劉　莉

·前期投入小于3萬(wàn)元。

·選址地點(diǎn)緊隨年輕人聚集度高的地方，不宜選在繁華商業(yè)區(qū)。

·品種要不斷更新，并賦予一定文化內(nèi)涵。

·教顧客親自動(dòng)手制作，他們有了興趣，生意自然好。

這年頭流行DIY，從最開(kāi)始的電腦DIY，到服裝DIY，巧克力DIY，最近聽(tīng)說(shuō)果凍也開(kāi)始DIY了，不僅可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，還能做得貌似其他糕點(diǎn)。各地街頭一夜之間就“冒”出多個(gè)現(xiàn)場(chǎng)制作果凍的連鎖店，從店面外觀上看，與騰訊QQ相近的形象卡通標(biāo)志，極具時(shí)尚氣息，一款款造型獨(dú)特的果凍產(chǎn)品讓光顧者大呼“意想不到”。

這是西點(diǎn)房嗎

“我要這個(gè)草莓的?！薄敖o我那個(gè)帶貝殼的，兩個(gè)心形的，我給同學(xué)帶走?！背踹M(jìn)果凍屋，里面擺放的蛋糕、三明治、冰粥、月餅等，讓人以為是進(jìn)了西點(diǎn)房，仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)那都是用果凍做的，而且造型、顏色各異。據(jù)店主介紹，Q果凍屋目前有各式果凍、果凍粥、果凍蛋糕、果凍沙拉、果凍月餅等數(shù)十個(gè)品種，而且這些果凍全部是用海藻加工的，從1元到88元不等，吸引了眾多青年男女前來(lái)購(gòu)買。

像一些西點(diǎn)房、茶座一樣，果凍屋里也是“前店后廠”的格局，大約20平方米的空間被分割成兩部分，里面是加工間，外面除了擺著陳列柜外，剩余不大的空間放著兩套桌椅，墻面貼著顏色清爽的卡通畫(huà)，小屋便有了時(shí)尚溫馨的氛圍。顧客可以在陽(yáng)光明媚的下午，點(diǎn)一杯爽口又悅目的果凍，一邊品嘗一邊聊天，如果顧客有閑情逸致的話，還可以DIY一把，在店主指導(dǎo)下制作一款獨(dú)一無(wú)二的果凍沙拉、果凍蛋糕等，別有一番浪漫情調(diào)。

筆者了解到，這些果凍最大的優(yōu)點(diǎn)是現(xiàn)做現(xiàn)賣，不含防腐劑，并且海藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其中的膳食纖維還是繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，山東人都將海藻作為保健營(yíng)養(yǎng)的首選品。店主說(shuō)：“從超市買的普通果凍，怎么也能放個(gè)一年半載，而我們的果凍只能放兩三天，因?yàn)槔锩鏇Q不添加防腐劑?！?/p>

撒點(diǎn)文化佐料

由于果凍屋是現(xiàn)做現(xiàn)賣，不需在前期鋪貨上占用資金，所以開(kāi)家這樣的Q果凍屋前期投入共約3萬(wàn)元，這包括設(shè)備、制作器具、形象裝修、部分原材料、宣傳用品等需2萬(wàn)元，一次性交納房租，比如約20平米，每月房租1500元，交六押一約1萬(wàn)元。

店主透露開(kāi)店近一年來(lái)生意一直不錯(cuò)，到了逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，再給果凍賦予一些文化色彩。春節(jié)就專門(mén)制作一些喜慶樣式的果凍，比如鞭炮、福字、娃娃拜年等樣式。有時(shí)候來(lái)買的人，不一定是為了品嘗，還為了送禮。包裝上再別具一格，絕對(duì)稱得上既新鮮又時(shí)尚。

筆者了解到，果凍屋的營(yíng)業(yè)額最高時(shí)一天能賣1000多元，碰上陰雨天生意受點(diǎn)影響，平均下來(lái)每天的營(yíng)業(yè)額約在四五百元。這樣店主每月的營(yíng)業(yè)額約為15000元，毛利約為1萬(wàn)元，扣除房租、人工、水電等費(fèi)用就是純利。

開(kāi)業(yè)要“造勢(shì)”

選址對(duì)經(jīng)營(yíng)成敗起著決定性作用，果凍屋也不例外。但筆者并不建議投資者選在租金昂貴的繁華商業(yè)區(qū)，果凍屋本來(lái)投入才兩三萬(wàn)，如果房租支出就高達(dá)四五萬(wàn)元，在前期投入中所占的比例太高了。鑒于果凍的消費(fèi)群體，果凍屋只要開(kāi)在大中小學(xué)附近以及年輕人聚集的地帶即可，這樣每月房租能控制在一兩千元。

開(kāi)果凍屋還得講究開(kāi)門(mén)紅，一個(gè)店鋪日后能否生意紅火，很大程度上取決于開(kāi)業(yè)時(shí)的“造勢(shì)”。很多飯店有開(kāi)門(mén)‘請(qǐng)客三天的規(guī)矩，這就是給人造成一開(kāi)始就生意紅火的印象。當(dāng)然果凍屋不需要“請(qǐng)客”，但也要在開(kāi)業(yè)時(shí)做些促銷活動(dòng)聚攏人氣，比如抽獎(jiǎng)。

此外，果凍屋印制的宣傳單也要頗具匠心，它不是簡(jiǎn)單的一頁(yè)紙，而是針對(duì)不同顧客群體印制不同的宣傳品。比如給中小學(xué)生的，是一張印有課程表的卡片，給大學(xué)生的是書(shū)簽，給成人的是寫(xiě)有姓名的會(huì)員卡，如果是簡(jiǎn)單一頁(yè)宣傳單的話，人們拿到手肯定就扔了，而做成課程表、書(shū)簽、會(huì)員卡，大家一般都會(huì)保留，那上面寫(xiě)的產(chǎn)品介紹、打折信息等就有了較好的傳播效果。

有調(diào)查顯示，在年輕人喜歡的食品當(dāng)中，果凍竟然壓倒巧克力位居第一，這對(duì)果凍屋的投資者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是個(gè)不小的激勵(lì)。

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