“秋季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)”，應(yīng)該是大家一致同意的說法。但為什么進(jìn)補(bǔ)，怎么補(bǔ)最適宜？相信沒幾個(gè)人能說得清。其實(shí)簡單地講，就是經(jīng)過炎炎夏日，人體內(nèi)的燥熱還沒有散盡，加之秋季風(fēng)干物燥，致使肺氣過盛，而肺氣過盛，極易損傷肝的功能，這就是中醫(yī)“秋養(yǎng)肺”理論的緣由。因此，我們在這多“燥”之秋，應(yīng)根據(jù)“燥則潤質(zhì)”的原則來調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到滋陰養(yǎng)肺、潤燥止干、清心安神的最佳效果。

鮮果潤燥

不知大家有沒有過這樣的體會，到了秋天，就特別想吃味酸的食物。從中醫(yī)的角度來講，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸。所以，當(dāng)你想吃酸的時(shí)候，就是體內(nèi)在向你發(fā)出一個(gè)信號，告訴你應(yīng)該少吃辛味以平肺氣，多吃酸味以助肝氣，免得肺氣太過勝肝，致使肝氣郁結(jié)。

另外，酸味食物還可以促進(jìn)腸胃蠕動，加速新陳代謝，防止便秘，從而幫助降壓降脂，降低心腦血管發(fā)病的危險(xiǎn)系數(shù)。

我們都知道，秋季是幾種酸味水果的上市季節(jié)，這些水果咬一下滿口生津，非常開胃。平時(shí)多吃這類水果，對身體將大有益處。

平肺利肝的五大酸果

山楂

維生素C和鈣的含量均居水果的前列，具有化痰解毒、提神醒腦、增進(jìn)食欲等功效，對高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。

TIPS:如果嫌直接吃山楂太酸，用它煮冰糖山楂羹則是最好的吃法了，這種羹酸甜開胃，解火清痰，是秋季的養(yǎng)生佳品。

但患有消化性潰瘍、畏寒或小便多的人，不宜多吃。

石榴

含有大量的果酸和維生素C，聲帶嘶啞、咽干體燥者，最好多吃石榴。

柚子

化痰止咳、健胃消食、消腫止痛，適用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。含豐富的維生素C和P，有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。

TIPS：把柚子皮切絲泡水喝，可以滋陰去火、潤腸通便，還有化痰止咳、理氣平喘之功效，大人小孩都適宜。

檸檬

具有生津、止渴、祛暑等功用，其中的檸檬酸可以改善心腦血管病的癥狀，還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，對消除夏季曬斑有很好的功用。

TIPS:檸檬的最佳吃法是沖茶喝。連皮帶果肉切成片，泡冰糖水，是潤燥通便的最佳飲品。

橄欖

橄欖中鈣的含量在水果家族里名列前茅，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等癥。秋天氣候干燥，若常食二三枚橄欖，有生津、防治上呼吸道感染之功效。

相比養(yǎng)肝這種直接的進(jìn)補(bǔ)方式，潤肺更符合中醫(yī)倡導(dǎo)的標(biāo)本兼治原則。因此，進(jìn)食平性水果更能清熱潤燥、養(yǎng)陰潤肺。

滋陰潤肺必吃的水果

秋季果王——梨

梨的潤肺化痰功效毋須贅言，以往的觀念都認(rèn)為最適宜吃梨的是老人，但事實(shí)上，每個(gè)人在秋季或多或少地都會出現(xiàn)心煩氣燥、咽干腸澀等肺氣過剩的癥狀，都適宜吃梨。因此，每日一梨，可以清心潤肺、祛痰止咳、利咽通便、減輕疲勞。

水果皇帝——蘋果

蘋果是梳理腸胃的最佳果品，如果你的消化功能不好，那么每天吃一個(gè)蘋果，可得到止瀉、通便的神奇效果。蘋果還具有生津、潤肺、除煩等功效，尤其適宜秋天食用。

另外，甘蔗可以生津解渴、滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒、緩解便秘，兼具美容的功效；柿子能補(bǔ)充維生素、軟化血管、活血消炎、潤肺生津、澀腸止血；葡萄也具有生津止渴、開胃消食、補(bǔ)血強(qiáng)心、利尿等功效。

但要注意，腸蠕動不好的人、老人及小孩食用柿子要節(jié)制，食用過量易形成胃結(jié)石；而脾胃虛弱者不宜多食葡萄，食多令人瀉泄。

時(shí)蔬養(yǎng)生

秋天吃什么菜蔬最養(yǎng)生？

答案——性味干涼的；吃什么最不養(yǎng)生？答案——辛辣刺激的。

“少辛增酸”是中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)關(guān)于秋季飲食的一個(gè)原則。所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、咖喱以及辣椒、花椒、胡椒等。

