孟秋峰　汪炳良等

榨菜又名青菜頭，是芥菜的一個莖用變種，其主要產品器官(膨大的瘤狀莖)通常作為加工原料。榨菜是我國的特產蔬菜，起源地在四川盆地，重慶、四川、浙江是榨菜的主產區(qū)。我省春榨菜生產上，由于病毒病發(fā)生普遍，榨菜瘤狀莖產量存在明顯的地區(qū)間和年份間差異，可以說，病毒病是制約榨菜生產的一個瓶頸。此外，瘤狀莖空心、先期抽薹或瘤狀莖變長等也在較大程度上影響了榨菜瘤狀莖的產量和質量。筆者在調查研究的基礎上，根據榨菜植株生長和瘤狀莖發(fā)育規(guī)律，結合榨菜生長季節(jié)的氣候特點，對榨菜的栽培關鍵技術進行了總結，供廣大榨菜生產者參考。

1培育無病壯苗

榨菜育苗季節(jié)一般在10月上中旬，培育無病壯苗是榨菜栽培的關鍵。壯苗的標準是：秧苗粗壯，根系發(fā)達，葉色濃綠肥厚，葉片數量5—6片，無病蟲為害。培育無病壯苗，除了應選擇適宜的育苗地和播種期外，苗期管理也非常重要。

1.1播種期選擇在播種期確定上主要應考慮三個因素：首先，盡可能避開蚜蟲高發(fā)期，以減輕育苗期間防治蚜蟲和病毒病的壓力。其次，結合前作的生育期，盡量避免苗等田的情況，否則，榨菜會因苗齡太長而導致定植后緩苗慢、植株抵抗能力下降等問題。第三，品種特性，在同一榨菜生產區(qū)，早熟品種的播種期應該較中熟品種適當推遲播種。

1.2苗床地準備和播種苗床地的選擇，應遠離蘿卜、白菜等毒源地；3年內未種過榨菜、芥菜，大頭菜、油菜，青菜、大白菜、甘藍、花椰菜、蘿卜等十字花科作物-不宜選擇高燥的地，宜選擇濕潤而排灌方便的田塊。

播種前3-4天每畝苗床地施充分發(fā)酵的土雜肥3000kg、過磷酸鈣15-20kg、草木灰150-200kg，然后翻耕土壤，整平耙細，作成溝寬40cm、畦寬1.2m的高畦。若播種時高溫干旱，則耕地前應灌水。

每畝苗床地可播種種子0.4-0.5kg，由于榨菜種子較小，為播種均勻，可將種子與干細土混合后播種。播種后輕輕壓實土壤，并適當覆蓋細土，然后噴1000-1500倍10％一遍凈一次。每畝苗床地可栽培8—10畝大田。

1.3防蟲網育苗播種后3-4天即可出苗。出菌后立即噴噴1000-1500倍10％一遍凈一次，然后搭小拱棚覆蓋20-25目防蟲網。在幼苗具2片、4片真葉時，分別間苗一次，撥去徒長苗、劣苗、雜苗、病苗以及生長勢過旺的苗，對于出苗過密的地方也應刪除過擠的苗。第一次間苗一般保持3cm見方的株距，第二次間苗保持7cm左右的株距，留苗密度約200株/m²。定植前5-7天撤去防蟲網，并在撤去防蟲網后及定植前一天各噴一次1000-1500倍10％一遍凈，做到帶藥定植。

2大田病毒病綜合防治

秋冬季，特別是11月12月中旬，一般氣候比較干燥，蚜蟲活動頻繁，這是榨菜植株感染病毒病最危險的季節(jié)。另一方面，在榨菜瘤狀莖膨大期，天氣一般比較濕潤，蚜蟲活動相對不頻繁，榨菜植株感染病毒病的機會相對較低，而且，即使春季感染了病毒病，待表現(xiàn)出病毒病癥狀時，瘤狀莖已經達到或接近采收標準，對產量影響也不大。所以，在培育無病壯苗的前提下，榨菜病毒病是否發(fā)生以及病毒病對產量和品質的影響，關鍵在于定植后越冬前的預防。根據秋冬季的氣候特點、蚜蟲活動和榨菜病毒病發(fā)生規(guī)律，榨菜大田栽培中病毒病宜采用綜合防治的措施，主要技術關鍵如下。

2.1實行輪作，遠離毒源目前舂榨菜主要利用冬閑地栽培，為了有效降低蚜蟲蟲口密度，榨菜栽培田塊宜實行一年以上輪作，不宜選擇白菜、蘿卜等十字花科作物為前作或鄰作，遠離毒源作物。

2.2適當密植，保持土壤濕潤在幼苗具5～6片真葉，苗齡約30天左右時為適宜的定植期。榨菜的定植期一般已是11月初，此時有的年份已有冷空氣南下，對于這種年份，定植應該選擇在冷空氣即將結束時。如果遇到大風、干旱的天氣，定植宜在傍晚進行，且做到邊定植邊澆點根肥，以縮短緩苗的時期，提高成活率。促進盡早還苗。

適當密植可以提高田間濕度、減輕病毒病發(fā)生，具體栽植密度應視品種、土壤肥力、間套作方式而定，有時還可參考加工要求。定植還苗后，盡可能保持土壤濕潤。

2.3黃板誘圩，適時藥劑治圩利用蚜蟲對黃色的趨性，可以在大田內設置黃板誘蚜，降低蟲口密度。同時，在定植后用10％一遍凈(吡蟲啉)1000-1500倍液，50％辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液、25％菊樂合酯2500倍液等交替噴霧，一般每7天噴藥一次，噴藥的重點是秧苗(植株)生長點、葉片背面，并注意對周圍菜地、雜草進行噴霧。

