[摘要] 重慶鄉(xiāng)村基經(jīng)過十年取得驕人戰(zhàn)績，其成功的原因值得借鑒。本文通過對鄉(xiāng)村基的市場和管理進行分析，得出相應的啟示。

[關(guān)鍵詞] 重慶鄉(xiāng)村基 中式快餐 核心競爭力

一、鄉(xiāng)村基重慶市場概況

重慶鄉(xiāng)村基 CSC國際快餐連鎖有限公司成立于1996年11月23日，引進美國CSC國際公司管理模式。鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營連鎖餐廳35家，員工1700多人。鄉(xiāng)村基主營中式快餐，兼營少量的西式快餐產(chǎn)品如雞翅。鄉(xiāng)村基在重慶市場的競爭對手主要是一般的小餐飲店等中式快餐，以及麥當勞肯德基等西式快餐。

鄉(xiāng)村基在重慶有很高的知名度和美譽度。在其新開網(wǎng)站上每月有近200條留言，約5%是對它的建議，其余的全是對它的肯定贊美和要求加盟；在百度搜索，涉及鄉(xiāng)村基三個字的有76頁，除去極少量無效結(jié)果外，百分之九十都是介紹、交流和贊賞重慶鄉(xiāng)村基飲食的。

鄉(xiāng)村基人流量極大，高峰時期長（中午11：30～1：30左右；下午5：30～7：30左右），每個店位置150個～200個。顧客流轉(zhuǎn)快，滯留率很低。一般15分～30分鐘輪換，其營業(yè)額非常高。

二、鄉(xiāng)村基競爭優(yōu)勢在于

與一般中式快餐相比，鄉(xiāng)村基環(huán)境整潔大氣、質(zhì)量保證、服務(wù)更完善但價格差不多。同樣是牛肉面和牛肉米線，鄉(xiāng)村基價格是5元和6元，而一般的條件差得多的小店的價格是4.5元～5元。而與其環(huán)境相似的中式快餐如藍與白，享受同樣多的產(chǎn)品，價格則貴許多，如一個紅燒獅子頭，后者價格6元，而前者兩個獅子頭配飯及湯才8元。

與西式快餐麥當勞肯德基相比，環(huán)境和服務(wù)差不多，但選擇更多，飲食更習慣（重慶人對麻辣口味的熱衷也是洋快餐無法滿足的），價格更便宜。在西式快餐，成年人一般要消費15元或更多才能解決一餐飯的需求。而鄉(xiāng)村基只需5元～13元。

三、鄉(xiāng)村基在重慶成功的原因

我們認為鄉(xiāng)村基的成功主要得益于它的產(chǎn)品（食品、環(huán)境、服務(wù)）和價格的良好配合，他是如何作到兩者兼顧的呢，我們從市場策略和管理兩方面進行分析。

1.市場策略

(1)選址：村基選址在交通要道，商場附近，鄰近肯德基 、麥當勞。以保證選址的準確性，同時錯開平街層，選址在服負一樓或二樓，或者有效降低臨街面積，有效節(jié)約租金成本。

(2)價格：重慶的人均GDP和可支配收入的排名在全國都靠后的特點決定重慶消費者在餐飲選擇上對價格的關(guān)注。鄉(xiāng)村基的物美價廉成了有別其他產(chǎn)品的絕對核心競爭力。

(3)產(chǎn)品：分量足（可以根據(jù)需要免費添加主食和部分輔食），適合重慶人口味，不斷推出新產(chǎn)品，調(diào)節(jié)大家的新奇心理，營養(yǎng)科學搭配。

(4)環(huán)境：店堂大、一般暖色調(diào)（橙色）裝修，環(huán)境整潔。這種色調(diào)讓人產(chǎn)生食欲，并能較快地用完餐，騰出位置給其他人。利于快餐行業(yè)薄利多銷。

2.管理

(1)生產(chǎn)管理:集中式生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、中央配送、流水作業(yè)等方式來持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是最優(yōu)秀的。

