2007年以來，河南靈寶市把建設(shè)新型果品生產(chǎn)和加工基地作為強(qiáng)市富民工程，擴(kuò)大種植規(guī)模，興辦加工企業(yè)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)的以種植業(yè)為主，向種植、加工并舉的歷史性跨越。

2007年9月，隨著海升、綠源、鑫源等3個(gè)5萬噸果品加工企業(yè)的先后建成，該市規(guī)模以上果品加工企業(yè)達(dá)12家，年果產(chǎn)品生產(chǎn)能力達(dá)40萬噸，消化果品180萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值40億元，成為全國(guó)果品加工第一大縣（市）。

果品加工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了果品價(jià)格大幅上漲。據(jù)了解，該市目前鮮食蘋果收購(gòu)價(jià)為每千克3.5元，加工蘋果每千克1.8元，均達(dá)到了歷史最高價(jià)，2007年可直接增加果農(nóng)收入3.5億元。

靈寶市現(xiàn)有果品面積91萬畝，產(chǎn)量達(dá)7.6億千克。為了保障果品加工企業(yè)的原料供給，2007年該市財(cái)政拿出600萬元對(duì)新栽植果樹和老果園改造的農(nóng)戶進(jìn)行補(bǔ)貼，僅2007年春季就栽植果樹9.9萬畝。

不僅如此，果品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和加工業(yè)的興起，還帶動(dòng)了該市生產(chǎn)資料經(jīng)營(yíng)、果品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該市每年投入果品運(yùn)輸車輛4萬車次，從事果品生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員4萬人，年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值20億元。

怎樣選擇果品加工原料

加工品質(zhì)量的優(yōu)劣，除受加工設(shè)備和技術(shù)條件影響外，還與原料的品質(zhì)有密切關(guān)系。各種加工制品對(duì)原料有相應(yīng)的要求。根據(jù)不同的加工方式選擇不同的果品種類和品種，是加工高質(zhì)量產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

如制作果干，應(yīng)選擇水分含量低、干物質(zhì)含量高、可食部分比例大、風(fēng)味色澤良好的果實(shí)，如無核葡萄、柿子、棗等；制作果汁、果酒，應(yīng)選汁液多、含糖量高、甜酸適度、纖維素少的果實(shí)，漿果類的葡萄、草莓等是較好的原料；而制作果醬、果凍，則應(yīng)選果膠含量豐富、含一定數(shù)量有機(jī)酸的果實(shí)，如山楂、桃、杏、蘋果中的倭錦等；制作罐頭制品，則要求糖酸比例適宜，單寧含量少，果心小，肉厚，質(zhì)地緊密細(xì)致，熱煮后能保持一定硬度（桃為不溶質(zhì)），整形后形態(tài)美觀，色澤一致，并具有良好香氣的果實(shí)作原料，如桃中的豐黃、明星、金童等，櫻桃中的濱庫(kù)、那翁，梨中的慈梨等，都是罐藏的優(yōu)良品種。

果實(shí)的成熟度和新鮮度也是決定加工制品質(zhì)量的重要因素。原料越新鮮完整，營(yíng)養(yǎng)成分保存越多，產(chǎn)品的質(zhì)量也越好。果品成熟度是表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的標(biāo)準(zhǔn)之一。各類加工制品，要求原料具有相應(yīng)的成熟度。干制品要求原料充分成熟，使干物質(zhì)含量達(dá)到最高，干制后形態(tài)飽滿，顏色美觀，風(fēng)味佳美。果凍、果醬應(yīng)選擇充分成熟而不過熟的果實(shí)作原料。過熟的果實(shí)，果膠酶水解為果膠酸，失去了膠凝作用，不宜再做果醬、果凍、罐頭、果脯、蜜餞的加工，須經(jīng)加熱處理，一般以八九成熟為宜。果實(shí)的新鮮度和成熟度有著密切聯(lián)系，果品的成熟度影響著新鮮度。由于果實(shí)采收以后的后熟作用，原料采收后不及時(shí)加工，就會(huì)使成熟度增大，新鮮度下降，有時(shí)甚至?xí)乖细癄€變質(zhì)，失去加工價(jià)值。

果品加工的種類有哪些

果品加工的范圍很廣，其制品種類繁多。按其制作方法和制品特點(diǎn)，可分為以下6類：

果品干制類這類制品是將果品脫水干燥，制成干制品，如葡萄干、蘋果干、桃干、杏干、紅棗、柿餅、柿墜等。

糖制果品類這類制品是將果品用高濃度的糖加工處理制成。制品中含有較多的糖，屬于高糖制品。產(chǎn)品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等，以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類制品，如話梅、陳皮李等等。

果汁類這類制品是通過壓榨或換取果實(shí)的汁液，經(jīng)過密封殺菌或濃縮后再密封殺菌保藏。其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都非常接近新鮮果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。根據(jù)制作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。

果品罐頭類果品經(jīng)處理加工后，裝入一定的容器內(nèi)，脫氣密封并經(jīng)高溫滅菌，即所謂果品罐頭。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以長(zhǎng)期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外，果汁、果醬、果凍、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包裝。

果酒類利用自然或人工酵母，使果汁或果漿進(jìn)行酒精發(fā)酵，最后產(chǎn)生酒精和二氧化碳，形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實(shí)配制酒等。

果醋類將果品經(jīng)醋酸發(fā)酵，制成果醋。果醋取材十分廣泛，幾乎所有的果品都可以做醋。生產(chǎn)中制造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀制而成。如蘋果醋、柿子醋等。