為什么營養(yǎng)專家的建議總是變來變?nèi)?，往往又相互矛?到，底誰的建議更加可信?

在越來越關(guān)注健康的今天，細(xì)心的人們會發(fā)現(xiàn)，今天報紙上說：“飯后百步走，活到九十九?！泵魈鞆V播里又講：“飯后百步走，活不到九十九。”甲專家今天說：“菠菜炒豆腐搭配最合理。”乙專家明天又講：“菠菜炒豆腐不利于鈣吸收，不能吃?！泵鎸Ρ娬f紛紜的說法，說得老百姓是云里霧里，不知道該相信誰，也不知道該如何選擇。那么，我們應(yīng)該如何面對專家們的悖論呢，想健康生活，我們到底應(yīng)該聽誰的?

自相矛盾的營養(yǎng)悖論

■悖論一：

喝牛奶補鈣還是減鈣

在我們的概念里，補鈣的最佳途徑之一就是喝牛奶。但在林光常博士的《無毒一身輕》中，列舉了牛奶不能喝的數(shù)條原因，其中之一就是牛奶蛋白質(zhì)含量太高，蛋白質(zhì)代謝時產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，導(dǎo)致體質(zhì)偏酸，身體為了保持酸堿平衡會自動從骨骼里溶出堿性物質(zhì)，長此以往會造成鈣的大量流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等等。

“喝牛奶不補鈣反減鈣”這種論調(diào)一出，立即有15位專家撰文駁斥林博士稱：“即使是營養(yǎng)科學(xué)的外行，也不能對這樣簡單的問題作出如此錯誤的答案。過量攝入蛋白質(zhì)確實可能影響鈣在體內(nèi)的保留。但是我國居民膳食中的蛋白質(zhì)水平并未達(dá)到西方居民那種過量的程度。一些美國人將牛奶當(dāng)水喝，每天可達(dá)1000ml以上(含鈣1500mg)，而我國居民目前每日蛋白攝入大約70克，每日鈣攝入量不到400mg。因此建議大家適量攝入奶制品，用牛奶中豐富的鈣來補充我國居民膳食鈣不足的缺陷?！?/p>

其實，鈣的補充光靠喝牛奶是不夠的，雖然它貢獻著我們飲食中70％的鈣含量，但是骨骼并不單是由鈣組成，還需要補充完整的基本營養(yǎng)成分來保持它的強度。那些經(jīng)常鍛煉身體、不吸煙、不喝酒的人，骨骼通常很堅硬。所以骨骼的強度取決于整體飲食方式和生活方式，而不僅僅是鈣的攝入量。

想想奶牛，它們斷奶后就不再食用牛奶，但是骨骼卻可以承擔(dān)800磅以上的重量。奶牛吃草，草中只含有微量的鈣，但這些鈣是可以慢慢累加的。所以如果你吃大量的水果、蔬菜和谷類，即便不吃任何乳制品，也可以擁有健康的骨骼。

■悖論二：

巧克力對人的健康有沒有好處

一直以來人們認(rèn)為巧克力是一種最典型的可使人發(fā)胖的食品。但最新的研究表明，巧克力對人也有有益的一面?？煽啥垢缓环N被稱做黃酮醇的物質(zhì)，這種物質(zhì)可促進人的身體健康。美國飲食療法協(xié)會的女發(fā)言人凱瑟琳·泰瑪?shù)赂裾f：“巧克力對人的心臟大有益處。巧克力有放松血管的作用。它可能還有降低血壓以及減少血管阻塞的作用。這種作用類似阿司匹林，可降低心臟病的發(fā)生率?！?/p>

■悖論三：

吃紅肉強壯OR致癌

紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)口紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。

肉類食品一直都被認(rèn)為是心臟病和癌癥的根源之一，批評者指出，紅肉類食品是提升血液中的膽固醇，增加心臟病、癌癥和其他疾病發(fā)病率的罪魁禍?zhǔn)祝幸恍┭芯勘砻骷t肉在直腸癌的形成中起了很大作用：支持者聲稱，這種斷言缺乏令人信服的科學(xué)證據(jù)，他們還強調(diào)了肉類蛋白、維生素以及礦物質(zhì)的營養(yǎng)益處。

事實上，紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。

然而，吃肉可能增加癌癥患病風(fēng)險的說法，現(xiàn)在還只是一種推測。20世紀(jì)90年代末，專家得出的結(jié)論是，僅吃牛肉可能增加患結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險，并且可能提高患乳腺癌、前列腺癌和其他癌癥的幾率。面對這種不夠確定的結(jié)論，美國癌癥協(xié)會的建議是選擇少量食用瘦肉，并用雞肉、魚肉和豆類來替代牛肉。

■悖論四：

雞蛋是多吃好還是少吃好?

