本期茶博士關(guān)注：

問：3000元以上的精品綠茶，其物有所值的地方在哪里?

茶友陳榭：我想這種價(jià)格的綠茶，一定是比較好的精品茶。我喝過一道每斤3000多元的綠茶，覺得它有一種獨(dú)特的清香。而且這種茶的滋味也比較醇厚，我特別喜歡它的香氣，我覺得很值，在喝的時(shí)候，它會(huì)帶你進(jìn)入高山和云霧之中。

寧魯茶人薛彤云：你覺得值，它就值。其實(shí)3000元以上的精品綠茶，價(jià)就在“物以稀為貴”的“稀”字上，只要茶足夠稀少，只要商家敢叫價(jià)。

茶博士答：這種茶一般選用1200米以上的高山云霧茶、清明之前采摘的綠茶，而且是10000多個(gè)芽頭采集而成的。應(yīng)該說，這種茶的香氣與滋味有著特別的地方，對(duì)于高附加值的綠茶來說，色、香、味綜合得到最好的體現(xiàn)，其中外形顯得非常重要，這種茶還需要有一定的品牌知名度與市場(chǎng)推廣。

鑒識(shí)

問：濃香型的鐵觀音。真正的優(yōu)點(diǎn)在哪里?

答：這種類型的鐵觀音多指?jìng)鹘y(tǒng)工藝的鐵觀音，在搖青等工藝當(dāng)中更為講究，操作起來更加辛苦，雖然其香并不顯得清幽，而是帶著濃重的果番，卻令人身心舒暢。其優(yōu)點(diǎn)更多表現(xiàn)在湯水之中。觀音韻更為明顯，茶湯醇厚而且茶氣明顯?；馗室卜浅２诲e(cuò)。從飲用來說，老茶客更喜歡。

問：武夷巖茶的種類特別多，我特別喜歡鐵羅漢，請(qǐng)問鐵羅漢那種巖韻極強(qiáng)的品質(zhì)特征能用什么詞來形容呢?

答：巖茶的品質(zhì)特征包含的內(nèi)容太豐富了，是不能用文字完整地表達(dá)的。品種特征也只是巖茶品質(zhì)特征的一部分。極品鐵羅漢也是氣候、山場(chǎng)和工藝三者完美結(jié)合的結(jié)果。一定要用詞來形容，也許就是“活”了。

問：螃蟹腳是一種什么樣的東西?

答：螃蟹腳是一種寄生(或者是共生)在老茶樹樹體上的一種相當(dāng)于苔蘚、地衣一類的植物。

品飲

問：從個(gè)人鑒評(píng)的角度來說應(yīng)該使用什么顏色或者形狀、質(zhì)地的茶杯?

答：最好是純白瓷質(zhì)茶杯。玻璃杯雖可觀茶湯透亮度，但難以表現(xiàn)真實(shí)湯色。

問：沖泡普洱的時(shí)候，是不是真的不能把蓋碗的蓋子蓋住?有人說那樣會(huì)把茶葉悶壞，打開蓋子可以讓它自然發(fā)酵一下；也有人認(rèn)為，打開蓋子會(huì)使茶葉的香氣跑掉，請(qǐng)問哪種說法才對(duì)?

答：沖泡普洱茶最初三泡一定要打開蓋子，讓水氣帶走雜味。普洱茶是品湯尋韻，香也是湯香，打開蓋子不會(huì)影響香氣。

問：有人說，濕倉茶也會(huì)有樟香，有這么一回事嗎?

答：普洱茶的香氣很復(fù)雜，有些研究普洱茶香氣成分的結(jié)果顯示，普洱茶并不存在會(huì)帶給人嗅覺表現(xiàn)是樟香的成分，但現(xiàn)在評(píng)審(品評(píng))普洱茶時(shí)很多人把普洱茶特殊的陳香表述為樟香。從這個(gè)意義上講，濕倉茶有樟香也不奇怪。

生態(tài)

問：生態(tài)茶園里以種植什么樣的樹種為宜?

答：量好種植與茶樹沒有共生病蟲害的樹種，而且種植的地方不宜在茶園里。而是在茶園的路上、山頂或山腳等等。這樣更有利于茶樹的生長(zhǎng)與抗病蟲害。

問：茶的種植過程中。什么樣的肥料成分時(shí)它的影響很大?一般來說，經(jīng)過一段時(shí)間之后，土壤的肥力會(huì)不會(huì)有很大的損失?

答：確實(shí)，經(jīng)過一段時(shí)間。土壤的肥力會(huì)有比較大的損失。在茶的種植過程中，一般來說，可以施加餅肥、牛羊糞、過磷酸鈣等肥料。

工藝

問：經(jīng)?？吹綆r茶于茶葉面上有一層白霜一樣的東西，是茶葉的什么成分嗎?

答：巖茶于茶葉面上有一層白霜一樣的東西，是茶葉中的生物堿等內(nèi)含物經(jīng)過巖茶的傳統(tǒng)工藝加工制作而滲露在茶葉表面的緣故。

健康

問：與其它茶類相比，烏龍茶有什么特別的保健作用嗎?

答：各類茶葉在初制工藝中由于發(fā)酵度不同而產(chǎn)生不同的茶類。綠茶是不發(fā)酵茶，茶多酚含量較高并帶原始性質(zhì)，刺激性比較強(qiáng)。對(duì)胃痛的人不適宜。紅茶是全發(fā)酵茶，茶多酚含量少而且經(jīng)過“熟化”過程，刺激性低，對(duì)脾胃虛弱、有胃病的人較為適和，故紅茶有“和胃”之說，但其咖啡堿含量高，若不控制飲茶濃度和時(shí)間。會(huì)引起失眠。烏龍茶介于紅綠茶之問，系半發(fā)酵茶，它能充分兼收紅綠茶之優(yōu)點(diǎn)，將其不利因素減少到最低程度。適合于絕大多數(shù)人飲用。

問：運(yùn)動(dòng)之后，能不能大量喝茶?

答：運(yùn)動(dòng)時(shí)容易出汗，特別是運(yùn)動(dòng)量較大時(shí)汗出得更多，需要補(bǔ)充水分，運(yùn)動(dòng)后喝茶能夠補(bǔ)充體內(nèi)的水分?？梢院炔?。

問：喝冷茶會(huì)不會(huì)對(duì)身體有影響?暴露在空氣中的茶湯冷了幾個(gè)小時(shí)之后是不是就不宜再喝了呢?

答：一般人都習(xí)慣飲用剛沏的熱茶，因?yàn)闊岵璧奈兜篮?，氣味清香。茶水中所含的?duì)人體有益的物質(zhì)也較多，所以人們喜歡喝熱茶。冷茶放置的時(shí)間較長(zhǎng)，茶葉中的一些揮發(fā)性物質(zhì)部分丟失，茶水中的熱溶性物質(zhì)也會(huì)沉淀，影響茶的口感和作用，所以提倡喝熱茶而不提倡喝冷茶。