白靈菇原產(chǎn)我國(guó)新疆戈壁荒漠，形如靈芝，色澤潔白如玉，味道如鮑魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在我國(guó)種植范圍較廣?，F(xiàn)將白靈菇的栽培技術(shù)介紹如下：

1.栽培場(chǎng)地：栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇在環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、四周開(kāi)闊、地勢(shì)平坦、水質(zhì)純凈、無(wú)污染的地方。

2.栽培季節(jié)：黃河以北地區(qū)在8月上旬至次年1月上旬播種，黃河以南至長(zhǎng)江流域地區(qū)在8月中旬至11月中旬播種，長(zhǎng)江流域以南地區(qū)在8月中旬至10月中旬播種。

3.栽培品種：初栽者最好選擇早熟品種，如“KW-4”；但遲熟品種“KW-3”菌肉肥厚、產(chǎn)量高，適合鮮銷，市場(chǎng)前景好。

4.培養(yǎng)料配方：（1）棉籽殼87%、麥麩7%、玉米粉3%、石膏1%、石灰1%、過(guò)磷酸鈣0.8%、增產(chǎn)劑0.2%；（2）棉籽殼60%、木屑22%、麩皮10%、玉米粉5%、石膏1%、石灰1%、過(guò)磷酸鈣0.8%、增產(chǎn)劑0.2%；（3）棉籽殼62%、玉米芯25%、麩皮10%、石膏1%、石灰1%、過(guò)磷酸鈣0.8%、增產(chǎn)劑0.2%；（4）雜木屑75%、麩皮20%、玉米粉3%、石灰1%、過(guò)磷酸鈣0.8%、增產(chǎn)劑0.2%。以上配方含水量調(diào)至65%。

5.栽培方法：培養(yǎng)料配制好后，采用巴氏法發(fā)酵4~5天，用18厘米×35厘米×0.03厘米或22厘米×45厘米×0.02厘米的聚丙烯塑料筒膜裝袋，采用常規(guī)法滅菌，兩端接種。

將接種后的菌袋置于溫度22~25℃下培養(yǎng)。在空氣相對(duì)濕度低于70%、黑暗或弱光條件下培養(yǎng)30天左右，菌絲即可長(zhǎng)滿全袋。此時(shí)此刻濕度不宜超過(guò)80%，否則會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)，且易感染雜菌，同時(shí)注意通風(fēng)換氣。

白靈菇菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇，必須再培養(yǎng)30~40天，當(dāng)菌絲濃白、菌袋堅(jiān)實(shí)時(shí)，才達(dá)到生理成熟，這個(gè)過(guò)程即為菌絲的后熟。

當(dāng)菌絲生長(zhǎng)濃白，并形成菌皮時(shí)，開(kāi)始搔菌，先打開(kāi)封口圈上的牛皮紙，用小耙清除套圈內(nèi)表面上的菌膜或殘存老化的菌種塊，再套上牛皮紙。在18℃下培養(yǎng)3~5天，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，要進(jìn)行催蕾處理，給予散射光照射，提高空氣相對(duì)濕度至80%以上，并采取降溫措施，人為拉大晝夜溫差，即白天在菌袋上蓋塑料薄膜，溫度保持在18~15℃，夜間零點(diǎn)后揭開(kāi)薄膜，讓溫度降至8℃，經(jīng)過(guò)10~15天連續(xù)的溫度差刺激，套圈內(nèi)培養(yǎng)基表面就會(huì)出現(xiàn)白色米粒大的白靈菇原基。

6.出菇管理：原基出現(xiàn)后，料溫控制在12~15℃，溫度高于20℃，不利于菇蕾發(fā)育和出菇，溫度低于10℃，菇蕾生長(zhǎng)緩慢?？諝鉂穸纫?5%~90%為宜，當(dāng)形成的菇蕾有花生米大小時(shí)，要進(jìn)行疏蕾，為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造條件。一般小袋保留1個(gè)菇蕾，大袋保留2~3個(gè)菇蕾。約經(jīng)3~4天菇長(zhǎng)到半個(gè)乒乓球大小時(shí)，去掉套圈上的牛皮紙，此時(shí)室溫保持在12~16℃，加大通氣并保證菇房?jī)?nèi)有充足的新鮮空氣，增強(qiáng)光照。在通風(fēng)好、光照足、有一定溫差條件下出的菇，菌蓋大而肥、肉質(zhì)致密、柄短、品質(zhì)優(yōu)良。

白靈菇從原基形成到采收約需15天，菇體成熟度達(dá)70%~80%時(shí)為采收適期。

采完一潮菇后，在溫度20℃下培養(yǎng)20天，在菌袋上沒(méi)有過(guò)菇的地方或菇袋的另一頭搔菌2.5厘米厚，再在溫度18℃下培養(yǎng)5天，然后采用上述方法催蕾15~20天，即可出第二潮菇，采用上述方法可多采一潮菇，增產(chǎn)30%以上，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)70%。

7.加工：白靈菇適宜鮮銷，其味道口感都很好，由于白靈菇肉質(zhì)致密，含水量低，個(gè)頭大，肉質(zhì)厚，也可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。如果冷藏溫度不夠，鮮菇易產(chǎn)生異味，應(yīng)多加注意。白靈菇不易變白，很適合切片加工，縱切橫切之后，在45~70℃的烘箱內(nèi)烘干，可以制成名優(yōu)特產(chǎn)“白靈菇干片”。（重慶 唐中瓊）