隨著我國果品生產(chǎn)的持續(xù)快速發(fā)展，果品產(chǎn)量的大量增加，果品加工業(yè)也有一定的發(fā)展。據(jù)資料表明，各種果汁、果蔬汁飲料年總產(chǎn)量達(dá)到212萬噸，質(zhì)量有所提高。我國以果蔬為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品加工正顯現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。

但是，我國的果品加工在總體上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于果品生產(chǎn)的發(fā)展。目前，我國果品的年總產(chǎn)量已近7 000萬噸，而用于加工的果品只有600噸~700噸左右。我國的果品加工產(chǎn)品，就總體而言，無論數(shù)量上還是質(zhì)量上，均不能滿足國內(nèi)市場和對外出口的需要。

加工和生產(chǎn)發(fā)展不同步

目前我國果品加工存在不少問題，主要有：

加工能力低，加工量太少。果品加工和果品生產(chǎn)發(fā)展不同步，比例失衡。

缺少適宜加工的品種。我國的蘋果、柑橘產(chǎn)量很大，但品種結(jié)構(gòu)不合理，我國蘋果年產(chǎn)量2 000多萬噸，占果品總產(chǎn)量30％以上，蘋果中的富士類蘋果占了蘋果總產(chǎn)量的50％以上。而酸度較大、風(fēng)味好、適宜加工的品種少，產(chǎn)量小。

加工工藝落后，機(jī)械化程度低，亟待進(jìn)一步改進(jìn)和提高。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全，產(chǎn)品質(zhì)量差。

綜合利用差，環(huán)境污染嚴(yán)重。如榨汁后的果渣沒有得到很好利用，大部分當(dāng)作垃圾倒掉或用來作飼料。果脯蜜餞加工流出的廢水也未得到有效處理。

深加工綜合利用是關(guān)鍵

鑒于目前我國果品的現(xiàn)狀，有關(guān)專家對我國果品加工的發(fā)展方向和發(fā)展重點(diǎn)，提出了看法：

擴(kuò)大加工能力，大力發(fā)展果汁生產(chǎn)，特別是橙汁、葡萄汁、菠蘿汁的生產(chǎn)。發(fā)展復(fù)合型果汁、果蔬汁飲料，增加葡萄酒為主的果酒生產(chǎn)，提高果品加工生產(chǎn)的比重。

增加柑橘、黃白桃、菠蘿、荔枝、龍眼、山楂、果醬等罐頭類產(chǎn)品的生產(chǎn)，拓寬出口市場。

開展深加工綜合利用。通過深加工處理，把果皮、果肉、果核、果渣科學(xué)合理地利用起來，提高經(jīng)濟(jì)效益。

大力開發(fā)國際市場。研制國際市場需求大的暢銷產(chǎn)品，以及符合國內(nèi)外口味需求的方便食品、營養(yǎng)食品、保健食品。

加快品種結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐

為了改變我國果品加工相對落后的局面，充分發(fā)揮我國果品第一生產(chǎn)大國、果品品種資源豐富多樣的優(yōu)勢，有關(guān)專家認(rèn)為應(yīng)采取以下幾項(xiàng)措施：

按照農(nóng)業(yè)部優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃的要求，加快果品品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整步伐。如蘋果應(yīng)減少富士類蘋果的種植面積，適當(dāng)發(fā)展國光、紅玉、金冠蘋果的生產(chǎn)。培育引進(jìn)專用果汁加工的優(yōu)良蘋果品種。為適應(yīng)葡萄汁、葡萄酒的加工，應(yīng)培育、引進(jìn)顏色好、香氣濃的品種。引進(jìn)無子、酸甜適口、適宜果汁加工的甜橙品種。并采取基地化、規(guī)模化、集約化生產(chǎn)的形式加快發(fā)展。

盡快制定與國際接軌的果品加工制品的優(yōu)質(zhì)化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并監(jiān)督執(zhí)行，加強(qiáng)管理。

加速果品加工設(shè)備的研制。自20世紀(jì)80年代以來，我國的果品加工大小設(shè)備大部分是從國外引進(jìn)的，這對我國果品加工業(yè)的發(fā)展起到了積極的作用，但往往維修配套問題不好解決。因此，應(yīng)根據(jù)我國實(shí)際情況，在對國外引進(jìn)設(shè)備進(jìn)行消化、吸收的基礎(chǔ)上，加速研制我國自行設(shè)計(jì)、制造的加工設(shè)備，特別是一些小型果品類的加工設(shè)備、果脯蜜餞類產(chǎn)品加工專用設(shè)備。

在政策上加大對果品加工業(yè)的扶持力度。大力扶持推進(jìn)果品加工龍頭企業(yè)、出口創(chuàng)匯企業(yè)的發(fā)展，增加開發(fā)、創(chuàng)新科研經(jīng)費(fèi)，對果品加工項(xiàng)目的貸款，提供方便，給予優(yōu)惠。統(tǒng)一規(guī)劃，加強(qiáng)宏觀調(diào)控力度。充分發(fā)揮各級(jí)果品協(xié)會(huì)組織的作用，促進(jìn)果品加工行業(yè)的健康發(fā)展。