番木瓜

朋友去德宏出差，回來(lái)的時(shí)候，竟然給我?guī)Я税肟鸬姆竟稀?/p>

在亞熱帶的水果中，番木瓜名氣不小。這東西據(jù)說(shuō)原產(chǎn)地是美洲的熱帶地區(qū)，17世紀(jì)方傳入我國(guó)，主產(chǎn)地是在廣東、廣西、海南和臺(tái)灣地區(qū)，栽培歷史已有300多年。在云南，番木瓜只有德宏、臨滄、思茅、西雙版納一帶的熱帶、亞熱帶地區(qū)才多有種植。不過(guò)，當(dāng)?shù)厝瞬⒉唤兴竟希新檩牌?，是傣族語(yǔ)稱謂的音譯。臺(tái)灣人也不叫它番木瓜，叫它乳瓜，因?yàn)樵诜竟系墓麑?shí)尚未成熟之前，如果在果實(shí)上劃上一刀，就會(huì)流出一種白色的乳汁。

番木瓜是我所見(jiàn)過(guò)的生命力和“生育力”都極其旺盛的植物。只要?dú)夂蜻m宜，不但好栽、好活，而且從移栽到掛果只需6個(gè)月左右時(shí)間。說(shuō)實(shí)在的，我是至今都沒(méi)有弄明白它是屬于草本還是木本植物。從樹(shù)干來(lái)看，應(yīng)該算是草本。獨(dú)一根軀干直挺挺地往上瘋長(zhǎng)，只生葉片，不生枝條，且木質(zhì)較為泡軟，一點(diǎn)也不結(jié)實(shí)。從樹(shù)高來(lái)看，又與喬木沾點(diǎn)邊，樹(shù)高可達(dá)10米左右，尚沒(méi)見(jiàn)過(guò)草本的東西能長(zhǎng)這么高的。

栽種番木瓜，是一件很劃算的活計(jì)，常青常綠不說(shuō)，還常年都在不斷地開(kāi)花，不斷地結(jié)果，四季都可以收獲。花多為白色，也有淺黃色的，宜人、養(yǎng)眼。香氣也不錯(cuò)，濃郁、沁脾。掌狀的葉片，與我老家一種叫蓖麻籽的葉片極為相似，呈羽狀分裂，聚生于樹(shù)桿頂端，形成了一個(gè)美麗的樹(shù)冠。果實(shí)聚生于樹(shù)頂?shù)綐?shù)腰的葉柄根部，掛果累累，產(chǎn)量豐沛，果實(shí)呈長(zhǎng)筒形或橢圓形，單果可重達(dá)數(shù)斤甚至數(shù)公斤。生時(shí)綠色，熟時(shí)黃色，果肉色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)滑，柔軟香甜，味道近似芒果。

這東西長(zhǎng)相不大討人喜歡，但一直有著“百益果王”的美稱，顧名思義，多吃無(wú)礙，甚至是可以延年益壽的。

在西雙版納，常見(jiàn)有人將半成熟的番木瓜，當(dāng)作蔬菜食用。見(jiàn)過(guò)的最普遍吃法有兩種，一種是用來(lái)煮湯，我沒(méi)吃過(guò)，但據(jù)說(shuō)味道清香微甜，鮮美爽口；另一種吃法是將其切成細(xì)絲，放入老醋、醬油、辣椒、味精等調(diào)料，涼拌了生吃。

在橄欖壩的一家小館子里，我曾經(jīng)吃過(guò)涼拌的番木瓜，酥脆、酸辣，味道有點(diǎn)“沖”，第一次品嘗，還真有些不大習(xí)慣。

在臨滄的孟定，還見(jiàn)有傣族少女將番木瓜的乳汁，直接取了來(lái)當(dāng)洗面奶用，據(jù)說(shuō)美容和增白的效果都很明顯。難怪那里的小女子，個(gè)個(gè)都出落得天人似的，原來(lái)還有這番木瓜的一份功勞。

歷史上的藏書(shū)家，大多以藏有若干秘籍而聞名于世。訪得珍本，即視為拱璧，秘而不宣，似乎是好古之士的通病。然而，清初浙西的藏書(shū)家曹溶，則以提倡古書(shū)流通以及著述《流通古書(shū)約》而在藏書(shū)史上享有獨(dú)特的地位。曹溶是大藏書(shū)家錢謙益交誼最深的朋友，一生從事政治活動(dòng)，吏余則以著述和藏書(shū)為樂(lè)，少有詩(shī)詞傳世。但是，就是這個(gè)曹溶，卻專門寫了一首《南浦·木瓜》的散曲，來(lái)盛贊番木瓜的清香和美味。

番木瓜還有另外一個(gè)更為響亮的名字，叫萬(wàn)壽果，是嶺南一帶的稱謂。我在廣東的時(shí)候，常見(jiàn)有大片地種植番木瓜。從珠海到廣州一路，時(shí)常可以聞到番木瓜的氣息。在汕頭、中山和深圳，甚至見(jiàn)到將番木瓜做了行道樹(shù)或綠化樹(shù)的。既可收獲果子，又能美化環(huán)境，倒也不失為一樁善事、美事。

