我曾認為山西面食歷史悠久、品類眾多、技法獨特、風味佳美，且與民俗緊密相連，充分反映了生活在黃土高原溝溝峁峁問的人們的生產(chǎn)方式、生活方式、生存智慧，是一份值得珍視的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是，又覺得山西有關(guān)方面對山西面食宣傳的力度不夠，不免感到幾分遺憾。

可是，很快我便意識到自己的“遺憾”或許是一個錯覺。實際上，近幾年來，山西烹飪協(xié)會等單位已為宣傳山西面食做了大量工作，如出光盤，出書籍等等。書籍當中，以山西科學技術(shù)出版社出版的《山西面食》(三本一套)、中國輕工業(yè)出版社出版的《山西面食》(分“家庭快樂族”、“綠色健康族”、“上班快餐族”三本)、山西古籍出版社出版的兩本一套的《山西面食》為精彩，均圖文并茂、構(gòu)思新穎，值得一讀再讀。

不過，倘從個人興趣出發(fā)，我覺得山西古籍出版社出版的那套《山西面食》更加令人愛不釋手。原因就在于此書別開生面，以剪紙作品和詩歌來反映山西面食，令人耳目一新。

該書為水印線裝本，兩冊，護封為紫紅色有紋飾的織錦所制，顯得古色古香。

該書題名為馮守瑞主編，郭梅花著。實際是馮女士主編寫詩，郭女士負責剪紙。

馮女士為山西省烹飪協(xié)會會長，對山西面食了如指掌郭女士為山西省剪紙協(xié)會主席，是晉派剪紙的代表人物、剪紙藝術(shù)大師。這兩位一唱一剪，一剪一唱，真可謂各盡其妙，相得益彰。

這套《山西面食》中，共收有拉面、削面、撥面、剔尖、搟面、擦面、頭頂?shù)断髅?、貓耳朵、抿圪斗、豌豆飴鉻、莜面栲栳、蒸花饃、炸油糕、攤黃兒、一根面，計16種?？倲?shù)雖不太多，但應(yīng)該說，山西面食中的重要品種已有所反映。

就一般情況而言，剪紙剪花烏蟲魚、田園風光更順手一些。面點制作的場景剪起來可能難度就要大得多。然而，郭女士舉重若輕，以渾厚、質(zhì)樸、剛勁而又內(nèi)蘊靈秀的線條將16道面點的制作情況栩栩如生地凸現(xiàn)了出來。試舉5例如下：

“拉面”：那扎著白羊肚毛巾，穿著對襟衣服的漢子，面朝案板，自豪地仰著頭，雙手抖動，上百根面條上下舞動劃成弧形，這是“抻面”過程中“甩”的動作的“定格”，真是美妙極了!

“碗豆飴餡”：只見一位年輕的后生，在木制的“飴鉻床”上壓制馀鉻，壓出的細絲，通過漏孔下到燒有沸水的大口鐵鍋中，呈半透明狀，鍋邊放著有調(diào)料的碗，正準備盛煮熟的飴鉻呢。此圖畫面復雜，但極為清晰。

“炸油糕”：一位穿著燈籠褲的小腳老太太在煎炸油糕，幾個炸熟的油糕已撈出油鍋放在盤中，畫面的后面是兩個俏女子在包油糕，案上，匾中，已有包好的待炸油糕。整個畫面氣氛和諧，莫非是老太太在和女兒、兒媳忙家務(wù)?

“頭頂?shù)断髅妗保阂粋€英俊的小伙子，將面團放在托盤里，托盤頂在頭，雙手握刀片削面，只見柳葉狀的面片紛紛落入沸水鍋中，鐵鍋兩邊，一女一男兩個小孩在拍掌叫好。整個畫面生動有趣。

“蒸花饃”：一位鄉(xiāng)村老嫗在蒸花饃。畫面中有面制的羊、雞、小娃娃、小老虎等等，均生動形象。

例子很多，幾乎每一幅剪紙都是珍品，都值得仔細品賞，且愈品愈有味兒。唐朝著名詩人李商隱曾有詩云：“鏤金作勝傳荊俗，剪采為人起晉風?！笔钦f中國的剪紙藝術(shù)是因晉(山西)地方風俗而發(fā)展形成，今信然。

《山西面食》剪紙好，其詩也不遜色，亦舉4例如下：“一根面”：“綿綿長長一根面，玉絲不斷水花濺。兒女孝順一片心，敬奉父母祝壽誕。”制作“一根面”是山西面食中的絕技。一團面，在面點師手中，不用多少時間就可以揉揣拉搓出一根細而長且綿綿不斷的面條來。截取一段，就可以下一碗面，以此孝親，祝老人長壽，是頓為相宜的。

“蒸花饃”：“每到年節(jié)喜盈盈，花饃蒸熟剛出籠。五色百態(tài)各成彩，鄉(xiāng)村老嫗善造型。”華北、西北地區(qū)，農(nóng)村善于在年節(jié)期間蒸花饃(又名禮饃等等)，鳥獸龍魚、五谷豐登、花好月圓、魚躍龍門、子孫綿綿……寓意頗多，各盡其妍，制作花饃的人中，以婦女居多，而年長者更為擅長。

“搓面魚兒”：“高糧碾面沸水燒，精細加工依古道。說是魚兒不用釣，雙手一搓五六條?！泵骠~．是晉北、晉中民間常見面食，兩頭尖，中間略寬而扁，形似小魚。有些能干的婦女，能在案板上同時用左右手各搓五六根面魚，并迅速入沸水鍋煮熟。本詩描繪的，正是這種場景。

“削面”：“飛刀削面刀如飛，片片柳葉舞嫵媚。舞罷躍進浪花里，小白鰱魚亂擺尾?！毕髅婕吹断髅妫婵梢酝性谑稚?、臂上，乃至項在頭上削。本詩描繪的是托在手上削面的制作場景。

好的詩作還多，大體有“竹枝詞”之韻味，口語化，生動，形象，少用或不用典，與剪紙作品配合得相當好。

最后，想說的是，這套《山西面食以剪紙配詩，大俗大雅，是一本集認識審美于一體的好書。由于它又是一本名家之特殊的剪紙藝術(shù)作品集，故而極有收藏價值。