去年因公去了埃塞俄比亞一趟，好好地領(lǐng)略了一下當(dāng)?shù)氐摹懊朗场薄?/p>

愛(ài)上英吉拉

埃塞俄比亞位于東非，是一個(gè)雖然貧窮，然而人們卻知足常樂(lè)、心態(tài)平和、待人彬彬有禮的國(guó)家，苔麩是這里特產(chǎn)的一種糧食，當(dāng)?shù)厝硕颊f(shuō)是苔麩讓他們活下來(lái)了。因?yàn)樘熾m然產(chǎn)量不高，但是易生長(zhǎng)。而且淀粉含量高達(dá)99％，收獲后加工好的面粉容易保存，埃塞俄比亞極富盛名的“英吉拉’就是用苔麩面粉制作而成的，而且3000年來(lái)一直庇護(hù)著當(dāng)?shù)厝说哪c胃。因此，埃塞俄比亞人對(duì)于苔麩有著一種近乎感恩的崇拜之情，稱(chēng)呼它為“埃塞俄比亞畫(huà)眉草”。

“英吉拉”是埃塞俄比亞人的傳統(tǒng)主食。頓頓不可缺少。它像一張圓形的煎餅，比煎餅還要厚實(shí)，口感韌性很強(qiáng)，也有人說(shuō)像意大利匹薩。它的味道比較酸，第一次吃還真不習(xí)慣，讓我想起第一次喝北京豆汁兒的時(shí)候。也是這樣的感受，但開(kāi)始吃著難受，后來(lái)越吃越上癮。“英吉拉”一般是盛放在盤(pán)子里的，上面放些肉、菜和調(diào)味汁兒，用右手拿起“英吉拉”裹著肉菜吃。

“英吉拉”上放的肉一般是羊肉，因?yàn)楫?dāng)?shù)匮蛉庾畋阋耍u肉最貴，本地人不吃豬肉，有錢(qián)人才吃雞肉。那個(gè)調(diào)味汁兒叫作“wot”，用咖喱粉和辣椒調(diào)的西紅柿醬，味道又酸又辣，夠勁，我比較喜歡，但是還是覺(jué)得很酸，不停地喝水。

一般來(lái)說(shuō)，“英吉拉”有貴的也有便宜的，但如果是在館子里面吃飯，只收菜錢(qián)，就好像四川館子里的米飯，是不收錢(qián)的。

普通民眾家里吃“英古拉”的桌子也很有意思，好像一個(gè)大筐子，用草編的。吃飯的時(shí)候，在筐子上面加一個(gè)蓋子就成了桌子。作為客人，我吃的“英吉拉”會(huì)用紅布蓋住，表示對(duì)我的尊敬，因此我總是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地吃飯，極力維持食物在“運(yùn)輸”途中的安全以及在我嘴里的平衡，免得一不小心掉了出來(lái)，就會(huì)顯得非常失禮。

恐怖的生食牛肉

埃塞俄比亞人還有一大嗜好，就是生食牛肉。牛肉在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格位于羊肉和雞肉之間，生食牛肉算得上是一道大菜，主要用來(lái)慶祝婚喪嫁娶等大典或者節(jié)假日的宴席。

吃的時(shí)候，把健康壯碩的牛當(dāng)場(chǎng)宰殺剝皮，趁著牛肉還帶有熱乎乎的生氣和溫度的時(shí)候就絞成肉末兒，拌上調(diào)料，就著“英吉拉”食用。生食的牛肉必須是絕對(duì)新鮮還帶著熱氣兒的，一旦冷卻就不能生吃了，而且一般都是牛里脊和其他最為鮮嫩的部分。一頭牛身上能夠生吃的肉只有五分之一。

還有一種吃法比較恐怖，被宰了的牛去皮掛在那里，食客自已上去挑選，看到滿(mǎn)意的部位。就拿刀割下來(lái)，切成小片兒蘸著調(diào)料直接大嚼。沒(méi)有主食搭配。越是血腥的部位越受歡迎，據(jù)說(shuō)能吃的人一頓可以消滅3斤多生牛肉。如果說(shuō)前一種吃法可稱(chēng)之為“文吃”，后一種吃法簡(jiǎn)直就是“武吃”了，載內(nèi)心里其實(shí)比較抵觸的，但還是卻不過(guò)當(dāng)?shù)厝说氖⑶?。硬著頭皮“享受”這血淋淋的美味。吃生牛肉的調(diào)料就是辣椒末；當(dāng)?shù)厝说目釔?ài)，為了減輕血的刺激，我加了大量辣椒和鹽，配料的辣椒非常辣，舌頭辣到發(fā)麻的程度，但是博得了當(dāng)?shù)厝说囊魂囐潛P(yáng)，其結(jié)果就是最后狂喝水。

