科學(xué)家表示，他們的發(fā)現(xiàn)顯示出飲食與特定的胃部癌癥有關(guān)。在唾液中發(fā)現(xiàn)的亞硝酸鹽是由飲食中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變而來(lái)，科學(xué)家認(rèn)為它能引發(fā)胃癌。當(dāng)我們將亞硝酸鹽吞下，讓它進(jìn)入胃內(nèi)的酸性環(huán)境，亞硝酸鹽就會(huì)自然而然地轉(zhuǎn)變成亞硝基，將胃內(nèi)的其他化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成可致癌的N－能超群亞硝基化合物。

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家布里奇特說(shuō)： “癌癥是一種在多年中形成，由很多遺傳和環(huán)境因素造成的復(fù)雜疾病，因此我們不應(yīng)該間接指出哪個(gè)因素可以‘致癌’。然而這項(xiàng)研究非常有意思?！彼硎荆w內(nèi)的β-胡蘿卜素等可兼容脂肪的抗氧化劑，也可以中和亞硝基化合物。她提出建議說(shuō)：“這也是再次強(qiáng)調(diào)健康均衡飲食的重要性的另一個(gè)原因。健康均衡的飲食不應(yīng)該經(jīng)常吃富含脂肪的肉類，要多吃蔬菜和水果(人體維生素C的主要來(lái)源)?！?/p>

(中華網(wǎng))