我們打開(kāi)一個(gè)香甜可口、光鮮好看的蘋(píng)果，如果不立刻吃它，被切開(kāi)的果肉表面就會(huì)變成褐色。這是為什么呢？

原來(lái)，蘋(píng)果被厚厚的果皮包裹著，果肉是黃色或淡淡的青色。但當(dāng)我們用刀削皮或切開(kāi)后，裸露出的果肉里的酶與空氣中的氧發(fā)生氧化反應(yīng)，生成了一種叫氧化酶的物質(zhì)，氧化酶使蘋(píng)果變成了褐色。

另外，其他一些蔬菜、水果如梨、土豆、茄子等也都有類(lèi)似的氧化反應(yīng)。

蘋(píng)果變成褐色以后，所含的維生素C會(huì)遭到迅速破壞而減少，降低了蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了保持它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使切開(kāi)的蘋(píng)果不至于氧化，我們可以把蘋(píng)果罩上一層保鮮膜，也可以把它泡在鹽水里。