隆重的喝咖啡儀式

原先我吃“英吉拉”時(shí)，總是不停地喝水。以中和口味。后來(lái)，當(dāng)?shù)厝私o我推薦了本地黑咖啡，每次吃完“英吉拉”就來(lái)一杯，不加奶也不加糖。但是味道非常醇厚。讓我大大地陶醉于其中。

很多人都知道巴西咖啡，有些人甚至以為咖啡是英國(guó)特產(chǎn)。我來(lái)到埃塞俄比亞之后才知道這里居然是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х鹊谋久癒affa”，就是來(lái)自埃塞俄比亞語(yǔ)里一個(gè)叫做“Kafa”的地方，當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)牛羊吃了一種紅色的種子之后變得極其興奮，以后就開(kāi)始用這種種子泡水喝以提神，后來(lái)就演變成為今天的咖啡。

埃塞俄比亞的咖啡主要生產(chǎn)在海拔1100米到2300米的南部高原上，每年3～4月份，白色的花朵組成美麗的海洋，9～12月果實(shí)成熟，就可以加工出口了。當(dāng)?shù)氐目Х扔兄咸丫埔粯拥乃嵛叮院苁軞g迎。埃塞俄比亞家家產(chǎn)產(chǎn)房前屋后都會(huì)種植咖啡，除了自己喝也會(huì)賣(mài)出去，不要小看了這種頗具特色的產(chǎn)業(yè)，全國(guó)有90％以上的咖啡產(chǎn)量都是來(lái)自于庭院的種植。

在埃塞俄比亞人心中，喝咖啡就好像基督徒作祈禱一樣，有固定的時(shí)間。固定的地點(diǎn)，還有固定的器皿和儀式。一般是在傍晚，每周一次，由家里的十幾歲的年輕女孩兒為大家準(zhǔn)備咖啡，舉行咖啡儀式的地方要打掃干凈而且鋪上特定的青草，這種草能發(fā)出一種清新的在我看來(lái)簡(jiǎn)直是蠱惑心神的香味。而當(dāng)?shù)厝讼嘈胚@種草是吉祥的兆頭。不管怎樣，鋪上草確實(shí)非常舒服，而且讓整個(gè)儀式顯得更加鄭重和顯眼。

女孩兒準(zhǔn)備咖啡的時(shí)候，使用的是手工制作的傳統(tǒng)陶器，就好像講究的人絕對(duì)不會(huì)用鋁壺?zé)畞?lái)泡茶一樣。先用清水淘洗咖啡豆，然后用小木鏟烘炒，當(dāng)豆子顏色變黑，并且散發(fā)出濃郁的香味的時(shí)候，就要把豆子鏟起來(lái)送到每個(gè)人面前讓大家“聞香”。然后，她把豆子倒進(jìn)石臼，用一根近1米長(zhǎng)的鐵棒來(lái)舂。全部舂成粉末之后，就倒進(jìn)一個(gè)長(zhǎng)頸、圓肚、大耳的陶壺里，裝水，上火。等到香氣四溢的時(shí)候，女孩兒會(huì)提著壺耳朵，把煮好的咖啡倒入瓷杯或者陶杯。因?yàn)槿坎牧隙际羌兲烊坏?，因此咖啡味道香郁濃厚，第一杯叫做“阿部”，第二杯叫做“托納”，第三杯叫做“莫卡”。三杯一下肚，比什么都要提神，足足可以連熬兩天不睡覺(jué)。

可惜埃塞俄比亞的咖啡包裝和宣傳跟不上它的品質(zhì)，所以在國(guó)外名氣不大。近年來(lái)，埃塞俄比亞政府開(kāi)始重視本國(guó)咖啡的銷(xiāo)售和保護(hù)，井在商標(biāo)注冊(cè)中戰(zhàn)勝了星巴克。因此，我覺(jué)得咖啡和這個(gè)國(guó)度一樣，雖然被埋沒(méi)無(wú)聞，但是因?yàn)槿藗兊膼?ài)與自信而充滿(mǎn)了希望。