茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道。故答疑解惑亦見(jiàn)仁見(jiàn)智。何況實(shí)踐尚商出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見(jiàn)。

本欄目力邀茶界專家。針對(duì)讀者所提出的代表性問(wèn)題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點(diǎn)或難點(diǎn)話題邀請(qǐng)熱心茶人和茶莊主們共同參與。相信通過(guò)多方互動(dòng)，大家各抒己見(jiàn)，道理會(huì)越說(shuō)越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動(dòng)問(wèn)答的隊(duì)伍中。

本期專家團(tuán)

陳郁榕：本刊專業(yè)指導(dǎo)、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師

張俊：原云南省茶科所所長(zhǎng)

寇丹：中日韓國(guó)際茶道聯(lián)合會(huì)咨詢委員、韓國(guó)中華茶文化研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)

張國(guó)毫：中國(guó)著名養(yǎng)生保健專家、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所研究員

鐘渭基：國(guó)家津貼專家、四川省茶文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、著名綠茶專家

劉國(guó)英：武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)

葉漢鐘：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師

本期茶博士關(guān)注：春天如何喝花草茶?

“香花調(diào)意趣，清茗長(zhǎng)精神”。春天飲用花茶?？缮l(fā)冬天積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香茶，又能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，人卻容易犯困，此時(shí)若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶，不僅可以提神醒腦、消除睡意，還有助于散發(fā)體內(nèi)的寒邪。促進(jìn)人體陽(yáng)氣的生長(zhǎng)。 飲花茶可以保健祛病，還是一種樂(lè)趣，但在春季最適宜飲用花茶的時(shí)候，有一些事項(xiàng)也需要加以注意。

因?yàn)槿梭w的體質(zhì)有個(gè)體差異。有虛實(shí)寒熱之分，所以選什么花來(lái)飲用，用多少量。還需根據(jù)自身體質(zhì)?；蛘咴趯＜业闹笇?dǎo)下進(jìn)行。

花草茶雖然好，但切忌把這些花草混合在一起飲用。不同的花有不同的藥用價(jià)值。如果花的選擇不當(dāng)，不同功效的花茶混合在一塊，不僅不比單一花茶好。而且還可能對(duì)身體產(chǎn)生一些不利影響。

即使是最常見(jiàn)的花。飲用時(shí)也有一定的注意事項(xiàng)。各種花草茶的作用及適應(yīng)人群如下：

玫瑰花：性微溫，具有活血調(diào)經(jīng)、舒肝理氣(對(duì)情緒有鎮(zhèn)定、安撫作用)的功效。

紅月季花：性微溫。有活血調(diào)經(jīng)的功效。因?yàn)槊倒寤ê图t月季花功效相似，也可以混合在一起飲用。

金銀花：性寒，具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱、消腫止痛的功效。但脾胃虛弱者不宜常飲。

中國(guó)槐：性寒，具有涼血、止血、清肝瀉火的功效。還能軟化血管。脾胃虛寒者不宜飲用。

因此，飲用花草茶前。最好找中醫(yī)咨詢一下，看看自己是何種體質(zhì)，以便選擇相應(yīng)的花茶日常飲用。

動(dòng)態(tài)

問(wèn)：今年的巖茶產(chǎn)量會(huì)有什么變化嗎?特別是一些小品種茶是不是越來(lái)越多了?

答：巖茶的產(chǎn)量今年和以后幾年預(yù)計(jì)都會(huì)小幅度增加。主要是近幾年新植的幼齡茶園會(huì)不斷地提高產(chǎn)量，而這些幼齡茶園主要是武夷名叢和早、中芽的小品種，所以以后的小品種茶會(huì)越來(lái)越多。

問(wèn)：普洱茶今年的產(chǎn)量有可能增加嗎?

答：從去年雪災(zāi)對(duì)茶區(qū)的影響來(lái)看，今年用符合普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)年原料生產(chǎn)加工的普洱茶產(chǎn)量增長(zhǎng)不會(huì)大。

鑒識(shí)

問(wèn)：不同區(qū)域生長(zhǎng)的鐵觀音茶樹(shù)品種會(huì)產(chǎn)生變異嗎?會(huì)有哪些差別? 答：目前鐵觀音的種植地越來(lái)越多。只有安溪縣生產(chǎn)的鐵觀音是國(guó)家認(rèn)定使用地理標(biāo)志的。長(zhǎng)于其他地域的鐵觀音，因?yàn)槎际遣捎脽o(wú)性繁殖，所以不會(huì)有品種變異的事情發(fā)生。但由于種植的環(huán)境不同，茶樹(shù)在生長(zhǎng)上會(huì)受到環(huán)境的影響。其葉片大小、發(fā)芽的遲早等都不一樣。也會(huì)因?yàn)榧庸すに嚨牟顒e，形成不盡相同的茶葉滋味。

問(wèn)：蒙頂黃芽是什么品種?有什么特別的滋味嗎?

