期盼團(tuán)圓、向往美食是人類的天性，年夜飯的民族傳統(tǒng)也不能丟。然而，年夜飯餐桌上吃什么，平日飲食如何與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)接軌，確實(shí)需要每個(gè)家庭給與更多關(guān)注。針對(duì)存在的問(wèn)題，專家為掌廚人作出如下建議：

引入更多的新鮮蔬菜

正常情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯最好能達(dá)到1∶1的水平。不妨選取各種鮮美菇類、藻類和新品蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，既能滿足口味多樣化的需求，也有益于酸堿平衡。

把粗糧豆類做成美食

節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點(diǎn)心小食，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等，不僅可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品當(dāng)中不要加入過(guò)多的油脂和鹽分。

用薯類、瓜類和水果充當(dāng)點(diǎn)心

烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉乳山藥、清水荸薺等，都是很好的節(jié)日小吃。只要下點(diǎn)功夫，就可以把它們變成讓人食之大悅的美食。用水果來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子一類燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)，還能在寒冷干燥的冬天起到潤(rùn)肺的作用。

優(yōu)先選擇清爽的烹調(diào)方法

煎炸烹炒食品已經(jīng)過(guò)時(shí)，不應(yīng)成為年夜飯的惟一口味。不妨在少數(shù)濃味菜肴之外，配合更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，減少烹調(diào)中的油脂量，做一些辣味咸味較淡、色澤清爽宜人的菜肴，更能保持食物本身的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

用無(wú)糖飲料作節(jié)日飲品

選擇優(yōu)質(zhì)茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡茶，或者用八寶健身原料沖茶，都是不錯(cuò)的節(jié)日選擇。對(duì)于喜愛(ài)時(shí)尚的年輕人來(lái)說(shuō)，不妨選擇多種口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、檸檬茶等，不僅味道清新，熱量低，而且有益健康。

把奶類食品請(qǐng)上節(jié)日餐桌

我國(guó)居民日常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素B2，而這些營(yíng)養(yǎng)素正好是奶類食品所富含的成分。在減少甜飲料的情況下，如果用果料酸奶作為零食，用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，則可以改善營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)于老人和孩子的健康更有好處。特別是酸奶，還有改善胃腸功能和提高免疫力的功效。

控制食量、少量飲酒

既然飲食已經(jīng)極大豐富，不如把重心放在食物的質(zhì)量而不是數(shù)量上；既然注重團(tuán)圓親情，不如把重心放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。

在餐館酒樓就餐時(shí)，也建議遵循以上原則，自己搭配更合理的菜肴、主食、點(diǎn)心和飲料。

注重健康是建設(shè)和諧社會(huì)的必然要求，而營(yíng)養(yǎng)健康的飲食是生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。在歡樂(lè)祥和的年節(jié)之時(shí)，更要用平衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證家人快樂(lè)的心情，讓古老的民族傳統(tǒng)在新時(shí)代煥發(fā)健康的活力。