我敢說，很少有哪種餐飲，能像蘭州牛肉面這樣富有人情味。拉面的多種形狀，可由各人點(diǎn)要；油潑辣子，可以任意多要。我的小外孫七八歲時(shí)第一次排隊(duì)端牛肉面，見前面的人說“多放點(diǎn)蘿卜”、“多放點(diǎn)香菜”，輪到他時(shí)，也說了句“多放點(diǎn)牛肉”。他不知牛肉是限量的，惹得撈面師傅抿嘴而笑，但還是破例多放了一撮兒牛肉。盡量滿足各人的偏愛、口味，僅憑這點(diǎn)，牛肉面就使人爽心。

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