在眾多的含蛋白質(zhì)食品中，雞蛋的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可謂最高，因為雞蛋的氨基酸含量和比例最為接近人體，最易被人體所消化吸收。所以，雞蛋對于人們來說，實在是價廉物美的營養(yǎng)佳品。

還有營養(yǎng)學(xué)者說，雞蛋一定要少吃，因為雞蛋里含有較高的膽固醇，易導(dǎo)致血管硬化，誘發(fā)各種心腦血管疾病。

其實，雞蛋是多吃好還是少吃好，就不能一概而論了。一般人群，尤其是兒童、青少年、孕婦哺乳、體弱的人或老人都可以吃，但如果血膽固醇已升高或有動脈硬化，冠心病，心梗后的病人就盡量不吃或少吃或只吃蛋清。

面對悖論，百姓說——

面對層出不窮的健康悖論，老百姓的反應(yīng)又是如何?

盲聽盲從型：

◆王先生 66歲

我從小在農(nóng)村長大，身體基礎(chǔ)不是太好；年輕的時候忙著干工作，對健康狀況也不是很在意：退休之后閑了下來，才發(fā)現(xiàn)不知不覺間生了一身病。

沒有好身體，干什么都無從談起。所以，我開始非常關(guān)注和健康養(yǎng)生相關(guān)的知識，報刊和電視上刊登或播出的健康類節(jié)目基本上是每逢必看。幾年前，我在電視上看到一個養(yǎng)生專家介紹的營養(yǎng)早餐，就是把黑芝麻、紅棗、枸杞、核桃仁、燕麥以及各種雜糧混合在一起，用開水沖泡之后做早餐，于是我開始按照這個配方自己做早餐吃，到現(xiàn)在為止已經(jīng)堅持了好幾年了。效果如何，我自己也說不好，這個要以長遠(yuǎn)目光來看待。

當(dāng)然，也有聽錯話的時候。應(yīng)該也是在電視上看某個專家講吃肉不好，于是我就開始一點肉都不吃，連以前最愛吃的餃子都只吃素餡的，大概過了一年多吧，突然在家里暈倒了，送到醫(yī)院后說是血糖過低，醫(yī)生仔細(xì)詢問后確定和我不吃肉有很大關(guān)系。

兒女都說我對專家的話是盲聽盲從，我覺得既然稱得上是專家，肯定是在這方面有常人所不及之處。至于說專家的說法總是在變，這點我也發(fā)現(xiàn)了，但科學(xué)研究總是在曲折中前進的，所以也很正常。

無所適從型：

◆李女士 42歲

我這個年紀(jì)的人，一般來說都挺相信所謂的專家說法的，可是現(xiàn)在這些營養(yǎng)專家也不知道怎么了，一天一個說法，搞得你根本不知道該怎么辦。

就拿喝牛奶這一件事來說吧，一直以來都說喝牛奶好，孩子喝尤其好，補鈣還長個，我就堅持讓兒子每天喝半斤奶，喝了10多年了，突然又說喝牛奶不好，容易骨質(zhì)疏松，還容易得這樣那樣的病，說牛奶是給牛喝的不是給人喝的。我一聽就懵了，按照這個說法，我不是把兒子當(dāng)小牛養(yǎng)了十多年!接著呢，又有專家說話了，說唱牛奶還是好，原因講了一大堆。天哪，就一個牛奶喝不喝的事，已經(jīng)把我徹底整暈了，到底誰說得對啊?

一概不信型：

◆張先生 31歲

我的健康觀念是，自己的事自己最清楚，不用聽什么專家說法，哪個專家也不如你最了解自己。

我覺得我還是挺重視健康和養(yǎng)生的，盡量遠(yuǎn)離煙酒，堅持運動。但對于一些所謂的營養(yǎng)問題，類似于什么該吃什么不該吃之類的，我就一個原則：想吃就吃。專家說該不該吃、吃了好不好，我覺得跟自己關(guān)系都不太。因為每個人體質(zhì)不一樣，吃的東西也不可能一樣。就像前一段林光常說吃地瓜好，于是全沈陽市的人都開始吃地瓜，我覺得這事就挺可笑。你說地瓜這東西，怎么吃也吃不出大毛病來，那就隨便吃唄!趕明兒要是再出來個專家說吃土豆好，大家會不會又一窩蜂的去吃土豆啊?這種事啊，想想都覺得可笑。

如何面對——

多想想，多問問，勿盲目，勿迷信

為什么人們會覺得營養(yǎng)建議總在不斷改變呢?原因在于，營養(yǎng)學(xué)研究很難得到明確的結(jié)果。這種不明確需要解釋，但解釋又常常受到個人觀點的影響。

