沒有強(qiáng)大的資金實力做后盾，沒有現(xiàn)代的管理模式闖市場，一群來自河南許昌縣的老鄉(xiāng)正以一種獨特的成長方式創(chuàng)造著成都小吃界的奇跡。他們以劉氏親朋好友為主力，最早的于20世紀(jì)90年代入川。十幾年間，從幾個小吃攤做到現(xiàn)在的100多家門店。在他們的店里，既有地道的河南大餅、饅頭、面條，也有成都特色的冒節(jié)子肥腸粉、抄手、蓋澆飯……

艱辛勞作站穩(wěn)腳跟

1991年，劉中甫、劉改夫婦來成都看望兩個當(dāng)時在成都當(dāng)兵的哥哥。來到成都，他們不僅親口體驗到了成都小吃的美好滋味，也看到熱情覓吃的市民，他們樂觀地估計，外地人過來做小吃生意也能賺錢。

“成都人對小吃的熱愛是很多地方都難見到的?！比缃瘢瑒⒏淖谒情g位于三圣街的劉氏冒節(jié)子肥腸粉店里談起夫妻倆在成都最初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

劉改和她先生是河南省許昌縣人，他們居住的椹澗鎮(zhèn)是個貧窮的地方。20世紀(jì)80年代開始，他們便在當(dāng)?shù)刈銎鹦∩?。劉改介紹，她先生以前是個廚師，在當(dāng)?shù)乜h招待所和鎮(zhèn)政府里工作過，在決定自己創(chuàng)業(yè)后，他們就在當(dāng)?shù)劓?zhèn)上開起了個體飯館。

“當(dāng)時我們家鄉(xiāng)不產(chǎn)米，糧食作物種類不多，飯店賣的東西很單一。”劉改和她先生認(rèn)為，不如到城市更大、市場更廣闊的成都來開飯店。此想法得到了兩個哥哥的支持，于是他們就留在成都考察了一個星期。

考察之后，他們決定搬到“小吃之都”來賣小吃。當(dāng)年他們就背負(fù)行囊來到成都。最初他們在猛追灣一家糧店門口租了一塊地方賣大餅?！拔覀兊慕?jīng)濟(jì)實力非常有限，而且背靠糧店拿貨方便?！痹谶@里，他們的河南大餅賣得很好。兩年后，他們就搬到了客流量更大的四川大學(xué)旁邊，并在這里開了一家面館，專做學(xué)生的生意。

他們轉(zhuǎn)戰(zhàn)的步伐非?？?，在川大旁邊做了一年多，他們又搬遷到牛市口。2000年，他們又搬遷到新南門開肥腸粉。2002年，他們搬到三圣街，并一直經(jīng)營到現(xiàn)在。

“我們經(jīng)濟(jì)實力有限，最初租的地方主要是將拆遷的街區(qū)，因此流動性非常強(qiáng)。”劉改介紹，即使這樣，他們最終還是在成都小吃市場站穩(wěn)了腳跟。如今她的這家店經(jīng)營面積有100多平方米，雇了6個工人。

盡管這樣的規(guī)模在成都毫不起眼，但十幾年間，他們輾轉(zhuǎn)于成都的小吃街道，艱辛的付出讓他們的攤子越鋪越大，日子越來越紅火。

辛苦經(jīng)營換來人氣回報

在成都經(jīng)營這么多年，劉中甫、劉改夫婦換了很多地方，最初他們也多選擇的是將拆遷的街區(qū)。但是，每到一個地方，他們總能吸引眾多的顧客。這些顧客有的是住在附近的居民，也有的是騎車或開車過來吃東西的。

劉改現(xiàn)在主要是賣肥腸粉。而肥腸粉本是發(fā)源于雙流的一種特色小吃，在成都市民中有較高的知名度和眾多的?？汀?002年，在新南門經(jīng)營時，劉中甫從本地一家白家肥腸粉店高薪挖了一位做肥腸粉的師傅。

“當(dāng)時市場的平均月工資是500～600元，而我們開出的是900元。”劉改回憶，劉中甫和她為親自學(xué)到本地的一些小吃制作技術(shù)，花費了不少成本和學(xué)費。但是，每當(dāng)掌握一門技術(shù)后，他們就會親自干。這種情況在他們的成員中也很常見，親朋中如果誰先掌握了技術(shù)，他們便會在親友間廣泛傳播，相互幫助。從而能降低整個團(tuán)隊的成本?，F(xiàn)在，她的幾個兄弟姊妹中開肥腸粉店的就有四家。

他們的店集河南、四川風(fēng)味的小吃于一體，兩者還可以取長補(bǔ)短，因此更能吸引客人。前兩年她在新南門的肥腸粉店因為城市改建不得不搬遷時，成都一家媒體甚至刊登了題為《新南門肥腸粉好吃 搬到哪里去啦》的文章。

十幾年的創(chuàng)業(yè)生涯， 劉改稱她最大的感受就是累。她說，像他們這種做低端小買賣的有個共同特點：投資不大，老板事必躬親，因此他們必須日復(fù)一日地起早貪黑。累是他們當(dāng)老板必須付出的代價，而人氣和收入是對付出的最好回報。

