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        潤燥,秋季飲食第一原則

        2007-12-31 00:00:00
        女性天地 2007年10期

        “秋季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)”,應(yīng)該是大家一致同意的說法。但為什么進(jìn)補(bǔ),怎么補(bǔ)最適宜?相信沒幾個(gè)人能說得清。其實(shí)簡單地講,就是經(jīng)過炎炎夏日,人體內(nèi)的燥熱還沒有散盡,加之秋季風(fēng)干物燥,致使肺氣過盛,而肺氣過盛,極易損傷肝的功能,這就是中醫(yī)“秋養(yǎng)肺”理論的緣由。因此,我們在這多“燥”之秋,應(yīng)根據(jù)“燥則潤質(zhì)”的原則來調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),以達(dá)到滋陰養(yǎng)肺、潤燥止干、清心安神的最佳效果。

        鮮果潤燥

        不知大家有沒有過這樣的體會(huì),到了秋天,就特別想吃味酸的食物。從中醫(yī)的角度來講,肺主辛味,肝主酸味,辛味能勝酸。所以,當(dāng)你想吃酸的時(shí)候,就是體內(nèi)在向你發(fā)出一個(gè)信號,告訴你應(yīng)該少吃辛味以平肺氣,多吃酸味以助肝氣,免得肺氣太過勝肝,致使肝氣郁結(jié)。

        另外,酸味食物還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),加速新陳代謝,防止便秘,從而幫助降壓降脂,降低心腦血管發(fā)病的危險(xiǎn)系數(shù)。

        我們都知道,秋季是幾種酸味水果的上市季節(jié),這些水果咬一下滿口生津,非常開胃。平時(shí)多吃這類水果,對身體將大有益處。

        平肺利肝的五大酸果

        山楂

        維生素C和鈣的含量均居水果的前列,具有化痰解毒、提神醒腦、增進(jìn)食欲等功效,對高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。

        TIPS:如果嫌直接吃山楂太酸,用它煮冰糖山楂羹則是最好的吃法了,這種羹酸甜開胃,解火清痰,是秋季的養(yǎng)生佳品。

        但患有消化性潰瘍、畏寒或小便多的人,不宜多吃。

        石榴

        含有大量的果酸和維生素C,聲帶嘶啞、咽干體燥者,最好多吃石榴。

        柚子

        化痰止咳、健胃消食、消腫止痛,適用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。含豐富的維生素C和P,有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。

        TIPS:把柚子皮切絲泡水喝,可以滋陰去火、潤腸通便,還有化痰止咳、理氣平喘之功效,大人小孩都適宜。

        檸檬

        具有生津、止渴、祛暑等功用,其中的檸檬酸可以改善心腦血管病的癥狀,還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用,對消除夏季曬斑有很好的功用。

        TIPS:檸檬的最佳吃法是沖茶喝。連皮帶果肉切成片,泡冰糖水,是潤燥通便的最佳飲品。

        橄欖

        橄欖中鈣的含量在水果家族里名列前茅,有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用,可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等癥。秋天氣候干燥,若常食二三枚橄欖,有生津、防治上呼吸道感染之功效。

        相比養(yǎng)肝這種直接的進(jìn)補(bǔ)方式,潤肺更符合中醫(yī)倡導(dǎo)的標(biāo)本兼治原則。因此,進(jìn)食平性水果更能清熱潤燥、養(yǎng)陰潤肺。

        滋陰潤肺必吃的水果

        秋季果王——梨

        梨的潤肺化痰功效毋須贅言,以往的觀念都認(rèn)為最適宜吃梨的是老人,但事實(shí)上,每個(gè)人在秋季或多或少地都會(huì)出現(xiàn)心煩氣燥、咽干腸澀等肺氣過剩的癥狀,都適宜吃梨。因此,每日一梨,可以清心潤肺、祛痰止咳、利咽通便、減輕疲勞。

        水果皇帝——蘋果

        蘋果是梳理腸胃的最佳果品,如果你的消化功能不好,那么每天吃一個(gè)蘋果,可得到止瀉、通便的神奇效果。蘋果還具有生津、潤肺、除煩等功效,尤其適宜秋天食用。

        另外,甘蔗可以生津解渴、滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒、緩解便秘,兼具美容的功效;柿子能補(bǔ)充維生素、軟化血管、活血消炎、潤肺生津、澀腸止血;葡萄也具有生津止渴、開胃消食、補(bǔ)血強(qiáng)心、利尿等功效。

        但要注意,腸蠕動(dòng)不好的人、老人及小孩食用柿子要節(jié)制,食用過量易形成胃結(jié)石;而脾胃虛弱者不宜多食葡萄,食多令人瀉泄。

        時(shí)蔬養(yǎng)生

        秋天吃什么菜蔬最養(yǎng)生?