白木瓜

云南人平時(shí)說(shuō)的木瓜，并不是全國(guó)人民都熟悉的那種番木瓜，而是獨(dú)產(chǎn)于滇西一帶的白木瓜。

白木瓜在云南西部的大部分縣份都有出產(chǎn)，但品質(zhì)都趕不上永平的好，首先是個(gè)頭太孬，只有半個(gè)拳頭一般大小；其次是酸味太重。永平雖然是個(gè)小地方，由于氣候使然，白木瓜是特產(chǎn)，7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植，而且個(gè)頭大，肉厚汁多，酸甜適中，香醇延綿，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，有助于開(kāi)胃、健脾以及祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)等。李時(shí)珍的《本草綱目》中就有“木狀入柰，春末開(kāi)花，深紅色。其實(shí)大者如瓜，小者如拳，上黃似著粉?！竟闲詼匚端?，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓”的記載。

白木瓜是一種薔薇科的落葉小灌木，樹(shù)高二三米，枝條上有刺?；ㄊ窃诔槿~前便要開(kāi)放的，三五朵一簇，欣欣向榮地聚生于老辣的枝條上，給人一種比較積極向上的感覺(jué)?；ㄐ挝灏陠螌樱ㄝ喑释茬姞?，花色猩紅，也有淡紅或乳白的，但極為少見(jiàn)。

白木瓜的果實(shí)為卵球形，但這是官話的說(shuō)法，永平本地人稱為“牛腰子”形。剛結(jié)出不久的嫩果，我們叫他“木瓜(de)”，“”是永平方言，只可意會(huì)，不可言傳，包含有“幼小”或者“鮮嫩”的意思。

記憶中，“木瓜”是我童年時(shí)代最饞的“零嘴”，當(dāng)木瓜的幼果生長(zhǎng)到拇指一般大小的時(shí)候，我們便背著大人，偷偷地摘下一些，將辣子面和鹽巴、味精調(diào)和在一塊，做成辣子鹽，蘸了來(lái)吃。那滋味，酸辣脆香，大開(kāi)胃口。至今回想起來(lái)，還讓人直咽口水。

白木瓜最好的采收季節(jié)，是在霜降以后，這個(gè)時(shí)候，白木瓜已經(jīng)熟透，金黃色，果皮會(huì)滲出一層黏黏的蜜汁，散發(fā)著淡淡的酸香。永平人除了喜歡把它加工成木瓜絲或木瓜片風(fēng)干收藏外，還喜歡將熟透的白木瓜與佛手、香櫞一類的香果，一同放在堂屋中央，那馥郁的香氣，能提神醒腦，會(huì)讓人生出好心情來(lái)。

我向來(lái)不愛(ài)喝湯，但放了白木瓜的雞湯或者魚(yú)湯例外。喝湯，又以木瓜雞湯和木瓜魚(yú)湯為首選。

木瓜雞和木瓜魚(yú)的做法并不復(fù)雜，就是普通的燉雞和煮魚(yú)，但放了木瓜片之后，味道就徹底地變了。那種醇酸與鮮甜所結(jié)合出來(lái)的酸鮮之味，相當(dāng)開(kāi)胃，一碗湯下肚，會(huì)美得讓人直吐舌頭。

白木瓜不是一年四季都在長(zhǎng)，在沒(méi)有鮮貨的季節(jié)里，也可以用木瓜片或木瓜絲等干品。鮮木瓜肉是淡黃色的，煮的湯也比較清鮮透亮，喝起來(lái)口感較好，鮮味更濃；而風(fēng)干的木瓜是咖啡色的，煮出來(lái)的湯，肯定也要混濁一些，但好在本味沒(méi)變，功效沒(méi)變。

永平還有一道很有特色的菜肴，就是白木瓜炒羊肉。先是將羊肉剁碎，加姜絲、醬油、芡粉、食鹽攪拌均勻，再將鮮木瓜切成細(xì)絲。然后，以干辣椒熗鍋，猛火熱油。待油滾鍋時(shí)，將羊肉下鍋并快速翻炒，緊接著便將鮮木瓜絲也投入熱鍋，攪拌均勻后快速起鍋裝盤。這道菜的最大特點(diǎn)是肉絲鮮嫩，酸香可口，最好下飯。

只要吃過(guò)大理酸辣魚(yú)的人，都會(huì)記憶猶新。酸辣魚(yú)的制作方法非常簡(jiǎn)單，在大理民間，幾乎家家會(huì)做這道菜。而酸辣魚(yú)之所以聞名，完全離不開(kāi)洱海的鯽魚(yú)、賓川的辣椒、蒼山的泉水，再就是永平的白木瓜。否則，就是辣不正道，酸不正宗，酸辣魚(yú)的口味，也就大打了折扣。

大理人還愛(ài)用雞蛋大小的青嫩木瓜來(lái)炒雞塊，美味得讓人驚詫。其做法是備嫩雞1只切塊，青木瓜兩三個(gè)切片或切成小塊，坐鍋熱油，下干辣椒段、草果、八角爆出香味，再下木瓜、雞塊、蒜瓣、姜片、蔥段炒至雞肉變成白色，然后加醬油上色調(diào)味，再加適量水至剛沒(méi)過(guò)雞肉，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，待香味飄出時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋翻炒使其均勻入味。再將鍋蓋蓋上，至汁水收干濃香撲鼻，即可起鍋上桌。

白木瓜名雖不美，但其花卻是姿艷柔婉的名花，且花果色香兼?zhèn)洌瑲v來(lái)被視為觀賞名木。用白木瓜的老根培育出的盆景，造型雅致，莊重古樸。木瓜花開(kāi)的季節(jié)，深綠的枝葉間，或深紅，或淡紅，或粉紅，開(kāi)滿成串成串的木瓜花，的確十分的好看。