從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)，到清代大儒鄭珍“酒冠黔人國(guó)”的贊譽(yù)；從1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)“怒擲茅臺(tái)揚(yáng)國(guó)威”，到紅軍長(zhǎng)征路上的“醫(yī)療圣水”；從“開國(guó)第一酒”和始創(chuàng)中國(guó)白酒勾兌理念，到“國(guó)酒茅臺(tái)喝出健康來”；從其銷售收入不斷翻番，到2006年創(chuàng)造股市“茅臺(tái)年”的奇跡，千年茅臺(tái)為我們留下了諸多耐人尋味之謎。

一生英華鑄茅臺(tái)

在白酒的國(guó)度里，茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良被譽(yù)為國(guó)酒茅臺(tái)的“酒魂”，他將一世的情懷寄托于茅臺(tái)。從事釀酒這個(gè)事業(yè)，似乎是一種神秘力量在冥冥之中注定了季克良的一生，又似乎是季克良在生活中潛滋暗長(zhǎng)的人生選擇。不管是注定還是選擇，這個(gè)事業(yè)是適合季克良自己的。茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝神奇的研究天地，造就了一代釀酒大師。

季克良，1939年4月24日出生于江蘇南通通州市，1964年，風(fēng)華正茂的他來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，從此便與茅臺(tái)酒結(jié)下了不解之緣。1965年，茅臺(tái)酒廠向“全國(guó)第二屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議”遞交了由季克良草擬的一篇論文——《我們是如何勾兌酒的》。這篇論文在中國(guó)白酒歷史上具有劃時(shí)代的意義。論文所反映的貴州茅臺(tái)酒的“精心勾兌”科學(xué)工藝，掀起了白酒勾兌熱，推動(dòng)了酒類生產(chǎn)的發(fā)展，為穩(wěn)定提高酒的質(zhì)量找到了一把靈驗(yàn)的鑰匙。

為了使茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝得到繼承和發(fā)揚(yáng)，并日臻完善，季克良深入生產(chǎn)第一線，拜能者為師，總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗(yàn)。1974年，他提出了提高茅臺(tái)酒質(zhì)量的九條經(jīng)驗(yàn)，不僅得到了同行的普遍認(rèn)可，還有不少見解獨(dú)到的創(chuàng)新。1979年11月，季克良又提出了《提高醬香酒質(zhì)量的十條措施》，這是他和同事們共同努力創(chuàng)新的成果，使茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝更加科學(xué)、合理、規(guī)范。

季克良也由此榮獲了許多榮譽(yù)和桂冠：1990年獲貴州省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家稱號(hào)，1991年被評(píng)為享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的高級(jí)知識(shí)分子，1992年，被國(guó)家授予“有突出貢獻(xiàn)的中青年專家”的光榮稱號(hào)。同年被中華全國(guó)總工會(huì)批準(zhǔn)，成為全國(guó)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者”。1995年被評(píng)為全國(guó)勞模；全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家；中國(guó)商界十大風(fēng)云人物；被中國(guó)酒文化研究會(huì)評(píng)為“中國(guó)釀酒企業(yè)最有貢獻(xiàn)的人”；被第五十屆國(guó)際統(tǒng)計(jì)協(xié)會(huì)授予“首批中國(guó)經(jīng)營(yíng)管理大師”稱號(hào)；1999年1月獲貴州省首批有突出貢獻(xiàn)的省管專家稱號(hào)；1999年4月獲貴州省國(guó)有企業(yè)有突出貢獻(xiàn)的經(jīng)營(yíng)管理者稱號(hào)；全國(guó)第四屆、第五屆評(píng)酒委員，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)常務(wù)理事。

歲月留痕，季克良在茅臺(tái)“正果修成”?！栋拙频碾s味》、《茅臺(tái)酒的電導(dǎo)與老熟》、《茅臺(tái)酒風(fēng)味及其工藝特點(diǎn)》等論文逐一破解了上蒼賜甘露的“天機(jī)”。