        答案——性味干涼的;吃什么最不養(yǎng)生?答案——辛辣刺激的。

        “少辛增酸”是中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)關(guān)于秋季飲食的一個(gè)原則。所謂少辛,就是要少吃一些辛味的食物,如蔥、姜、蒜、韭菜、咖喱以及辣椒、花椒、胡椒等。

        性味干涼的養(yǎng)生蔬菜有很多種,其中有幾樣在秋季才會(huì)真正成熟和大量上市,比如:

        茄子

        作為秋季的最佳蔬菜,茄子含有豐富的維生素A、B1、C、D及蛋白質(zhì)和鈣,可以軟化血管,降低膽固醇,降低血管栓塞的幾率,還有清熱活血、消腫止痛的功效。

        最佳吃法:炒海米、涼拌

        茄子炒海米是一道名菜,能同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和鈣,營養(yǎng)又美味;涼拌茄子,將洗凈的茄子上籠屜蒸熟后晾涼,撕成條,用油鹽味精香油和一點(diǎn)點(diǎn)蒜泥攪拌均勻即可裝盤。這種做法,不僅保留了茄子原有的味道和營養(yǎng)成分,而且開胃下飯。

        不宜吃法:油炸、炒辣椒

        油炸茄子,即將茄子過油后回鍋用調(diào)味料煸炒,色香味俱全,缺點(diǎn)是油膩,易上火。辣椒炒茄子,雖然味道好,作法簡便,但也容易上火。因此,這兩種吃法都不宜在秋季選用。

        蓮藕

        藕性味干涼,可以消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴,生吃能涼血散瘀,熟食則補(bǔ)心益胃,具有滋陰養(yǎng)血的功效。

        脾胃虛弱的老人最好把藕做熟了吃。除了清炒,還可制成藕粉,藕粉既易消化,又能調(diào)中開胃,晨起喝一碗爽滑甘甜的藕粉,最滋潤宜人。

        菠菜

        性味甘涼,能滋陰潤燥,養(yǎng)血通便,有“綠色精靈”的美稱。

        最佳吃法

        看過韓劇《大長今》的人大概都會(huì)對劇中那道芝麻拌菠菜有印象吧,此菜色香味俱佳,而且極具營養(yǎng)價(jià)值。此外,早上吃菠菜能清除瘀血,中午吃可補(bǔ)血,因此最好在早晨和中午吃菠菜。

        不宜吃法

        不宜與豆腐同食,菠菜所含的草酸與豆腐所含的鈣結(jié)合產(chǎn)生的草酸鈣凝結(jié)物,會(huì)阻礙人體吸收菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中的蛋白質(zhì);不宜與黃瓜同食,因?yàn)辄S瓜中的維生素C分解酶,會(huì)把菠菜里的維生素C破壞掉;烹煮時(shí)間不宜過長,因?yàn)椴げ酥泻胸S富的維生素C,遇熱后容易氧化;腸胃虛寒、腹瀉病人應(yīng)少吃菠菜。

        萵筍

        秋季常吃萵筍,可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌,增進(jìn)膽汁的分泌;萵筍中鉀的含量是鈉的27倍,有利于促進(jìn)排尿,維持水平衡,高血壓和心臟病患者經(jīng)常食用大有裨益。

        萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。秋季患咳嗽的人,多吃萵筍葉,可止咳。

        除此之外,蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃清食;豆芽菜含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物及人體必需的微量元素,可謂營養(yǎng)豐富;胡蘿卜味甘平,食之補(bǔ)脾健胃,秋天吃胡蘿卜以燉食為佳,炒食為良;芹菜性涼味甘辛無毒,平肝健胃,能興奮中樞神經(jīng),促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,并有祛痰作用;小白菜味苦微寒,養(yǎng)胃和中,通暢利胃;卷心菜性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用;大白菜補(bǔ)陰潤燥,常食可改善陰虛所致的面色晦暗。

        溫粥理氣

        初秋時(shí)節(jié)余夏濕熱未散,加之秋燥煩心,極容易肺火旺而肝氣郁結(jié),中醫(yī)稱之為“氣滯”,所以有“行氣”、“理氣”之說??梢詭椭須獾氖澄锖芏?,如,主食中的粳米(大米)就具有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣之功能。下面介紹幾種粳米粥,如能每天早晨喝一碗,可保心靜神安,有益健康

        甘蔗粥:新鮮甘蔗汁約100~150毫升,兌水適量,同粳米煮粥。本粥清熱生津、養(yǎng)陰潤燥,適用于熱病恢復(fù)期,津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等。

        黑芝麻粥:黑芝麻6克,粳米50克,蜂蜜適量,水煮成粥。此粥具有潤腸通便、益五臟、壯筋骨的作用,適用于肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、風(fēng)痹、癱瘓、大便燥結(jié)、病后虛羸、須發(fā)早白等病癥。

        鮮藕粥:粳米250克,鮮藕100克,加水適量,共煮成粥。此粥適用于肺胃有熱、口渴口臭、咳痰咯血、跌打損傷、瘀血滯留等病癥。

        銀耳粥:粳米250克,銀耳15克,加水適量,共煮成粥。此粥具有潤肺止咳、益氣補(bǔ)腎的作用。

        紅薯粥:紅薯一個(gè),粳米適量同煮??茖W(xué)研究表明,紅薯為抗癌首選食品,紅薯煮粥具有潤燥通便、減肥、延緩衰老等功效。

        (編輯:吳景)

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