姜?dú)J峰

朋友是大酒店的高級(jí)廚師，因?yàn)閺N藝高超，深受老總器重。去年，他被派到日本深造，專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)烹飪河豚。

“不食河豚，焉知魚(yú)味，食了河豚百無(wú)味。”自古以來(lái)，河豚就是富商名流津津樂(lè)道的稀世美味。只不過(guò)，想要吃河豚，除了足夠的財(cái)力之外，還必須有視死如歸的膽量。河豚體內(nèi)含有劇毒，只需0.5毫克河豚毒，就能置人于死地!拼死吃河豚，并非聳人聽(tīng)聞。

正因?yàn)槿嗣P(guān)天，世界各地都對(duì)河豚食品嚴(yán)加管制，國(guó)內(nèi)有經(jīng)營(yíng)資格的也為數(shù)不多，而且條件極其苛刻。物以稀為貴，精明的酒店老總看到了商機(jī)，才不惜重金，把朋友派到日本學(xué)習(xí)深造。日本向來(lái)是河豚消費(fèi)大國(guó)，其烹飪工藝和安全措施自然走在前列。

到了日本之后，朋友才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)日本人愛(ài)吃河豚，并非“不怕死”。在當(dāng)?shù)?，每個(gè)河豚廚師都必須接受專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，時(shí)間至少一年，只有考試合格后，才能發(fā)給職業(yè)資格證書(shū)，持證上崗。烹制河豚時(shí)，其嚴(yán)格程度更是超乎想象：每個(gè)廚師都有特制的垃圾桶，帶鎖的，開(kāi)始加工河豚時(shí)，先將鎖打開(kāi)，把內(nèi)臟全部裝進(jìn)垃圾桶，再鎖上。僅僅是加工去毒環(huán)節(jié)，至少要經(jīng)過(guò)30道工序!

朋友大開(kāi)眼界，仿佛武林高手突然見(jiàn)到了稀世的武功秘笈，一下就著了迷，好勝心大起。他學(xué)得很用心，從理論到實(shí)踐，循序漸進(jìn)，每道工序都用心揣摩，嚴(yán)格要求，絲毫不敢越雷池半步。朋友本來(lái)就是高級(jí)廚師，基本功扎實(shí)，加上刻苦用心，到了快結(jié)業(yè)的時(shí)候，他已經(jīng)熟練掌握了烹制河豚的全套技術(shù)。

考試異常嚴(yán)格，學(xué)員必須現(xiàn)場(chǎng)操作，主考官站在身旁全程監(jiān)視，如發(fā)現(xiàn)學(xué)員操作錯(cuò)誤，有權(quán)當(dāng)場(chǎng)淘汰。朋友信心十足，游刃有余。整條河豚首先加工去毒，然后去皮去肉，魚(yú)肉做成生魚(yú)片；拆下的魚(yú)頭魚(yú)骨，切好，放入油鍋炸兩遍，油溫控制在170度，第一遍干炸，第二遍裹上面粉汁再炸。油鍋嗞嗞作響，上下翻騰，如蛟龍戲水，香氣四溢。未成曲調(diào)先有情，朋友技藝嫻熟，每道工序都分毫不差，旁邊的主考官不由得連連點(diǎn)頭，暗自贊許。

沒(méi)多久，菜已做成。生魚(yú)片薄如蟬翼，晶瑩剔透，透過(guò)魚(yú)片盤(pán)底的花紋清晰可辨；油炸魚(yú)骨色澤金黃，外焦里嫩，狀似虎紋，仍嗞嗞地向外冒出香氣，活色生香。擺在主考官面前，仿佛兩件精美的工藝品。朋友老老實(shí)實(shí)地站在旁邊，像犯人正在等待法官最后的判決，心中不免有些惴惴。主考官?lài)L遍天下美味，要過(guò)這關(guān)，絕非易事。

卻沒(méi)想到，最后的評(píng)審環(huán)節(jié)，竟出乎意料地簡(jiǎn)單。主考官告訴他，只要你把自己做的河豚吃了，就算合格，當(dāng)場(chǎng)發(fā)證。朋友夾起一片河豚生魚(yú)片，剛要往嘴里送，剎那間猶豫了，拿著筷子的手懸在半空中，表情凝固，一動(dòng)不動(dòng)，仿佛一尊雕塑。兩分鐘后，他放棄了。

回到國(guó)內(nèi)，朋友辭職了。

如不出意外，他本已是全市最有名的河豚廚師，前途無(wú)量，可惜，大好機(jī)遇擦肩而過(guò)。事后，朋友跟我談起此事，依然沮喪萬(wàn)分，又忍不住抱怨：我做出來(lái)的河豚絕對(duì)安全，每一步都嚴(yán)格照章操作，主考官也都看見(jiàn)了，想不到他還要故意刁難我，憑什么就不相信我呢?我說(shuō)，既然如此，那你當(dāng)初為何不敢吃?朋友張口結(jié)舌。

我沒(méi)吃過(guò)河豚，關(guān)于河豚的吃法，多少還是有所耳聞。古往今來(lái)，都是主人或廚師當(dāng)面先嘗，然后客人才敢動(dòng)筷子的。朋友顯然誤解了主考官，人家并非有意為難他，這本來(lái)就是行規(guī)。若要?jiǎng)e人相信你，首先你要相信自己。

(王麗娟摘自《中國(guó)青年》2008年第11期 圖/潘英麗)