赤水河畔的茅臺(tái)傳奇

距離貴州省仁懷市城西13公里處，有一座風(fēng)景秀麗的小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)四周青山圍抱，曲折盤旋的赤水河淌過其間，這就是茅臺(tái)鎮(zhèn)。“只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能產(chǎn)出茅臺(tái)酒”這樣的傳奇故事早已被人們傳為佳話。新中國(guó)成立以后，茅臺(tái)集團(tuán)一直希望能異地生產(chǎn)，以此形成產(chǎn)量的迅猛增長(zhǎng)，為此多次將百里之外的遵義市郊作為試驗(yàn)田，攜手科研機(jī)構(gòu)和專家聯(lián)合攻關(guān)，卻均以失敗告終。茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良告訴我們，失敗的原因在于茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有獨(dú)一無二的微生物環(huán)境。

以水文環(huán)境為例，赤水河每年有半年以上都是混沌污濁，但到了投料時(shí)間卻清澈甘洌。根據(jù)專家化驗(yàn)，用赤水河水釀成的茅臺(tái)酒中含有上千種微生物，有九百多種香氣成分。這些成分給茅臺(tái)酒戴上了一層神秘的面紗，使?jié)撛诘母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法推出同質(zhì)的產(chǎn)品，但另一方面卻制約了茅臺(tái)酒產(chǎn)量的增加，使其產(chǎn)量從1951年的75噸增加到2003年的1萬(wàn)噸，用了整整半個(gè)世紀(jì)之久。

據(jù)季克良介紹，茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到銷售需要5年左右時(shí)間，生產(chǎn)出的原酒需要先存放3年左右，之后取出勾兌再存放一段時(shí)間方能灌裝出廠。如果縮短時(shí)間，會(huì)讓茅臺(tái)失去其特有的甘甜醇厚味道。而較長(zhǎng)的釀造周期，則使茅臺(tái)集團(tuán)面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)反應(yīng)相對(duì)遲緩，而反應(yīng)速度常常是競(jìng)爭(zhēng)成敗的關(guān)鍵。

為克服這種環(huán)境和周期的限制，更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求，季克良宣稱，茅臺(tái)將刮起產(chǎn)量風(fēng)暴：茅臺(tái)集團(tuán)已在茅臺(tái)鎮(zhèn)的國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)內(nèi)征地近2000畝，令其可以啟動(dòng)“第二個(gè)1萬(wàn)噸”茅臺(tái)酒工程。公司計(jì)劃從2004年開始，以每年新增約1000噸的速度提高產(chǎn)量，到2010年左右，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量2萬(wàn)噸的新目標(biāo)。

白酒王國(guó)里的“健康茅臺(tái)”

2005年，“中國(guó)安全健康消費(fèi)高層論壇”在北京落下帷幕，130多位全國(guó)地市級(jí)以上消費(fèi)者協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)及知名企業(yè)家圍繞安全健康消費(fèi)的主題進(jìn)行討論，隨著大會(huì)的結(jié)束暫時(shí)畫上了一個(gè)休止符。然而，季克良在會(huì)上關(guān)于國(guó)酒健康訴求的演講不僅引起了參會(huì)者的高度關(guān)注，更引發(fā)了白酒消費(fèi)理念及市場(chǎng)的震蕩。

在當(dāng)前公眾將“飲酒傷肝”當(dāng)做常識(shí)的背景下，季克良提出的“國(guó)酒茅臺(tái)喝出健康來”的消費(fèi)理念，不啻是對(duì)大眾消費(fèi)習(xí)慣和傳統(tǒng)科學(xué)的挑戰(zhàn)。季克良說：“研究發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒含有對(duì)人體有益健康的乙酸、乳酸和酚類化合物等物質(zhì)，適量飲用有益健康已是不爭(zhēng)的事實(shí)?！?/p>

季克良還說，按傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，一次過量酗酒或長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)肝臟有害，每天飲酒80～150克持續(xù)10年以上，可導(dǎo)致肝臟病變直至肝硬化。但遵義醫(yī)學(xué)院曾經(jīng)對(duì)茅臺(tái)酒廠每天飲用茅臺(tái)酒150克以上、飲酒10年以上的236位職工進(jìn)行了一次全面肝臟檢查，發(fā)現(xiàn)只有一位職工因?yàn)榛几窝缀笤诨謴?fù)期繼續(xù)飲酒而導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)問題，其他職工一切正常。1993年5月28日，新華社發(fā)表了《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》的文章，對(duì)這個(gè)現(xiàn)象進(jìn)行了報(bào)道，并引起了肝病專家、貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院博士生導(dǎo)師程明亮教授的注意。程教授經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒含有能抗疲勞、抗病毒及抗衰老的超氧化物歧化酶(SOD)，并能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生抑制肝纖維化的金屬硫蛋白，從而為茅臺(tái)酒有益健康的說法提供了科學(xué)依據(jù)。