出現(xiàn)這種情況很正常，這首先說明社會進步了，健康已經(jīng)成為人們?nèi)找骊P(guān)心的一個重要問題。這個世界上最微妙的莫過于生命了，產(chǎn)生各種說法一點也不奇怪。

具體情況具體分析

由于生命的復(fù)雜和個體的差異使醫(yī)學(xué)和健康成為當(dāng)今世界上最復(fù)雜、最深奧的科學(xué)。一些看似很普通的問題，不同的人有不同的理解，不同的角度有不同的看法，不同的時期有不同的標(biāo)準(zhǔn)，一直難有統(tǒng)一的固定答案，最關(guān)鍵的是要對具體的情況進行具體的分析。

總的說來，健康分文化、醫(yī)術(shù)、技術(shù)三個方面。在技術(shù)層面上，最重要的是沒有固定的答案。人與人差異很大，不能“一刀切”，最高準(zhǔn)則是“對具體情況、進行科學(xué)的具體分析?！?/p>

就拿菠菜炒豆腐的搭配是否合理來說，協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康認(rèn)為，理論上講，菠菜含有草酸，豆腐含鈣，菠菜豆腐搭配會形成草酸鈣，不利于人體對鈣的吸收，但是這種影響有多大，目前還沒有充分的研究數(shù)據(jù)，只是一種理論上的推測。還有一種觀點認(rèn)為菠菜豆腐的搭配非常合理，因為菠菜里面所缺乏的氨基酸，恰好能夠從豆制品里面得到補充，這道菜的蛋白質(zhì)搭配很合理。還有人提出。為了避免菠菜豆腐形成草酸鈣，只要先把菠菜在開水里焯一下就好了，草酸的問題就解決了，可是維生素專家又不答應(yīng)了，這么一來，菠菜里面的維生素又被破壞了，那您說菠菜炒豆腐到底是好還是不好呢?

于康對記者說：“我們應(yīng)該注意到，傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代的營養(yǎng)科學(xué)是有差別的。過去，人們喜歡吃哪一道菜，更多是考慮其口味，而很少想它有什么營養(yǎng)。現(xiàn)在人們提出這類問題，說明大家已經(jīng)開始重視食品的營養(yǎng)了，從這個角度講，這是一件好事，關(guān)鍵是要在飲食文化與飲食營養(yǎng)之間找到一個平衡點。還是拿菠菜炒豆腐來說，如果不是經(jīng)常吃，完全可以不考慮草酸鈣的問題：如果缺鈣，又是長期食用，那就要考慮草酸鈣的影響了?！?/p>

于康認(rèn)為，飲食平衡不是一餐的平衡，飲食治療一周是一個療程，平衡是一個月的平衡，從長期的平衡來看，今天吃點小蔥拌豆腐，明天就會如何如何的擔(dān)心是多余的。什么都吃，適可而止，才是理性的選擇。

當(dāng)然，在我們過去的經(jīng)歷中，還有一些曾經(jīng)風(fēng)靡一時的觀點則是毫無根據(jù)或荒誕不經(jīng)的，如曾經(jīng)流行的“雞血療法”、“羊血療法”、“鹵堿療法”、“甩手治百病”、“日本喝涼水療法”、“紅茶菌”等?？傊?，凡事多想想，多問問，多用科學(xué)哲學(xué)判斷，勿盲目，勿迷信，就可以少走彎路。

飲食的基本原則

飲食的多樣性、生活中其他行為活動的影響，讓營養(yǎng)學(xué)家很難列出一個明確的“標(biāo)準(zhǔn)食譜”。想想多樣化的飲食，我們對于營養(yǎng)學(xué)中的這種不確定性，就不會感到驚訝了。飲食對健康的影響是各方面共同作用的結(jié)果，包括遺傳因素、教育程度、收入水平、工作滿意度、體質(zhì)狀況以及吸煙或飲酒的情況等。不過，飲食的基本原則是不容爭辯的：少食多動、多吃水果蔬菜和五谷雜糧、遠(yuǎn)離垃圾食品。

少食就是每餐少吃一點，不要吃過多的零食，這樣獲取的熱量才會少；多動就是通過體育鍛煉來平衡卡路里的攝入：水果、蔬菜以及五谷雜糧含有其他食物沒有的養(yǎng)分，要多吃；而垃圾食品完全沒有營養(yǎng)可言，那些加工過的、含很多鹽、糖和人工添加劑的糖果和點心，只含甜味劑的軟飲料，基本沒有什么營養(yǎng)。

好好遵守這些戒律，飲食方面就不會出多大問題。50年前，為預(yù)防冠心病，著名的心血管病專家安切爾·凱斯和他的妻子瑪格麗特就提出了類似的建議。凱斯一直活到2D04年，享年100歲。