，伍春良接到家人的電話：大叔病危，希望他能盡快趕回來。伍春良知道在這個非常時期請假，老板是不會批的，但還是決定試試。果然不出所料，當(dāng)?shù)弥榇毫家堃粋€星期的假，呂老板頓時黑了臉：“酒店現(xiàn)在這么忙，你卻要請這么長時間的假?！蔽榇毫家辉俳忉?，希望老板能通融一下。但呂老板并不退步：“不行，要走了，你就別來了?！?/p>

破釜沉舟，昔日打工仔今成千萬富翁

面對老板的一再苛責(zé)，伍春良思緒萬千。俗話說大魚吃小魚，小魚吃蝦米，而自己正是這只弱小的蝦米，要想改變?nèi)稳嗽赘畹拿\，唯一的出路就是變成一條海闊憑我躍的大魚。自己這么多年來辛苦打拼，雖然越做越好，卻一直給別人打工，看別人的臉色，白白受欺負(fù)不說，還要忍氣吞聲繼續(xù)賣命。眼看著自己已經(jīng)不小了，在外面闖蕩這么多年，難道要給別人打一輩子工?

想到這里，他的心久久不能平靜。那一夜，他失眠了。經(jīng)過這一夜的思來想去，他做了一個很大膽而又很冒險的決定：回到貴陽，自己開酒樓，當(dāng)老板!于是，第二天一大早就辭職了。這么多年的經(jīng)歷已經(jīng)讓他意識到，不管自己做到哪個階層，都擺脫不了被人欺負(fù)的命運，要想做一條真正不被欺負(fù)的大魚，唯一的出路就是當(dāng)老板。想法一經(jīng)確定，伍春良就決定要付諸實施。他冷靜分析了自己的優(yōu)勢和劣勢，認(rèn)為自己的優(yōu)勢在于多年來一直從事餐飲業(yè)。從最開始的洗菜擇菜的小工，到今天的總廚，他幾乎把一個酒樓里所有的職業(yè)都干了一遍，對餐飲業(yè)的經(jīng)營和運作可以說是了如指掌。

但是，伍春良并沒有被自己的這些“光輝歷史”所蒙蔽。他清醒地認(rèn)識到，如果開酒樓，那么自己不僅僅是一位老板，更是整個團(tuán)隊的領(lǐng)導(dǎo)者，這就要求自己必須有過硬的企業(yè)管理能力。自己雖然做過酒樓里的每一個崗位，但是開酒店需要綜合能力，這一點自己還很欠缺，更重要的是需要一大筆的資金投入。自己雖然有一定的積蓄，但面對龐大的投入資金，無異于杯水車薪。問題和困難雖然多，但是伍春良并沒有退縮。一回到貴陽，他就馬不停蹄地忙活了起來，購買酒店企業(yè)管理方面的書籍，對自己的管理能力進(jìn)行系統(tǒng)的“補習(xí)”，同時想方設(shè)法籌集資金。他拿出自己打工多年的積蓄，又找親戚朋友借了20多萬，就這樣湊了50萬元。

為了找一個好的安身之處，他跑遍了貴陽的大街小巷。經(jīng)過再三考察，他把酒樓的位置定在了中華北路。雖然這里的租金高一些，但是客流量大，便于擴大影響力。

為了找到合格的廚師，他跑到瑞金中路的貴州新東方烹飪學(xué)校去挑選廚藝高超的廚師。經(jīng)過慎重選擇和細(xì)致考核，他聘請了一位錢姓師傅作為大廚，還聘請了幾個剛畢業(yè)的手藝過硬的年輕人作為幫廚。

萬事俱備，2005年春節(jié)剛過，伍春良的酒樓就開張了，他給酒樓取了一個好聽的名字——好日子酒樓。

在剛開始的一段時間里，他幾乎放棄了利潤，要求采購人員每日一定要采購新鮮蔬菜，嚴(yán)格杜絕不新鮮的蔬菜進(jìn)入酒樓。干過廚師的伍春良知道，一個飯店的命根子就在于菜肴的口味是否合口，餐飲業(yè)靠的就是回頭客。在這一點上，伍春良花了很多功夫，在酒樓里設(shè)置了一個意見箱，專門用于收集顧客對飯菜的意見。

新店剛開張時，生意并沒有想像的那么好，由于酒樓沒有一定的知名度，業(yè)務(wù)開展也就不順利，幾乎每天都在賠錢。當(dāng)他陷入絕望之際，一天晚上8點左右，一位打扮入時

的女孩進(jìn)店時說：“聽朋友介紹這里的菜不錯，我是特意打車過來的!”伍春良得知這一情況后，當(dāng)即給她報銷了10元打車費，女孩非常驚訝。第二天，伍春良在店堂門前貼出了一張告示：“你來吃飯，我為你報銷打車費!”由于新店門前沒有停車泊位，報銷打車費的舉措果然吸引了許多客人，甚至有不少“的哥”主動給該店當(dāng)起了義務(wù)宣傳員。平均每報銷100元打車費都能為他帶來近一千元的收入。