親幫親，朋幫朋協(xié)作幫帶

在自己經(jīng)營小吃致富的過程中，劉中甫、劉改夫婦也不斷地給貧困的河南親朋傳回這樣的信息——在成都做小吃生意能賺錢。

雖然他們不擅長通過投資關(guān)系來擴(kuò)大自己的戰(zhàn)線，但是他們通常會采用一種“資金借貸”的方式對親友投資，并可以由此獲得利率不等的資金投入回報。

劉中甫、劉改夫婦最初到成都的愿望很簡單，只要每年能掙到三五千元他們就很滿足，他們希望做幾年就回家供孩子讀書和買房。

但幾年下來，他們發(fā)現(xiàn)在成都做小吃收入遠(yuǎn)比想象的多，生意好的時候，每天可以達(dá)到數(shù)千元的流水賬。于是他們把兄弟姐妹、親戚朋友都帶過來了。從在他們店里幫工開始，這些人掌握技術(shù)后，又開始在成都的大街小巷開起新的小吃店。

從1991年開始到現(xiàn)在，以劉氏親戚為主的河南人就是這樣一批一批通過他們進(jìn)入成都小吃市場，并形成了一個軍團(tuán)。1998年時，劉改和她先生計算過一次，當(dāng)時他們帶過來的人在成都就已經(jīng)開了25家小吃店，而且很多人都是打著劉氏招牌。

到如今，這個數(shù)據(jù)已經(jīng)很難計算。每年他們依然要帶一些親朋過來，而她的親朋又會帶親朋。就這樣10年來基本沒斷線過，許昌老鄉(xiāng)開店的隊伍因此不斷裂變、壯大。劉改粗略估計，到目前許昌老鄉(xiāng)在成都至少開有100多家小吃店，“成都小吃店比較集中的街道幾乎都有親戚和老鄉(xiāng)的身影?！?/p>

她先生家5個姊妹全都到了成都，她的4個弟弟也全都來成都搞過餐飲。在他們的影響下，堂兄弟姊妹和表兄弟姊妹也幾乎全都到成都做小吃。其中絕大多數(shù)是做冒節(jié)子肥腸粉、河南大餅和饅頭買賣。

雖然是通過裙帶關(guān)系在擴(kuò)張，但在經(jīng)營上大家卻基本都是各顧各。

“我們家鄉(xiāng)很窮，而且大多數(shù)老鄉(xiāng)的文化程度并不高?！眲⒏慕榻B，他們帶過來的親友一般都是先到已開的店里幫忙、學(xué)手藝。待達(dá)到一定程度后，便會獨自尋找新的地址開新店。

雖然他們不擅長通過連鎖方式投資關(guān)系來擴(kuò)大自己的經(jīng)營戰(zhàn)線，但是先到的親友通常會采用一種“資金借貸”的方式對后來的親友支持，這樣他們便可以獲得利率不等的資金投入回報，這種情況在劉氏親友之間非常常見。

這些年的實踐證明，這種靠技術(shù)和資金借貸關(guān)聯(lián)的“親幫親，朋幫朋”方式，讓整個河南劉氏親友在成都小吃界擴(kuò)展速度和收益都較同行顯得有優(yōu)勢。

“最有可能的就是大家統(tǒng)一品牌，形成群體效應(yīng)?！?/p>

劉改夫婦在成都的創(chuàng)業(yè)完全改變了最初的計劃，她已經(jīng)愿意完全扎根于成都。2000年前后，她的兒子和女兒相繼考入成都的電子科技大學(xué)和四川大學(xué)，父母因無人照顧也從家鄉(xiāng)搬到成都。

2003年，她在成都買了房子，決定定居成都。如今，兩個孩子都在這里找到了合適的工作，父母也可以安心在成都養(yǎng)老?！斑@邊的老鄉(xiāng)多，大家可以相互照應(yīng)?！毕袼麄円粯?，他們帶來的河南老鄉(xiāng)大多在成都過上了幸福的生活。

然而新的問題也開始暴露出來。因為親友間的小吃店發(fā)展多靠自發(fā)性地開新門店，在管理和組織上沒有統(tǒng)一安排。因此導(dǎo)致單店的投資不大，抵御風(fēng)險能力有限，而且團(tuán)體的力量很難發(fā)揮。

“現(xiàn)在做生意已經(jīng)跟前些年有些差別了。”劉改透露，在她的親友中做失敗的案例也很多，她的兩個弟弟因為投資不成功最終選擇了回家。為此，最近兩年親友們在串門聚會時，都在討論尋找一種新的突破方式。

“最有可能的就是大家統(tǒng)一品牌，形成群體效應(yīng)?！眲⒏恼J(rèn)為，現(xiàn)在餐飲已經(jīng)開始在從零散小店向品牌大店發(fā)展，特色小吃也開始向區(qū)域集中?！氨M管我們文化水平低，但憑借經(jīng)營的經(jīng)歷和經(jīng)驗，大家開始逐漸意識到這一點?！?/p>