食鼠，不僅自古有之，而且還與詩(shī)人結(jié)下不解之緣，留下許多詠鼠詩(shī)句。

“押燕移離畢(移離畢指遼朝官名)，看房賀跋支(如同宋朝的“執(zhí)衣防閣”使)。餞行三匹裂(匹裂是小木壇)，密賜十貔貍(貔貍指北方的稱謂黃鼠)?！边@是宋朝人刁約出使契丹，在遼朝廷的宴席上不僅品嘗了黃鼠肴饌，面且臨走時(shí)還接受了遼國(guó)君主賞賜的禮物即熟制的黃鼠食品?；貒?guó)后就寫了此詩(shī)，以作留念?？梢?jiàn)，黃鼠美食是朝廷的“御席”珍肴。

“馬乳新桐玉滿瓶，沙羊黃鼠割來(lái)腥。踏歌盡碎營(yíng)盤晚，鞭鼓聲中按海青”，乃賢的《塞上曲》“對(duì)朋角飲日相照，黃鼠生燒入地椒?！标愱诺摹遁傁虑罚弧八虑嗌绞?，草實(shí)平坡黃鼠肥。欲問(wèn)前朝開(kāi)宴處，白頭宮使往還稀?！皸钤舒诘摹稙淳╇s詠》。從這些詩(shī)中可看出灤京盛產(chǎn)黃鼠，人們視其為珍味，隨元室到達(dá)此處的臣僚及文人們都要品嘗這種異妙食饌。同時(shí)，元朝王室也將黃鼠列為御膳，劉績(jī)《霏雪錄》中說(shuō)黃鼠“味極肥美，元時(shí)曾為玉食之獻(xiàn)”，便可為證。

“物美生來(lái)形獨(dú)異，天廚賜出味偏長(zhǎng)?！边@是明朝李時(shí)勉的《黃鼠》詩(shī)，詩(shī)中特別強(qiáng)調(diào)御廚烹調(diào)的黃鼠食品口味最好。

“怪得家僮笑語(yǔ)回，門前驚見(jiàn)事奇哉。老翁攜鼠街頭賣，碧眼黃髯騎象來(lái)。”楊允孚的《灤京雜詠》。詩(shī)中寫出了黃鼠不僅是宮廷食品，而且尋常百姓亦能捕而食之，即使在大都市中，也經(jīng)?？梢钥吹浇匈u黃鼠的情景。

“野人獻(xiàn)竹船，腰腹大如盎。自言道旁得，采不弗置網(wǎng)。鴟夷讓圓滑，混沌漸瘦爽。兩牙雖有余，四足僅能髯。逢人自驚蹶，悶若兒脫襁。念慈微陋質(zhì)，刀幾安足枉。就擒太倉(cāng)卒，羞愧不能饗?！边@是蘇軾的《竹船》詩(shī)?！耙笆巢淮├?，河飲不盜盎。嗟船獨(dú)何罪，膏血自為網(wǎng)。陰陽(yáng)造百物，偏此最不爽，肥癜與瘦黠，稟受不相。王孫處深谷，小若兒在襁。超騰被彈射，將中還復(fù)枉。一朝受羈繅，冠帶相賓饗?！边@是蘇轍和蘇軾的詩(shī)。以上兩首詩(shī)為蘇軾、蘇轍倆兄弟為竹船美食唱和之作。從詠詩(shī)中可知道，竹鼠曾經(jīng)大量生存于野外，人們極易捕獲，同時(shí)竹鼠作為食品還曾相互饋送，并且家家都會(huì)屠宰烹飪。“遠(yuǎn)游饗食荒山里，竹鼠山雞污刀幾?！边@是晁么迦《謝曾子長(zhǎng)分臨江軍黃雀》詩(shī)，從詩(shī)中可看出竹鼠的肉食價(jià)值在當(dāng)時(shí)已是人所共知的了。

如今，鼠類已作為一種肉食資源，在餐飲界正引起廣泛的關(guān)注并被有效地運(yùn)用到烹飪領(lǐng)域。