一天，有一位回頭客對伍春良說：“伍老板，今天的骨頭湯好像沒有前幾天的地道?！蔽榇毫紘L了嘗，便去找錢廚師了解情況。原來，面對眾多的顧客，性急的錢廚師為了搶時間，一開始就往鍋里倒開水，致使附在骨頭上的肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)馬上凝固，使肉里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，造成味道差異。

伍春良弄清事情的原由后，立即向客人說明情況，并誠懇地道歉說：“今天的湯我埋單!”事后，為了提醒錢廚師，伍春良在操作問的墻上貼上了熬湯的流程，叮囑廚師不能有半點疏忽。

不僅如此，伍春良還經(jīng)常在菜肴上進(jìn)行一些創(chuàng)新。看見電視里正在播放某品牌香醋的廣告，他頓時靈機一動：醋有開胃化食的作用，那么骨頭湯里能不能加入香醋呢?為此，他經(jīng)多次嘗試，最終發(fā)現(xiàn)——待鍋里的水沸騰后，加入少許香醋，可以使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，燉出來的湯既鮮美，又便于腸胃吸收。他讓錢廚師如法炮制，果然客人反映不錯。

餐飲業(yè)是大眾服務(wù)行業(yè)，每天要接待各種人群。俗話說“眾口難調(diào)”，要想做到讓每一位顧客都滿意，確實是一件不容易的事情。

有客人向伍春良反映，飯菜和湯里的油太多了。伍春良一想：對呀，如果鮮湯太油膩的話，很難喝得下口。為此，除了去油外，伍春良還吩咐廚師在菜湯里加一點冬瓜、海帶、腐竹、黃豆和尖筍等輔料，讓湯更加爽口。此外，伍春良還一再叮囑廚師：“一鍋湯，別的店只熬一個小時，我們一定要熬三四個小時。熬不成乳白色，就別端上桌，不然就是砸自己的牌子!”為了防止廚師大意，他特意買了一只鬧鐘放在操作間里，專門安排一名服務(wù)員為熬湯的過程計時。

有一天，六七個農(nóng)民工模樣的人來酒樓吃飯，點了幾個小菜和一盆骨頭湯。錢廚師照舊濾去了湯上面的一層浮油。沒想到，其中的一個農(nóng)民工叫了起來：“老板!這菜和湯里面怎么沒有放油呀?”伍春良趕緊向農(nóng)民工說明緣由。然后親自將湯端進(jìn)廚房，讓錢廚師添幾勺油，還額外贈送了一盤紅燒肉，幾個農(nóng)民工吃得直喊“過癮”。

受此啟發(fā)，伍春良要求服務(wù)員必須學(xué)會察言觀色，凡是農(nóng)民工或者長得瘦弱的，所點的飯菜里要多放油；反之，那些白領(lǐng)模樣的客人，必須濾去浮在上面的油。在他的反復(fù)培訓(xùn)及督促下，服務(wù)員變得“精明”了，令一茬茬客人贊賞不已，酒店收入當(dāng)然也提高了，一天賺上千塊都不奇怪。

2007年3月，伍春良看見飛山街與瑞金中路交界處一家經(jīng)營面積達(dá)400平方米的虧損飯店急于轉(zhuǎn)讓，手握近百萬資金正欲擴大經(jīng)營的他果斷接手，重新裝修，購置原材料和電磁爐等設(shè)備，開了第一家分店。然后，他針對該地區(qū)人流集中且通宵不斷的實際情況，將程閻老巷店定位為24小時營業(yè)店，30多名員工兩班倒，自己每天吃住也都在店里。

轉(zhuǎn)眼間，時間已經(jīng)到了2007年11月份。伍春良的好日子酒樓越做越大，他已經(jīng)從當(dāng)初的那個被人欺負(fù)的打工者，變成了存款上百萬的小老板。面對暫時取得的成功，伍春良并沒有滿足，又投資50多萬擴大店面，但裝修依然保持樸素的風(fēng)格，因為他始終把自己酒樓的消費群體定為平民百姓。

如今，伍春良已經(jīng)成為貴陽市餐飲業(yè)的巨頭，擁有三家分店，資產(chǎn)已達(dá)千萬。下一步，他準(zhǔn)備在其他城市開分店或連鎖店，讓全國人民都來嘗嘗他的菜。

在紛繁復(fù)雜的社會生活中，作為一個普通的打工者，難免會遭受別人的欺負(fù)和白眼。伍春良作為一個平凡的打工者，能走到今天這一步，成為擁有千萬資產(chǎn)的老板，這其中的發(fā)展告訴了我們什么?

試想，如果當(dāng)初伍春良只是一味哀其不幸，怨天尤人，那么我們還會看到一個打工者奮斗的故事嗎?伍春良毫不氣餒，不斷奮斗，不斷改變現(xiàn)狀，這就是他之所以能夠取得成功的源泉!

(摘自《打工族》)