生吃食物又稱“自然飲食法”，幾年前在歐美、日本等國家就已成為時尚，隨著我國人民生活水平的提高，國人的飲食習慣也慢慢受到外來飲食文化的影響，吃生、吃新、吃奇、吃異、吃野等正成為許多人的新追求。那么，生吃對身體健康有無益處？究竟如何吃才算健康呢？

生食的健康價值

據(jù)營養(yǎng)專家的調查研究表明，新鮮蔬菜、水果、菌類在烹調時，其維生素、礦物質以及某些抗癌因子等，都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遇到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發(fā)揮作用。

由于生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質含量遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此，可阻斷致癌物質與宿生細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經(jīng)癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，并收到令人鼓舞的效果。

這樣生吃會更健康

宜生吃的蔬菜應進行嚴格的清洗比如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用清水洗凈后食用；茄果類的菜，可在水中加入2克食用堿，以中和有機磷農藥；葉子類的菜可用洗米水清洗，再用淡鹽水浸泡約10分鐘后，用清水清洗；根莖類的菜，最好去皮。

焯一下吃更衛(wèi)生安全

焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

文/姚扶有 摘自《科學養(yǎng)生》