了解多少人頭馬的細(xì)節(jié)，是衡量一個(gè)男人格調(diào)有多高的重要標(biāo)準(zhǔn)。

（1)干邑首先是個(gè)地名，其次才是酒名。

(2)“Congnac”的法語(yǔ)發(fā)音與“干邑”的普通話發(fā)音差別較大，而與廣州話的發(fā)音很相近，據(jù)此推測(cè)，應(yīng)該是粵語(yǔ)方言區(qū)先把“Congnac”翻譯了過(guò)來(lái)，后被普通話借用。

(3)干邑是一種白蘭地，但只有產(chǎn)在干邑地區(qū)的白蘭地才能被稱為干邑。

(4)在干邑周圍10萬(wàn)公頃的種植園區(qū)里，按葡萄的質(zhì)量分成不同等級(jí)的6個(gè)種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRANDCHAMPAGNE”，有“頭等種植園”(premiereru)之美譽(yù)。其次是“小香檳區(qū)PETITE CHAMPAGNE”。大小香檳區(qū)由于位于河谷高地之間，形成了溫和的小型氣候帶。加上白堊石灰質(zhì)土地豐富的碳酸鈣，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶有強(qiáng)烈的花香和果香，經(jīng)橡木桶貯存后，可釀成至醇至美的干邑白蘭地。

(5)只有用大小香檳區(qū)的葡萄酒按對(duì)半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國(guó)政府才給予特別的稱號(hào)“特優(yōu)香檳干邑白蘭地FINE CHAMPAGNECOGNAC”，簡(jiǎn)稱F．C．C，這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定；任何酒商不能任意采用。到目前為止，能稱為F．C．C的干邑僅占干邑總量的17‰而人頭馬的全部產(chǎn)品都是F．C．C．。

(6)人頭馬的頂級(jí)產(chǎn)品路易十三，大香檳區(qū)的葡萄占到85％以上。

(7)上面所說(shuō)的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)與香檳酒完全是兩回事，不可混為一談。

(8)葡萄在每年10月初的時(shí)候完全成熟，目前已不用人工采摘，而代以機(jī)車收割。

(9)政府規(guī)定有7種葡萄可釀干邑，但目前只有“Colombard”、“Follebfanche”和“Ugni Blanc”3種最好的葡萄被用于釀制人頭馬白蘭地。

(10)干邑的誕生：18世紀(jì)前，法國(guó)出口的葡萄酒因當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件，往往經(jīng)受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)。為了解決這一難題，人們采用了“三次蒸餾”來(lái)提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)目的地后再稀釋復(fù)原。二次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過(guò)二次蒸餾程序后，只能釀制成l公升干邑白蘭地。

(11)橡木桶的誕生：法國(guó)于18世紀(jì)卷入西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地出口市場(chǎng)不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)藏。數(shù)年后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個(gè)重要傳統(tǒng)，干邑的色澤和香味，便是液體與橡木桶互相“糾纏”的結(jié)果。

(12)人頭馬的誕生：1724年，雷米·馬丁先生創(chuàng)立了人頭馬釀酒廠。近300年來(lái)，人頭馬一直是干邑白蘭地的佼佼者，是現(xiàn)在四大白蘭地公司中惟一一個(gè)由干邑本地人所創(chuàng)辦的公司，是對(duì)干邑白蘭地?cái)?shù)百年輝煌歷史的總結(jié)和超越。

(13)干邑的制作流程：

A、采摘：把葡萄放在大木桶里壓碎，發(fā)酵5～7天，形成酒精度數(shù)在8度左右的原酒。

B、二次蒸餾：第一次，把原酒連同渣滓一起放進(jìn)梨形的銅壺中加熱，酒精和一部分水蒸發(fā)后進(jìn)入冷凝器冷卻成酒液，酒精度約在27度~30度，這就是所謂的低度酒(Brouillis)——初蒸酒；第二次蒸餾要延續(xù)12個(gè)小時(shí)，釀酒師在合棄初蒸酒的頭尾部分(最先和最后釋放的蒸汽)后，分離出包含著最核心的層次和味道的酒的中心成分來(lái)，最后形成一種72度～80度的烈酒，這種烈酒還不能被稱為“干邑”，而是稱為“生命之水”。經(jīng)過(guò)品酒師鑒定合格后，“生命之水”就可以裝桶了。

C、藏釀：人頭馬的桶是由林茂山地區(qū)（Ljmousin)出產(chǎn)的150年左右樹(shù)齡的橡木制作的。這種木頭有豐富的香草味道，并且這種香草能與白蘭地融合得非常充分。

人頭馬在開(kāi)始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢達(dá)到合法的度數(shù)——40度。

D、陳年與調(diào)配：經(jīng)過(guò)成熟一段時(shí)間之后，白蘭地必須進(jìn)行混合?；旌鲜蔷茝S的大師特有的藝術(shù)。每種干邑白蘭地在混合前都要經(jīng)過(guò)細(xì)心的策劃，這樣才能產(chǎn)生一種完美的芳香與口感，符合干邑的特性。

(14)人頭馬儲(chǔ)存時(shí)間越久，揮發(fā)掉的就越多，法國(guó)人把這個(gè)揮發(fā)過(guò)程叫做“the Angels’share”：是天使把酒給偷偷地喝掉了。也正因?yàn)槿绱?，酒窖的墻壁、屋頂都?huì)呈現(xiàn)出黑色，酒液揮發(fā)得越多，顏色就越深。你如果到歐洲，看到屋頂、墻壁呈現(xiàn)黑色，那證明這是個(gè)大富人家，他家里一定藏了很多干邑。

(15)年代越久遠(yuǎn)的酒窖，蜘蛛網(wǎng)就越多。這是因?yàn)橹┲肽艹缘粝x(chóng)子，防止蟲(chóng)子蛀蝕橡木桶。

(16)人頭馬干邑是用不同年份的干邑調(diào)配而成的，因此，不像葡萄酒可以標(biāo)明具體年份。

(17)可以公開(kāi)賣的年期最短的干邑酒是2．5年，由10月1日起的葡萄收獲日開(kāi)始計(jì)算。當(dāng)然這不是平均的最短年期，而是調(diào)校的藏釀中包含的最短年期。而人頭馬的年份，都比法國(guó)政府規(guī)定的年份要高出一截，目前年份最高的人頭馬為115年。

(18)品嘗干邑所用的玻璃杯應(yīng)該是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，以保證能留住酒香。

（19)世界上每銷售3瓶干邑，就有1瓶來(lái)自人頭馬。

(20）“人頭馬一開(kāi)，好事自然來(lái)”曾被認(rèn)為是最經(jīng)典的廣告創(chuàng)意，但目前已被停用，取而代之的是“feelMore感·觸無(wú)量”。

（摘自《決策》）