言及“國(guó)酒茅臺(tái)喝出健康來”的消費(fèi)理念，季克良坦言，這不僅是從技術(shù)、功能和市場(chǎng)層面解讀茅臺(tái)，而且是國(guó)酒精神的進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)和時(shí)代訴求。他說，歐洲在推介自己的啤酒和葡萄酒時(shí)可以眾口一詞，說啤酒是“液體面包”，說葡萄酒能軟化心血管，為什么我們就不能說出茅臺(tái)有益健康的事實(shí)？他說，茅臺(tái)酒是中國(guó)白酒中集綠色食品、有機(jī)食品和原產(chǎn)地保護(hù)于一體的食品，對(duì)人類的健康關(guān)懷是國(guó)酒人追求的目標(biāo)。

神秘茅臺(tái)的高貴品質(zhì)到底根源何處？是得天獨(dú)厚的地緣釀酒環(huán)境？是物華天寶的綠色釀酒原料？還是傳統(tǒng)工藝和科技創(chuàng)新的結(jié)晶？千古茅臺(tái)給我們留下了太多的未解之謎，解密茅臺(tái)將是求索不休的科學(xué)之旅。

季克良說，解密國(guó)酒茅臺(tái)的神秘性需要一代人、甚至幾代人的科學(xué)探索，為支持人類健康事業(yè)的發(fā)展，茅臺(tái)集團(tuán)出資1000萬(wàn)元設(shè)立了“國(guó)酒茅臺(tái)自然科學(xué)研究基金”，以推動(dòng)國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者揭開國(guó)酒茅臺(tái)神秘面紗的科研探索深入進(jìn)行，“殷切希望一切愿意研究茅臺(tái)發(fā)展的專家學(xué)者、智士仁人去破解茅臺(tái)酒的千古之謎。”

國(guó)酒的桂冠熠熠生輝

如此閉塞的茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)出的酒為何被譽(yù)為國(guó)酒，國(guó)酒是誰(shuí)定義出來的？季克良為我們解答說，當(dāng)年紅軍長(zhǎng)征經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，喝了茅臺(tái)酒，又用茅臺(tái)酒為傷員療傷，使不少紅軍戰(zhàn)士的傷病治愈。后來在中華人民共和國(guó)成立的國(guó)宴上，就用茅臺(tái)酒作為國(guó)宴酒，此后茅臺(tái)酒就有了“國(guó)酒”的美譽(yù)。

茅臺(tái)酒在中國(guó)的政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中都發(fā)揮了重大的作用。在幾代國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人心目中，國(guó)酒的地位永恒不變，它是一種民族情緒的添加劑。它代表著中華民族悠久的歷史文化，更是拳拳赤子心和愛國(guó)情的表達(dá)。對(duì)于這一切，季克良內(nèi)心最清楚，因?yàn)樗?dāng)年就是帶著周總理的使命來到茅臺(tái)鎮(zhèn)的。

茅臺(tái)酒經(jīng)歷了歲月長(zhǎng)河的陳釀與洗禮，對(duì)中國(guó)酒文化的傳承發(fā)揚(yáng)有著獨(dú)特的作用和地位。著名品牌文化專家舒淳曾說，茅臺(tái)酒是深具影響的民族品牌之一，是世界人民感知中國(guó)的文化符號(hào)。從茅臺(tái)品牌的發(fā)展軌跡上可以看出，茅臺(tái)酒史就是一部“國(guó)運(yùn)興，國(guó)酒興，國(guó)酒茅臺(tái)與祖國(guó)共命運(yùn)”的不斷求真務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)史?？梢哉f，茅臺(tái)對(duì)于中國(guó)人民，既是物質(zhì)上的玉液瓊漿，也是精神上的蓋世瓊漿。

國(guó)酒至尊，質(zhì)量為本

貴為國(guó)酒的茅臺(tái)，如何保持國(guó)酒的地位經(jīng)久不衰？又如何使國(guó)酒的桂冠熠熠生輝？季克良一語(yǔ)中的：質(zhì)量為本。