此外，田間一旦發(fā)生病毒病，可在病毒病發(fā)病初期用20％病毒A、或20％病毒靈、或20％病毒K可濕性粉劑500—700倍液噴霧，每7天噴霧一次，連續(xù)3次，以盡可能降低病毒病的危害。

3科學施肥

在嚴格防病治蚜的前提下，科學施肥是榨菜高產優(yōu)質的基礎。生產上施足基肥、適施臘肥、巧施膨大肥。施足基肥。在定植前，要求施足基肥；每畝基肥施用量為腐熟畜糞1000—1500kg、過磷酸鈣25-30kg、碳銨15kg、氯化鉀10kg、硼砂500-1000g。

適施提苗肥。定植后一般需要施點根肥，通常采用充分腐熟的稀薄人糞尿。

適施臘肥。越冬前(12月下旬－1月上旬)適施臘肥。臘肥通常是腐熟的垃圾，最好是腐熟的欄肥和草木灰，用量為每畝垃圾2000—3000kg或欄肥1500—2000kg，再加草木灰200—300kg。結合臘肥的施用，進行一次徹底的清溝工作，將從畦溝中挖起的泥土覆蓋于行間，并將施入的臘肥基本覆蓋。巧施膨大肥。2月上旬榨菜植株恢復生長前，適當追肥以促進葉片生長，為瘤狀莖的快速膨大奠定基礎。一般每畝施尿素15kg、氯化鉀5kg，也可用1500kg人糞尿追肥。2下旬—3月上旬適當追施化肥。此次的施肥量與2月上旬的量相當(不宜用糞肥)，具體則必須根據植株的生長情況而定，如果植株生長已經比較旺盛，則可減少施肥量，而如果植株生長較弱，則可加大用量，分兩次施肥，采收前20天左右(3月15日前)停止追肥，并做好排水工作，嚴禁溝內積水，否則導致榨菜植株過度生長并加劇瘤狀莖空心。

4適時采收

榨菜一般在2月上旬開始膨大，并于3月中旬進入快速膨大期，4月初開始顯蕾、抽薹。瘤狀莖采收時間的早晚不僅影響到瘤狀莖產量，而且對瘤狀莖質量和品質(主要是空心和長形瘤狀莖)有相當大的影響。榨菜植株開始現(xiàn)蕾時為最佳采收期。榨菜瘤狀莖采收期一般雨水較多，應盡可能避免在雨天采收。

下面再介紹一下榨菜制種技術關鍵要點：

1選擇適宜的播期和留種地在播種期選擇上，寧波一般在11月上旬到下旬均可以播種，但在暖冬年份，還可以延遲到11月下旬播種。除11月份這一時間播種外，其他時間播種很難收到種子。生產留種一般均以小株留種為主，在田塊選擇上，應選擇自然隔離條件比較好的山區(qū)、海涂或稻區(qū)，選擇排灌方便土地疏松的地方為好。一般翻耕后，根據土壤肥力，畝施入基肥15—20kg復合肥。每畝用種量100—150g，采用直播寬幅條播以25cm為好，播后用準備好的焦泥灰覆蓋，保持土壤濕潤，促進出苗。為保證一定產量，一般苗期畝留5萬苗為好，同時為保證種子質量，從茁期開始，要根據葉形、葉色去雜、去病，保證一定苗距，及時去除早薹株，保證抽薹一致，經過多次去雜，保重畝留種苗1萬株左右，單株結莢3—4g。出苗后用精禾草50-75g加水30kg噴霧除草，出苗后結合刪苗施好淡肥水。

2加田間管理1月份主要以保暖為主，可采用畦邊培士的方法防止榨菜葉片受凍，1月下旬施一次臘肥，肥料用磷肥+碳銨各15kg，視情況加入少量氯化鉀，3月中下旬施一次薹肥，薹肥以氮，鉀為主，畝用尿素10Okg+氯化鉀7.5kg，抽薹后根據情況進行根外追肥。榨菜留種田計劃3月初再施一次復合肥15kg/667m²。榨菜抽薹開花前，準備充足的竹竿、扎絲、綁繩、硫酸紙袋。苗期防蚜一次，開春后防好小菜蛾為主的蟲害，應連防3—4次，藥劑可用銳勁特2000倍液防治。

3、適時采收5月下旬睛天拔桿堆放，后熟后采收種子，去除泥沙，不能烈日照射，應遮強光涼干。為了保障榨菜種子產量的措施如下(榨菜種子畝產量希望能達到40 50kg)

(1)使用隔離網罩，放蜂使用網罩：根據地塊大小定做網罩，并在網罩內放蜂，置于棚北首，箱門朝南。為了蜜蜂便于活動，并根據情況，適時進行遮蔭處理(45％折光率)。

(2)人工“趕花”，每天上午10時露水干后，用竹竿左右拍動薹莖，促進種株散粉傳粉。

(3)花期噴2—3次0.2％的硼砂溶液。

(4)榨菜顯蕾和抽薹時，主薹頂端花蕾心摘除。

(5)榨菜制種后期病蟲害的防治：用敵敵畏防治小菜蛾。

(6)榨菜CMS(母本)在顯蕾和抽薹時，噴施300mg/kg的多效唑液進行處理。