性味干涼的養(yǎng)生蔬菜有很多種，其中有幾樣在秋季才會真正成熟和大量上市，比如：

茄子

作為秋季的最佳蔬菜，茄子含有豐富的維生素A、B1、C、D及蛋白質(zhì)和鈣，可以軟化血管，降低膽固醇，降低血管栓塞的幾率，還有清熱活血、消腫止痛的功效。

最佳吃法：炒海米、涼拌

茄子炒海米是一道名菜，能同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和鈣，營養(yǎng)又美味；涼拌茄子，將洗凈的茄子上籠屜蒸熟后晾涼，撕成條，用油鹽味精香油和一點(diǎn)點(diǎn)蒜泥攪拌均勻即可裝盤。這種做法，不僅保留了茄子原有的味道和營養(yǎng)成分，而且開胃下飯。

不宜吃法：油炸、炒辣椒

油炸茄子，即將茄子過油后回鍋用調(diào)味料煸炒，色香味俱全，缺點(diǎn)是油膩，易上火。辣椒炒茄子，雖然味道好，作法簡便，但也容易上火。因此，這兩種吃法都不宜在秋季選用。

蓮藕

藕性味干涼，可以消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴，生吃能涼血散瘀，熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功效。

脾胃虛弱的老人最好把藕做熟了吃。除了清炒，還可制成藕粉，藕粉既易消化，又能調(diào)中開胃，晨起喝一碗爽滑甘甜的藕粉，最滋潤宜人。

菠菜

性味甘涼，能滋陰潤燥，養(yǎng)血通便，有“綠色精靈”的美稱。

最佳吃法

看過韓劇《大長今》的人大概都會對劇中那道芝麻拌菠菜有印象吧，此菜色香味俱佳，而且極具營養(yǎng)價(jià)值。此外，早上吃菠菜能清除瘀血，中午吃可補(bǔ)血，因此最好在早晨和中午吃菠菜。

不宜吃法

不宜與豆腐同食，菠菜所含的草酸與豆腐所含的鈣結(jié)合產(chǎn)生的草酸鈣凝結(jié)物，會阻礙人體吸收菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中的蛋白質(zhì)；不宜與黃瓜同食，因?yàn)辄S瓜中的維生素C分解酶，會把菠菜里的維生素C破壞掉；烹煮時(shí)間不宜過長，因?yàn)椴げ酥泻胸S富的維生素C，遇熱后容易氧化；腸胃虛寒、腹瀉病人應(yīng)少吃菠菜。

萵筍

秋季常吃萵筍，可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌；萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，高血壓和心臟病患者經(jīng)常食用大有裨益。

萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，可止咳。

除此之外，蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃清食；豆芽菜含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物及人體必需的微量元素，可謂營養(yǎng)豐富；胡蘿卜味甘平，食之補(bǔ)脾健胃，秋天吃胡蘿卜以燉食為佳，炒食為良；芹菜性涼味甘辛無毒，平肝健胃，能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用；小白菜味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通暢利胃；卷心菜性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用；大白菜補(bǔ)陰潤燥，常食可改善陰虛所致的面色晦暗。

溫粥理氣

初秋時(shí)節(jié)余夏濕熱未散，加之秋燥煩心，極容易肺火旺而肝氣郁結(jié)，中醫(yī)稱之為“氣滯”，所以有“行氣”、“理氣”之說?？梢詭椭須獾氖澄锖芏?，如，主食中的粳米（大米）就具有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣之功能。下面介紹幾種粳米粥，如能每天早晨喝一碗，可保心靜神安，有益健康

甘蔗粥：新鮮甘蔗汁約100～150毫升，兌水適量，同粳米煮粥。本粥清熱生津、養(yǎng)陰潤燥，適用于熱病恢復(fù)期，津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等。

黑芝麻粥：黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜適量，水煮成粥。此粥具有潤腸通便、益五臟、壯筋骨的作用，適用于肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、風(fēng)痹、癱瘓、大便燥結(jié)、病后虛羸、須發(fā)早白等病癥。

鮮藕粥：粳米250克，鮮藕100克，加水適量，共煮成粥。此粥適用于肺胃有熱、口渴口臭、咳痰咯血、跌打損傷、瘀血滯留等病癥。

銀耳粥：粳米250克，銀耳15克，加水適量，共煮成粥。此粥具有潤肺止咳、益氣補(bǔ)腎的作用。

紅薯粥：紅薯一個(gè)，粳米適量同煮?？茖W(xué)研究表明，紅薯為抗癌首選食品，紅薯煮粥具有潤燥通便、減肥、延緩衰老等功效。

（編輯：吳景）