炎炎夏季，該如何度過完呢？請遵守以下飲食原則，防患于未然，避免食物中毒的發(fā)生。

豆?jié){中毒

中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?，并對腸胃有刺激作用。

中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

預(yù)防措施：豆?jié){煮開再喝。

豆角中毒

中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。主要為腸胃炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。有的以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感。

預(yù)防措施：燒熟煮透。

沙門氏菌屬食物中毒

病原菌：沙門氏菌屬是很大的一組細(xì)菌，這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生活力較強(qiáng)。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖的最適溫度為37℃。

中毒食物和污染源：沙門氏菌食物中毒多由動物性食品，特別是肉類引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。

臨床表現(xiàn)：以急性腸胃炎為主，潛伏期短的數(shù)小時；長則2~3天。前期癥狀有惡心、頭痛、全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐，腹瀉、腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液。一般發(fā)熱38℃~40℃。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷。

預(yù)防措施：冷凍控制食品中沙門氏菌的繁殖。

變形桿菌食物中毒

病原菌：變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分布廣泛，糞便、食品等均可檢出該菌。

引起中毒的食品：主要與動物性食品有關(guān)。特別是熟肉制品和涼拌菜等。

食品被污染和中毒發(fā)生的原因：在烹調(diào)制作食品過程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴(yán)格分開使用；或者操作人員通過手污染熟食品，受污染的熟食品在較高的溫度下存放較長時間，細(xì)菌大量繁殖，食用前不再回鍋加熱或加熱不徹底，食后引起中毒。

中毒表現(xiàn)：潛伏期短者1～3小時，長者60小時。主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭暈、頭痛、全身無力。重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、腹痛劇烈等癥狀，多呈臍周圍部的劇烈絞痛或刀割樣疼痛，腹瀉多為水樣便，一日數(shù)次至10余次。體溫一般在38℃～39℃。

預(yù)防措施：加熱徹底殺死變形桿菌。

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夏季教你如何防止食品發(fā)霉

干糧干貨：干糧干貨最喜歡干燥通風(fēng)的地方，在這樣的環(huán)境中，一般不會變質(zhì)。有些海味如干魚、干蝦、干貝、淡菜等，在存放期間很容易受溫度、濕度的影響而霉變，可剝些大蒜放在罐子下面，再放入海味干糧，將蓋子擰緊，可貯存較長時間。

醬油：在裝醬油的瓶子里滴一層麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長。

香腸、肉類腌制品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。

醋：醋瓶內(nèi)加入少許芝麻油或花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。

干香菇、木耳、蝦米等干貨應(yīng)置于密封容器內(nèi)保存。

土法防霉：

在白米中放海帶（每10公斤米放100克海帶），可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。

對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，那樣將會傷害身體，影響健康。