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        拼死吃河豚

        2008-05-14 16:48:29姜?dú)J峰
        意林 2008年16期

        姜?dú)J峰

        朋友是大酒店的高級(jí)廚師,因?yàn)閺N藝高超,深受老總器重。去年,他被派到日本深造,專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)烹飪河豚。

        “不食河豚,焉知魚(yú)味,食了河豚百無(wú)味。”自古以來(lái),河豚就是富商名流津津樂(lè)道的稀世美味。只不過(guò),想要吃河豚,除了足夠的財(cái)力之外,還必須有視死如歸的膽量。河豚體內(nèi)含有劇毒,只需0.5毫克河豚毒,就能置人于死地!拼死吃河豚,并非聳人聽(tīng)聞。

        正因?yàn)槿嗣P(guān)天,世界各地都對(duì)河豚食品嚴(yán)加管制,國(guó)內(nèi)有經(jīng)營(yíng)資格的也為數(shù)不多,而且條件極其苛刻。物以稀為貴,精明的酒店老總看到了商機(jī),才不惜重金,把朋友派到日本學(xué)習(xí)深造。日本向來(lái)是河豚消費(fèi)大國(guó),其烹飪工藝和安全措施自然走在前列。

        到了日本之后,朋友才發(fā)現(xiàn),原來(lái)日本人愛(ài)吃河豚,并非“不怕死”。在當(dāng)?shù)?,每個(gè)河豚廚師都必須接受專(zhuān)門(mén)培訓(xùn),時(shí)間至少一年,只有考試合格后,才能發(fā)給職業(yè)資格證書(shū),持證上崗。烹制河豚時(shí),其嚴(yán)格程度更是超乎想象:每個(gè)廚師都有特制的垃圾桶,帶鎖的,開(kāi)始加工河豚時(shí),先將鎖打開(kāi),把內(nèi)臟全部裝進(jìn)垃圾桶,再鎖上。僅僅是加工去毒環(huán)節(jié),至少要經(jīng)過(guò)30道工序!

        朋友大開(kāi)眼界,仿佛武林高手突然見(jiàn)到了稀世的武功秘笈,一下就著了迷,好勝心大起。他學(xué)得很用心,從理論到實(shí)踐,循序漸進(jìn),每道工序都用心揣摩,嚴(yán)格要求,絲毫不敢越雷池半步。朋友本來(lái)就是高級(jí)廚師,基本功扎實(shí),加上刻苦用心,到了快結(jié)業(yè)的時(shí)候,他已經(jīng)熟練掌握了烹制河豚的全套技術(shù)。

        考試異常嚴(yán)格,學(xué)員必須現(xiàn)場(chǎng)操作,主考官站在身旁全程監(jiān)視,如發(fā)現(xiàn)學(xué)員操作錯(cuò)誤,有權(quán)當(dāng)場(chǎng)淘汰。朋友信心十足,游刃有余。整條河豚首先加工去毒,然后去皮去肉,魚(yú)肉做成生魚(yú)片;拆下的魚(yú)頭魚(yú)骨,切好,放入油鍋炸兩遍,油溫控制在170度,第一遍干炸,第二遍裹上面粉汁再炸。油鍋嗞嗞作響,上下翻騰,如蛟龍戲水,香氣四溢。未成曲調(diào)先有情,朋友技藝嫻熟,每道工序都分毫不差,旁邊的主考官不由得連連點(diǎn)頭,暗自贊許。

        沒(méi)多久,菜已做成。生魚(yú)片薄如蟬翼,晶瑩剔透,透過(guò)魚(yú)片盤(pán)底的花紋清晰可辨;油炸魚(yú)骨色澤金黃,外焦里嫩,狀似虎紋,仍嗞嗞地向外冒出香氣,活色生香。擺在主考官面前,仿佛兩件精美的工藝品。朋友老老實(shí)實(shí)地站在旁邊,像犯人正在等待法官最后的判決,心中不免有些惴惴。主考官?lài)L遍天下美味,要過(guò)這關(guān),絕非易事。

        卻沒(méi)想到,最后的評(píng)審環(huán)節(jié),竟出乎意料地簡(jiǎn)單。主考官告訴他,只要你把自己做的河豚吃了,就算合格,當(dāng)場(chǎng)發(fā)證。朋友夾起一片河豚生魚(yú)片,剛要往嘴里送,剎那間猶豫了,拿著筷子的手懸在半空中,表情凝固,一動(dòng)不動(dòng),仿佛一尊雕塑。兩分鐘后,他放棄了。

        回到國(guó)內(nèi),朋友辭職了。

        如不出意外,他本已是全市最有名的河豚廚師,前途無(wú)量,可惜,大好機(jī)遇擦肩而過(guò)。事后,朋友跟我談起此事,依然沮喪萬(wàn)分,又忍不住抱怨:我做出來(lái)的河豚絕對(duì)安全,每一步都嚴(yán)格照章操作,主考官也都看見(jiàn)了,想不到他還要故意刁難我,憑什么就不相信我呢?我說(shuō),既然如此,那你當(dāng)初為何不敢吃?朋友張口結(jié)舌。

        我沒(méi)吃過(guò)河豚,關(guān)于河豚的吃法,多少還是有所耳聞。古往今來(lái),都是主人或廚師當(dāng)面先嘗,然后客人才敢動(dòng)筷子的。朋友顯然誤解了主考官,人家并非有意為難他,這本來(lái)就是行規(guī)。若要?jiǎng)e人相信你,首先你要相信自己。

        (王麗娟摘自《中國(guó)青年》2008年第11期 圖/潘英麗)

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