呂　麥

在韓國，孩子一落地，大人就會(huì)把泡菜，在水里洗去辣味，讓孩子熟悉泡菜的味道。所以，韓國女孩如果不會(huì)做泡菜、大醬、醬油、辣椒醬等家庭料理，即使長得像金喜善那般漂亮、嫵媚，也很難找到婆家。

出生于1929年的韓晶惠，像所有韓國女孩一樣，很小就開始跟著媽媽學(xué)習(xí)制作泡菜了。不久，韓晶惠不但迷上了各種各樣的泡菜做法，并且很快成為制作泡菜的高手。

韓國泡菜工藝五花八門，為了制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從事教育工作的韓晶惠，獨(dú)自做了很長時(shí)間的摸索、對比，從各種口味的泡菜中，提取好的調(diào)料，去蕪存菁，九九歸一，盡量將最好的口味宣傳給大家。最后，泡菜媽媽和韓國政府采取了最簡單的辦法，將韓國民間做泡菜的高手，集中起來，進(jìn)行一次PK大賽，由大家選出味道最好的那位，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)。最終，泡菜媽媽以絕對的優(yōu)勢脫穎而出?！昂脰|西要大家分享?！彼睦锩壬艘粋€(gè)美好宏大的愿望：把泡菜推向世界!

上世紀(jì)70年代初，韓晶惠創(chuàng)辦了首爾料理學(xué)院，還走上韓國KBS和MBC兩大電視臺(tái)，教授制作韓國泡菜，被親切地稱為“泡菜媽媽”。之后，日本的NHK電視臺(tái)和美國的PBS電視臺(tái)，也邀請韓晶惠開辦了電視講座，傳授泡菜的制作技術(shù)。就這樣，泡菜媽媽把韓國傳統(tǒng)泡菜傳播到了世界。而讓韓國泡菜真正走向世界的，還是1988年的漢城奧運(yùn)會(huì)。

在這次奧運(yùn)會(huì)期間，泡菜媽媽韓晶惠被漢城奧組委，請到奧運(yùn)村監(jiān)督泡菜的生產(chǎn)和制作。一方面，韓國政府大力協(xié)助和扶持。在每個(gè)奧運(yùn)場館，掛有韓國泡菜的大幅照片廣告，向來自世界各國的運(yùn)動(dòng)員、嘉賓們宣傳、推廣，并在多個(gè)街道場所，設(shè)有免費(fèi)品嘗臺(tái)，讓世界各國的游客品嘗各種口味的韓國泡菜。

韓晶惠擔(dān)心泡菜又酸又辣、味道特殊，一些國家運(yùn)動(dòng)員不能適應(yīng)，起初只將各式口味泡菜放在韓國運(yùn)動(dòng)員駐地的房間。沒想到，這一韓國特色小菜，吸引了很多串門的運(yùn)動(dòng)員一起品嘗，供不應(yīng)求，剛送到的泡菜往往很快就被吃得精光。不久之后，食品配餐部就將不同口味的泡菜放到各國運(yùn)動(dòng)員就餐的過道里，讓運(yùn)動(dòng)員們隨意品嘗。

幾天后，運(yùn)動(dòng)員們都喜歡上了泡菜。世界各國運(yùn)動(dòng)員吃了泡菜以后，特別想知道泡菜如何制作。當(dāng)時(shí)，韓晶惠正好出版了一本烹飪書籍。于是把它翻譯成英文，運(yùn)動(dòng)員離開漢城的時(shí)候，他們將書和一些韓國文化特色的禮物，放在運(yùn)動(dòng)員房間，讓他們挑選紀(jì)念品。結(jié)果，運(yùn)動(dòng)員離開后發(fā)現(xiàn)，那本烹飪書，運(yùn)動(dòng)員們一本不落，全部帶走了。

除此之外，他們還推廣了“買一贈(zèng)一”活動(dòng)。如果外地游客買一款?yuàn)W運(yùn)紀(jì)念品，就送一份客人喜歡的口味的泡菜。就這樣，1988年的奧運(yùn)會(huì)，泡菜媽媽幾乎是全部免費(fèi)，提供泡菜和一切跟泡菜有關(guān)的宣傳品，看似血本無歸、揮淚大甩賣，但卻搭上了奧運(yùn)快車，成功地把韓國泡菜，帶出國門，銷往世界110多個(gè)國家，為韓國每年帶來高達(dá)40億美元的外匯收入。

從上世紀(jì)70年代至今30多年來，韓晶惠一直在做同一件事情：傳授韓國的泡菜制作手藝和吃飯的禮儀。卷心菜、蘿卜、黃瓜等都能作泡菜原料，再加上鹽、蔥、紅辣椒、大蒜、生姜和紅棗甚至小魚作為作料，不同的材料有不同的做法和講究。韓晶惠說：“我在傳授韓國料理中經(jīng)常告訴我的學(xué)生，在這里不僅僅是學(xué)會(huì)傳統(tǒng)菜式，還要學(xué)會(huì)文化和禮儀，弘揚(yáng)韓國美食傳統(tǒng)?！?/p>

1996年，國際奧委會(huì)正式將泡菜列入運(yùn)動(dòng)員的菜單里，這意味著泡菜愈加得到了世界的認(rèn)可。歷經(jīng)20年之后，當(dāng)年奧運(yùn)村推銷泡菜的“泡菜媽媽”已經(jīng)步入耄耋之年，但她依然每年親自主辦韓國泡菜節(jié)……

堅(jiān)持不懈，有夢想誰都了不起——這是“泡菜媽媽”給我們的啟示。