吃火鍋，就像走進(jìn)“毒氣室”，可別說(shuō)這是聳人聽聞，說(shuō)不定你就中了招。上海不少火鍋店如今都愛用炭鍋，可店內(nèi)卻通風(fēng)不暢，而有毒氣體濃度探測(cè)器等報(bào)警裝置更是集體缺失。部分食客越吃越暈，可能就是聚集在室內(nèi)的一氧化碳作祟。

門窗緊閉涮炭火鍋

“再來(lái)兩鍋?zhàn)?，客人等著呢！”晚?點(diǎn)，上海同心路的一家火鍋店里生意好得不得了，老板和服務(wù)員忙前忙后，但進(jìn)出時(shí)都不忘了把大門關(guān)上。

“這么冷的天，開著門咋行。”老板肯定地說(shuō)道。房間里所有的窗子都緊閉，每桌的臺(tái)子上，都有一個(gè)炭爐在燒得熱氣騰騰?？諝庵袕浡鵁熚丁⑹澄锵阄逗退?，換氣只靠一兩個(gè)小小的排氣扇，人的臉上很快紅彤彤的一片。隔不了多久，就有一兩位顧客立身向外走去，“太悶了，得出去透透氣。”

記者走訪了周家嘴路、四川路等多家炭鍋火鍋店，均發(fā)現(xiàn)存在室內(nèi)空氣污濁、容易讓人感覺憋悶的現(xiàn)象。而諸如小肥羊等采用的是電磁爐加熱，加上有直排通風(fēng)管道，情況就好得多。

劣質(zhì)炭更易“放毒”

“通風(fēng)對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)是最重要的。”做了4年炭爐火鍋生意的王老板深諳火鍋店經(jīng)營(yíng)、安全等門道?！澳欠N悶得人難受的火鍋店都沒有安裝有效的通風(fēng)設(shè)施。而更關(guān)鍵的一點(diǎn)常常容易被忽略，就是木炭燃燒產(chǎn)生的一氧化碳。”

火鍋用炭如果燃燒不充分，就會(huì)釋放一氧化碳。“理論上講，干我們這一行的應(yīng)該把火鍋集中在一個(gè)地點(diǎn)集中燒炭，等燃燒充分后再上桌。不過(guò)現(xiàn)在冬天生意好，有時(shí)看著炭點(diǎn)得差不多了就往上端，結(jié)果一氧化碳多了，加上通風(fēng)不暢，就容易感覺腦子發(fā)暈。”

另外，這位業(yè)內(nèi)人士還透露，由于物價(jià)成本上升，不少火鍋店使用的并非正規(guī)機(jī)制炭，而是各種價(jià)格便宜的劣質(zhì)炭。“這種炭更嗆人，更容易釋放一氧化碳。”

應(yīng)注意開窗通風(fēng)

上海燃?xì)鉄峋€的工作人員告訴記者，從正規(guī)經(jīng)營(yíng)的角度而言，火鍋店應(yīng)在室內(nèi)安裝有毒氣體濃度報(bào)警裝置?！坝脕?lái)保障顧客安全，但目前并無(wú)強(qiáng)制性規(guī)定。”

而在記者探訪的近十家火鍋店內(nèi)，無(wú)一家安裝這種報(bào)警器，有的老板甚至對(duì)此聞所未聞。

本刊提醒：

凡是含碳的物質(zhì)如煤、木材等在燃燒不完全時(shí)都可產(chǎn)生一氧化碳（CO）。一氧化碳進(jìn)入人體后很快與血紅蛋白結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，而且不易解離。一氧化碳的濃度高時(shí)還可與細(xì)胞色素氧化酶的鐵結(jié)合，抑制細(xì)胞呼吸而中毒。

有造成一氧化碳中毒的環(huán)境，如燃燒、濃煙等，且缺乏良好的通風(fēng)設(shè)備，傷員有頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力、昏厥等癥狀體征，重者昏迷、抽搐，甚至死亡。根據(jù)一氧化碳中毒的程度可分為三度：①輕度血碳氧血紅蛋白在10％～20％，有頭痛、眩暈、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力或短暫昏厥，脫離環(huán)境可迅速消除。②中度血碳氧血紅蛋白在30％～40％，除上述癥狀加重外，皮膚粘膜呈櫻桃紅色，脈快，煩躁，常有昏迷或虛脫，及時(shí)搶救的日后可完全恢復(fù)。③重度血碳氧血紅蛋白在50％以上。除上述癥狀加重外，病人可突然昏倒，繼而昏迷?？砂橛行募p害，高熱驚厥、肺水腫、腦水腫等，一般可產(chǎn)生后遺癥。

一氧化碳中毒后立即將病人移到空氣新鮮的地方，松解衣服，但要注意保暖。對(duì)呼吸心跳停止者立即行人工呼吸和胸外心臟按壓，并肌注呼吸興奮劑，山梗菜鹼或回蘇靈等，同時(shí)給氧?；杳哉哚槾倘酥?、十宣、涌泉等穴。病人自主呼吸、心跳恢復(fù)后方可送醫(yī)院。

無(wú)論在火鍋店或在家中吃火鍋，一定要避免在密閉環(huán)境或缺乏良好通風(fēng)設(shè)備條件下就餐，注意火鍋材料的選取和處理，未徹底煮熟的食物不要貿(mào)然食用，防止各種致病菌侵入人體引發(fā)食物中毒。此外，在家中自行食用火鍋時(shí)，選購(gòu)食物要注意食品外包裝上是否標(biāo)注了產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、食用方法等，感觀異常、包裝破損的食品不要購(gòu)買。發(fā)生權(quán)益爭(zhēng)議后，及時(shí)向消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行投訴，或向有關(guān)行政管理部門、衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行申訴，維護(hù)自身合法權(quán)益。各類餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)樹立環(huán)保意識(shí)，切實(shí)保證室內(nèi)空氣的流通，防止一氧化碳中毒事件的發(fā)生。

編輯/何煒