鄉(xiāng)村基的流水作業(yè)甚至體現(xiàn)到收銀作業(yè)上，高峰期收銀臺一般是兩個人，一人負責詢問顧客需要并收錢找零，一人專門進行錄入和出單。在出貨處同樣如此，有專人負責分飯并和小菜組合。專人按份分好主菜，專人將湯盛進小碗并放置與離出貨員最近的地方，出貨員以最快的速度將各種食品組合，傳送至柜臺上顧客取走。專業(yè)化的分工和流水作業(yè)使其具有極高的效率。

(2)人員管理:鄉(xiāng)村基工作人員服務(wù)速度快，態(tài)度好，看見顧客不方便（如拿東西拿的比較多就主動幫忙）。這與鄉(xiāng)村基的人力資源策略是有關(guān)系的。

鄉(xiāng)村基的人員的薪水在重慶餐飲市場同職位下名列前矛。同時，鄉(xiāng)村雞是職工沒有要求而企業(yè)主動辦理養(yǎng)老保險的企業(yè)，全體職工每月按規(guī)定交養(yǎng)老保險進入成本。

鄉(xiāng)村基職工占股人數(shù)很多，一般管理骨干都在一個或幾個餐廳占股，其凝聚力可想而知。

有了相應的激勵措施，擺脫了又想馬兒跑，又要馬兒不吃草的困境，規(guī)章制度也就更有執(zhí)行力了。

(3)市場開拓：鄉(xiāng)村基的擴張只以自營和聯(lián)營兩種方式，聯(lián)營僅僅是聯(lián)營方提供場地。從而更好地保證鄉(xiāng)村基的統(tǒng)一管理，同時也是鄉(xiāng)村基保證自己的經(jīng)營優(yōu)勢如菜品和管理不被他人模仿的方式之一。從而保證自己在市場擴張上的主動權(quán)并保持在中式快餐業(yè)的優(yōu)勢地位。

(4)成本控制。選址策略。一般在與麥當勞，肯德基相鄰但在二樓或地下，一方面麥當勞肯德基有非常成熟和獨到的選址經(jīng)驗，近鄰策略保證選址的正確性，而選擇非平街層又能保證其較低的租賃成本。

原料采購當?shù)鼗?。由于大重慶，農(nóng)業(yè)比重大的原因，重慶農(nóng)產(chǎn)品價格是相對較低的。鄉(xiāng)村基的大量采購可以爭取到低價進貨。這與洋快餐原材料進口帶來的高價和高物流費用相比有相當優(yōu)勢。

通過各種方式提高勞動生產(chǎn)率：除了前述人力資源策略員工凝聚力高效率高外，在工作流程上也采取了相應措施：

食品批量制作。一方面是由于客源好，眾多顧客同時需要的食品數(shù)量多；同時中式菜品也不象薯條等有嚴格的出爐時間控制。

服務(wù)批量進行：湯、菜、飯，由專人分小份裝好，再由前臺服務(wù)人員將幾種菜品組合在一起，勞動效率高。

專業(yè)化的分工和流水作業(yè)使其具有極高的效率。

顧客自行點餐取餐，減少了服務(wù)成本。

餐飲業(yè)作為成熟的行業(yè)，從以往的純技術(shù)性競爭走入更高層次的綜合素質(zhì)的競爭階段。鄉(xiāng)村基重慶市場的成功給了我們以下啟示：

準確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提。鄉(xiāng)村基很好的滿足了消費者的適合的餐飲習慣、便宜的價格、較好的環(huán)境和快捷服務(wù)等需求。

在競爭中尋找“藍?！笔浅晒Φ年P(guān)鍵。鄉(xiāng)村基在洋快餐和遍布大街小巷的中式小食店中找到空白點，準確切入。

打造核心競爭力是成功的基礎(chǔ)。鄉(xiāng)村基其實現(xiàn)了食品、價格、環(huán)境和服務(wù)的很好結(jié)合。

打造中式餐飲業(yè)連鎖的核心競爭力快速發(fā)展的根本保障。鄉(xiāng)村基將集中式生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、中央配送、流水作業(yè)及全流程標準化等西式快餐的成熟技術(shù)成功地結(jié)合到中式餐飲中現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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