技術(shù)創(chuàng)新，羊肉湯沒有膻味。江蘇高郵的居民，在每年立冬之后都有喝洋肉湯驅(qū)寒滋補(bǔ)的習(xí)慣。當(dāng)?shù)厝送醪綐s在2001年就開了一家小羊肉湯店。他的一碗羊肉湯賣8元，其中有100克羊肉，每天都供不應(yīng)求。王步榮的羊肉湯為什么這么好喝，有什么與眾不同之處呢？秘密就是，他家的羊肉湯沒有膻味。

除膻辦法一：手法創(chuàng)新，不用水洗用水泡。很多人不愛喝羊肉湯，最主要的原因就是覺得羊肉的膻味太重。王步榮的羊肉湯好喝，就是因?yàn)樗蜒蛉獾碾督o去除了。

他做羊肉湯的第一步工序不是用水清洗羊肉，而是用涼水浸泡羊肉，而且要泡兩天左右。因?yàn)檠蛉饫锩鏁?huì)有淤血，用涼水浸泡可以將肉里的血水泡出來。這期間要經(jīng)常換水，以保證能充分地將血水泡出來。實(shí)踐證明，這個(gè)方法能有效去除羊肉的膻味。

除膻辦法二：用料創(chuàng)新，用魚料代替?zhèn)鹘y(tǒng)作料。大多數(shù)人都采用調(diào)料去除膻味，這種做法雖然有效，但是由于調(diào)料本身有顏色，會(huì)使羊肉湯有些混濁發(fā)黑。為了解決這個(gè)問題，王步榮采取了往羊肉湯里加魚的做法。這樣做出來的羊肉湯，不僅味道鮮美，而且湯色呈淡淡的奶白色。

工序創(chuàng)新，羊肉羊雜分開煮。別人做羊肉湯都是將羊肉和羊雜放在鍋里一起煮，而王步榮卻將羊肉與羊雜分開煮。并且羊肉要煮8個(gè)小時(shí)以上，這樣味道能分出“層次”，羊肉與羊雜各有各的香味。王步榮將煮好的羊肉按每塊100克的標(biāo)準(zhǔn)切成小塊，吃的時(shí)候再放入盛好的羊肉湯里。

經(jīng)過以上幾種創(chuàng)新，王步榮的羊肉湯徹底征服了當(dāng)?shù)仡櫩?。雖然王步榮的羊肉湯店只經(jīng)營冬季的三個(gè)月，但是僅這三個(gè)月，他賣羊肉湯就能賺100多萬元。

產(chǎn)品創(chuàng)新，羊肉湯店賣牛羊肉。但是，王步榮并沒有滿足。他一直在琢磨，如何拓寬羊肉湯店的利潤來源。看到不少顧客對(duì)他店里的羊肉特別感興趣，王步榮趁勢(shì)增加了外賣真空包裝的牛羊肉的項(xiàng)目。該項(xiàng)目一推出，即大受歡迎。顧客不僅可以自用，還可以當(dāng)做禮品送人。同時(shí)，周邊縣市的一些大型超市也主動(dòng)要求銷售王步榮加工的牛羊肉。這樣，王步榮又找到了一個(gè)新的利潤增長點(diǎn)。

營銷創(chuàng)新，出售袋裝羊肉湯。如果顧客想在自己家里喝羊肉湯怎么辦呢？自己做不僅麻煩，而且也熬不出那種香味兒。為了解決這個(gè)問題，同時(shí)開拓外地市場(chǎng)，王步榮投入了近百萬元，引進(jìn)了生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人才，開發(fā)出了方便羊肉湯、羊雜快餐、臘羊肉、五香羊肉四大系列20余個(gè)品種。這些產(chǎn)品既有效地繼承了地方傳統(tǒng)小吃工藝，又極大地豐富了飲食文化，深受顧客歡迎。

將羊肉湯開發(fā)成方便羊肉湯，外地的顧客也可以在超市里購買到，這樣就打破了羊肉湯在銷售渠道上的缺陷。這次二次創(chuàng)業(yè)，王步榮有了更大的收獲，產(chǎn)品不僅成功地占領(lǐng)了江蘇省的市場(chǎng)，而且還將產(chǎn)品賣進(jìn)了北京、石家莊、沈陽、長春、太原等地的超市。（江蘇 夏天 阿澤）

點(diǎn)評(píng)：同樣是賣羊肉湯，有人只能是養(yǎng)家糊口，有人卻做到了企業(yè)化經(jīng)營。這其中的關(guān)鍵因素是經(jīng)營者要善于挖掘出傳統(tǒng)生意有哪些新的經(jīng)營秘訣，像改良產(chǎn)品的新做法、銷售產(chǎn)品的新理念、開拓市場(chǎng)的新方法等。這就要求經(jīng)營者要具有“富人的心態(tài)”。雖然你經(jīng)營的是一家小店，但并不代表你沒有權(quán)利去想象如何擴(kuò)大生意，要把自己當(dāng)成“富人”，敢想敢干。