1秀氣牛尾

原料：牛尾200克，春卷皮8張，肉松25克，香菇25克。

調(diào)料：醬油鹵水1000克，番茄沙拉20克，色拉油100克。A料：鹽2克，味精2克，雞精1克，胡椒粉2克，牛肉汁10克，五香粉20克。

制作：

1、牛尾汆水洗凈后，放入鹵水鍋里鹵熟去骨備用，香菇汆水備用。

2、將剔下的牛尾肉切末加香菇丁，調(diào)入A料拌勻，用春卷包上，用全蛋糊封口，下入四成熟的油鍋中浸炸一分鐘，撈出控油，撕去兩頭(因為兩頭容易進油，使菜品過于油膩)，然后掏出少許餡，塞進肉松，配上一碟肉松與番茄沙拉即可。

味型：醬香濃郁。

2金沙雪蛤炒粉絲

原料：龍口粉絲250克，發(fā)好的雪蛤100克，鮮蛋黃100克。香菜30克，蟹粉30克，銀芽30克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，蠔油5克。

制作：

1、粉絲在清水中浸泡回軟，用干毛巾吸干水分，取蠔油與粉絲一起搓勻成金黃色(用蠔油調(diào)色不僅美觀、入味，而且代替色素，更符合健康要求。)

2、將鍋燒熱加入20克花生油，放入蛋黃炒勻，改小火繼續(xù)把水分炒干，在繼續(xù)炒至金沙狀，下粉絲炒勻，加入蟹粉、香菜、銀芽一起翻炒，加鹽、味精后稍炒出鍋，擺盤，雪蛤飛水?dāng)[于上面即可。味型：咸鮮干香。有彈性。

3青芥辣牛扒

原料：牛扒一塊約200克。

調(diào)料：鹽8克，味精4克，紅酒15克，白糖4克，蛋黃粉5克，青芥辣10克。

制作：

1、將牛扒加5克鹽，2克味精，紅酒腌10分鐘備用。

2、平底鍋加入色拉油50克，燒至四成熱下牛扒小火(單面)煎至七成熟，取出備用。

3、蛋黃粉、青芥辣加3克鹽、2克味精、白糖調(diào)味：走菜時將煎好的牛扒放入烤盤，將調(diào)好的芥辣醬放在牛扒上抹勻，入200度烤箱烤5分鐘至剛剛熟即可，放西蘭花、西紅柿點綴。

味型：芥辣味濃，肉質(zhì)鮮嫩。

4七彩時蔬炒海腸

原料：萵筍100克，蘆筍100克，紅黃椒條各50克，海腸100克。

調(diào)料：黃酒10克，味精4克，姜5克，蔥段5克，鹽5克，生粉5克。

制作：

1、將萵筍切條與椒條飛水備甩蘆筍切成條洗凈：海腸洗凈切成小段套在蘆筍段上。

2、將套好的蘆筍海腸入80度開水汆10秒鐘，撈出加黃油、2克味精、2克鹽、生粉腌5分鐘，入三成熱油中滑油30秒鐘。

3、鍋留底油，燒熱下姜、蔥炒香，放入萵筍、蘆筍及椒條翻勻，加3克鹽、2克味精調(diào)勻，勾芡，再放入滑油后的蘆筍海腸一起翻炒，淋入明油即可。

味型：咸鮮。

5四季來財

原料：水發(fā)香菇150克，海鮮粒250克(蟹棒、黃玉參、鮮魷魚、鮮貝丁、墨斗、墨魚仔)胡蘿卜150克，發(fā)好的玉蘭片150克，萊膽1個。

調(diào)料：白醋5克，胡椒粉3克，鹽3克，味精5克。

制作：

1、將胡蘿卜、玉蘭切片，片上打花刀修飾，香菇切條，與菜膽一起飛水，取碗，將胡蘿卜、玉蘭片、香菇條、菜膽葉依次碼在碗邊。

2、將海鮮粒飛水，入四成熱油鍋中拉油，鍋留底油，放人海鮮粒大火翻炒，烹入調(diào)料，倒入圍好邊的碗中，覆膜，走菜時上蒸籠2分鐘，取出倒扣入盤中，勾玻璃汁即可。

味型：咸鮮弱酸。

6果味松子排骨

原料：上等肋排400克，松子50克。調(diào)料：醬200克，京蔥、干蔥、洋蔥、胡蘿卜、香菜、芹菜各50克，白醋50克，蔥、姜各5克，鹽5克，味精5克。

制作：

1、上等肋排洗凈，斬成5厘米的段，入其成熟的熱鍋中中火炸1分鐘定型，出鍋備用。

2、鍋留底油，翻炒京蔥、干蔥、洋蔥、胡蘿卜、香菜、芹菜至香，加入醬。下50克清水，炸肋排，烹白醋，用鹽、味精調(diào)味，加蓋小火燜5—6分鐘至熟，勾芡裝盤。

3、松子炸熟灑在排骨上即可。味型：酸甜爽口

7品芙蓉龍蝦

原料：龍蝦一只約重1.5-1.8斤，雞蛋5個。

調(diào)料：鹽10克，味精8克，生粉40克，頂湯200克，進口魚籽5克，細蔥絲3克。

制作：

1、將龍蝦宰殺洗凈，放出尿液，取下凈肉斬成0.5厘米厚的肉片，加入鹽5克，味精3克，少許生粉腌10分鐘，然后入開水鍋中汆水1分鐘，撈出瀝干水分。

2、蛋清加生粉、水、鹽、味精調(diào)勻，分別盛裝入秀氣的青花小罐內(nèi)，蒸熟成芙蓉嫩蛋。

3、將汆好的龍蝦肉分別放在芙蓉嫩蛋上面，用魚籽、細蔥絲點綴，調(diào)好味的頂湯燒沸，裝入壺內(nèi)，隨裝盤后的小罐一起上桌，然后將熱湯分別沖入龍蝦肉上。

味型：口感舒適，營養(yǎng)豐富。