答：這是屬于黃茶茶類，在茶湯味道上比較醇厚、回甘快且持久，是歷史上的貢茶?，F(xiàn)在也是很名貴和高級(jí)的茶。

問(wèn)：我喝巖茶的時(shí)候，感覺(jué)身上會(huì)一熱，而且喝完后身體與胃很舒服，這是其中的什么成分在起作用?

答：這是巖茶的特殊功效。主要是巖茶特殊的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝共同作用的結(jié)果。茶性本微寒，但巖茶性溫健胃。茶多酚類物質(zhì)具有明顯的促進(jìn)代謝作用。茶葉中咖啡堿具有強(qiáng)有力的興奮作用、強(qiáng)心作用，能促進(jìn)冠動(dòng)脈的擴(kuò)張，增加心血輸出量，改善血液循環(huán)；能促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒。使其轉(zhuǎn)化為能量，產(chǎn)生熱量、提高體溫、促進(jìn)出汗。巖茶含有高于一般茶類的茶多酚和咖啡堿。適宜濃飲而滋味醇厚。所以上述功效表現(xiàn)得特別明顯。

問(wèn)：漳州的八仙茶是一個(gè)什么樣的品種?

答：八仙茶的主產(chǎn)地在漳州的詔安縣。它也屬于烏龍茶類，具有迷人的花香與清甘的滋味。但因?yàn)槟壳罢J(rèn)識(shí)的人還比較少，所以性價(jià)比還比較高。

工藝

問(wèn)：去年買(mǎi)的鳳凰單叢，如果重新放在家里的微波爐里烤可以嗎?溫度和時(shí)間應(yīng)該如何掌控才好?

答：在微波爐里烤會(huì)使茶葉中間烤焦。一般用電飯鍋烘焙較好。將茶葉放進(jìn)電飯鍋，上面蓋一張紙。按保溫鍵烘4～5個(gè)小時(shí)即可。

品飲

問(wèn)：朋友送的一泡他自己保存了10年的普洱熟茶，茶湯喝起來(lái)不錯(cuò)，很清澈甘柔，就是茶底聞起來(lái)在陳味之余似乎有一些腥味，不知道正常否? 答：這是曬青原料的關(guān)系。有些品種確有一點(diǎn)腥味。

貯存

問(wèn)：綠茶是不是不應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間存放在室溫下?如果放在室溫下會(huì)有哪些影響?

答：對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，放在常溫下肯定是要發(fā)生變化的。存放的保質(zhì)期是18個(gè)月。當(dāng)然存放時(shí)還要看濕度、光照等條件。

問(wèn)：普洱生茶在陰雨天氣里，怎么樣保存會(huì)更好一些?

答：對(duì)于普洱茶的貯存來(lái)說(shuō)。應(yīng)放在干燥無(wú)異味的地方。由于陰雨天氣時(shí)空氣較為潮濕，所以此時(shí)茶葉更應(yīng)該注意防潮干燥。

問(wèn)：從冰箱里把茶拿出來(lái)泡的時(shí)候有什么講究?我在前一天的晚上把錫罐從冰箱中拿出置于室內(nèi)，結(jié)果第二天再次沖泡時(shí)感覺(jué)干茶以及沖泡后的香味淡了不少，并且喝起來(lái)有一點(diǎn)發(fā)苦、發(fā)澀。不知道是何原因?

答：有些品種的茶葉需要放在冰箱中保存，對(duì)于放在冰箱里的茶葉來(lái)說(shuō)。最好能夠一拿出來(lái)就喝掉，如果當(dāng)時(shí)沒(méi)有喝掉的話宜立即再放入冰箱貯存。因?yàn)樗娣诺牟枞~溫度較低，長(zhǎng)時(shí)間置于室溫下容易返潮，并且使茶葉逐漸氧化。影響其香氣與滋味。

真?zhèn)?/p>

問(wèn)：新買(mǎi)的茶壺聽(tīng)說(shuō)放在米湯中煮可以去掉土腥味，不知道真的假的?

答：現(xiàn)在把壺弄得太玄乎了也不好，我們知道米湯一煮開(kāi)。其實(shí)反而容易堵塞紫砂中的孔隙。影響紫砂壺的使用。

問(wèn)：普洱芽孢是不是都需要百年老樹(shù)上才能長(zhǎng)出?

答：何為芽孢?如果按茶樹(shù)植物生理的概念來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)新梢先有鱗片，后有魚(yú)葉，然后才是真葉，未展開(kāi)的就是芽(或者稱芽胞)，與茶樹(shù)樹(shù)齡無(wú)關(guān)。

健康

問(wèn)：我很喜歡菊花茶的香氣，并且聽(tīng)說(shuō)可以美容，是不是可以隨意喝呢?

答：沖泡菊花茶也有講究，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水沖泡即可。如果加少許蜂蜜，口感會(huì)更好。但是味苦的野菊花最好不要飲用。過(guò)敏體質(zhì)的人如果想喝菊花茶，應(yīng)先泡一兩朵試試。如果沒(méi)問(wèn)題再多泡。但也不應(yīng)過(guò)量飲用。此外，由于菊花性涼。體虛、脾虛、胃寒者及容易腹瀉者不要喝。一般情況下，菊花茶最適合頭昏、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人喝。