據(jù)季克良介紹，歷史上，茅臺(tái)酒的質(zhì)量控制長(zhǎng)期沿用文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷與現(xiàn)代科技結(jié)合，“破譯”關(guān)鍵工序“密碼”，消除神秘感，使之從自然升華為自覺，成了茅臺(tái)酒質(zhì)量管理逐漸深化的主線與鮮明特色。茅臺(tái)集團(tuán)兩次派出工作組，提煉出茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的14項(xiàng)操作要點(diǎn)。上世紀(jì)80年代中期，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被制定出來，從根本上保證了茅臺(tái)酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。隨后，茅臺(tái)開全國(guó)白酒行業(yè)先河，推廣了全面質(zhì)量管理方法及群眾性質(zhì)量管理活動(dòng)，逐漸形成完備的質(zhì)量管理體系和質(zhì)量檢評(píng)制度。

上世紀(jì)90年代以來，茅臺(tái)集團(tuán)一方面從美、日等國(guó)引進(jìn)先進(jìn)的質(zhì)譜、色譜檢測(cè)儀器，另一方面相繼通過了ISO9000(2000新版)質(zhì)量體系、ISO14000環(huán)保體系等一系列國(guó)際、國(guó)內(nèi)認(rèn)證，“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”這兩項(xiàng)保證茅臺(tái)酒質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，均跨入了微機(jī)處理時(shí)代。

包裝質(zhì)量也得到改進(jìn)。在對(duì)包裝全程檢測(cè)的同時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)對(duì)重要產(chǎn)品甚至?xí)?shí)行全數(shù)檢測(cè)。迄今，茅臺(tái)集團(tuán)成為我國(guó)集國(guó)家A級(jí)綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、原產(chǎn)地域保護(hù)及非物質(zhì)遺產(chǎn)為一體的酒類企業(yè)，先后14次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，在國(guó)內(nèi)名酒評(píng)比中更是歷屆稱雄，奪得“中國(guó)馳名商標(biāo)”、全國(guó)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)、消費(fèi)者最滿意的產(chǎn)品等榮譽(yù)，大大提升了在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的通行能力。

著眼于應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，近年，國(guó)酒茅臺(tái)更是最大限度地拓展質(zhì)量工作的外延與內(nèi)涵，努力將質(zhì)量管理由生產(chǎn)領(lǐng)域延伸到對(duì)消費(fèi)者的售前、售中、售后服務(wù)等領(lǐng)域，創(chuàng)出與產(chǎn)品質(zhì)量同樣一流的服務(wù)質(zhì)量。

2003年11月，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司榮獲全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)。2001年開始設(shè)立的全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)一年一評(píng)，2003年該獎(jiǎng)項(xiàng)的評(píng)審，更等同采用被全球企業(yè)界公認(rèn)為質(zhì)量管理“珠峰”的美國(guó)“馬爾科姆·波多里奇國(guó)家質(zhì)量管理獎(jiǎng)”模式標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)酒茅臺(tái)首次獲提名即告成功，標(biāo)志著茅臺(tái)集團(tuán)已初步建立起世界卓越績(jī)效管理模式，向世界先進(jìn)管理水平又邁進(jìn)了一步。

與“傳媒”同行，留香世界

談到茅臺(tái)集團(tuán)當(dāng)前發(fā)展中遇到的困惑和問題時(shí)，季克良毫不避諱地說到媒體在企業(yè)危機(jī)中應(yīng)發(fā)揮的作用。“媒企合作”是當(dāng)前媒體和企業(yè)實(shí)現(xiàn)互惠雙贏的一種途徑，中國(guó)的媒體在企業(yè)遇到危機(jī)時(shí)，應(yīng)該站在公正、客觀的立場(chǎng)為其化解危機(jī)，從而幫助其渡過難關(guān)。但茅臺(tái)集團(tuán)曾因媒體而遭受的“健康風(fēng)波”，讓季克良記憶猶新。他也因此為中國(guó)的媒體提出了一個(gè)任重而道遠(yuǎn)的課題：茅臺(tái)酒與科涅克白蘭地和蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾酒，經(jīng)久不衰的國(guó)酒茅臺(tái)如何在世界舞臺(tái)上散發(fā)酒香？在走向世界的過程中，又如何維護(hù)和打響國(guó)酒的民族品牌？這些看似企業(yè)的事情都離不開中國(guó)媒體的傳播作用。